Share
Пряні, насичені, гарячі і ситні блюда узбецької кухні - їжа, яка багатьом знайома з самого дитинства. Навряд чи багато хто назве більше двох-трьох страв, і це будуть, швидше за все, плов, манти або лагман, проте узбецька кухня багата і різноманітна. Що найголовніше, страви готуються з натуральних продуктів, тут немає якихось складних інгредієнтів, а на смак виходить приголомшливо.
Джерело: Buzzfeed
Лагман - це узбецький суп з домашньою локшиною, така собі середньоазіатська версія рамена з дуже приємним і жирним бульйоном з баранини і великою кількістю овочів і м'яса. Залежно від рецепта буває більш рідкий або більш густий лагман.
Закуска з баклажанів "Бадамджан" - це запечені або смажені баклажани з шматочками болгарського перцю і редискою, посипані дрібно нарізаною зеленню і збризнути маслом.
Чучвара - це суп з маленькими пельменями, який зазвичай подається з сузьмой (кисломолочний продукт типу сметани) і містить чорний перець, цибулю, томатну пасту і болгарський перець.
Плов - дуже смачне поєднання рису, шматочків яловичини, телятини або баранини, моркви, цибулі і особливого набору спецій. Його легко готувати в великих кількостях в котлі, тому це блюдо часто є основою святкового столу.
Салат "Ташкент" - фірмовий столичний салат, приготований з відвареного яловичого мови, редьки і зелені, заправлений сметанним соусом і прикрашений смаженою цибулею.
Манти - блюдо з м'яса і тіста, яке готується на пару. В якості начинки використовується яловичина, баранина або телятина, хоча є варіант з гарбузом. Начинку потрібно обов'язково рубати на шматочки, інакше весь сік витече. Всередину також кладеться цибулю і спеції. За бажанням для аромату іноді додають трохи курдючного жиру. Манти їдять з каймаком (не плутати з сирним сиром, який продається в магазинах), але в Росії він не зустрічається, тому краще їсти зі сметаною, не забувши посипати свіжою зеленню.
Самса - трикутні пиріжки з домашнього листкового тіста з начинкою з м'яса або гарбуза, цибулі, баранячого жиру і спецій. Як і в мантії, начинка нарізається кубиками. Самсу печуть в глиняній печі - тандирі, але вдома можна приготувати і в духовці. Коли самса готова, її змащують яєчним жовтком і посипають чорним кунжутом.
Салат "Ачік-Чучук", також відомий як "Ачічук", - це свіжі помідори, ріпчаста цибуля, часник і зелень. Ця страва відмінно підійде вегетаріанцям і тим, хто поститься.
Нарин - це національне блюдо узбецької кухні з домашньої локшини і відвареного м'яса, яке подається з бульйоном. Зазвичай нарин готують з баранини, конини або накази (вареної ковбаси з конини) і іноді - з телятини або яловичини. Головний секрет цієї страви - перед тим, як варити м'ясо, його треба засипати сіллю і в'ялити протягом доби. Це робиться для прозорості і насиченості бульйону. До м'яса і локшині додається цибуля. В оригінальному рецепті беруть звичайний ріпчаста свіжа цибуля, нарізають, перетирають руками і додають в блюдо. Можна також цибулю посмажити, а маслом, що залишилося змастити тісто для локшини.
Шурпа - насичений і жирний суп з баранини і овочів. Найвідоміші різновиди - кайтнама, де м'ясо кладеться свіжим, і ковурма, де м'ясо спочатку обсмажують в олії.
Дімлама - узбецький варіант жаркого, де використовується яловичина, баранина, різні овочі, в тому числі картопля, морква, помідори, цибуля, капуста, а також свіжа зелень і - обов'язково - спеції.
Кутаб - смажені плоскі пироги з найтоншого тіста з начинкою з м'яса, зелені, помідорів, сиру - окремо або разом.
Кабоб (шашлик) - яловичина, баранина або телятина, нанизана невеликими шматочками на шампури і приготована на відкритому вогні. Як правило, м'ясо попередньо маринується. Шматочки баранини чергуються з шматочками курдючного жиру, який підрум'янюється на вогні і набуває ніжний смак, а при подачі все це пишність посипається свіжим тонко нашаткованою цибулею і зеленню і збризкують столовим оцтом. В якості соусу підходить гострий томатний або аджика.
Халвайтар - це рідке втілення халви. У перегрітий жир або масло додають борошно, розмішують, потім додається цукор, а горіхи і ваніль - лише в кінці приготування.
Чай з солодощами - це узбецька традиція. Одних лише варіантів приготування чаю в Узбекистані маса, і неодмінно цей напій подається з горішками, сухофруктами і іншими натуральними і корисними ласощами. До речі, узбеки ніколи не наливають гостям повну піалу, показуючи, що вони дуже раді і хочуть, щоб гість посидів довше. Повна ж піала означає, що господар поспішає вас спровадити.
Legal Technique