Share
Сьогодні, 1 жовтня, в Японії святкують День японського вина (Nihon-shu-no Hi), або, як можна перевести для нас, іноземців, День саке. Правда, в Країні висхідного сонця свято цей не є офіційним або національним.
Ми вирішили показати вам, як же робиться знаменитий японський алкогольний напій.
Пише vobche: "Сьогодні ми вирушаємо на невеликий сімейний завод по виготовленню саке. Подивимося, в яких умовах його виробляють.
Мені чомусь здавалося, що ми повинні приїхати на околицю міста, в промзону, вбратися в спецодяг і потрапити в величезні цехи білого кольору, де на конвеєрній стрічці довжиною в кілометр їдуть пляшки з саке, а робочі в білосніжних комбінезонах стоять і стежать за роботою автоматичних ліній ...
«Напевно, наснилося», - подумав я, переступаючи через поріг «підприємства» ".
(Всього 16 фото)
1.
2. Завод зустрів нас декількома мішками рису, обладнанням для очищення сировини, його замочування, бродіння, фільтрації, пастеризації і витримки.
3. Давайте трохи ознайомимося з процесом виробництва і заодно подивимося фотографії. Для приготування саке використовується рис особливих сортів, які відрізняються великими і важкими зернами з підвищеним вмістом крохмалю. Спеціальні вимоги пред'являються і до води - вона повинна містити калій, магній, фосфор і кальцій, але бути вільною від заліза і марганцю.
4. На першому етапі виробництва рис шліфують, при цьому обточують від 10 до 50% зерна.
5. Відшліфований рис промивають водою і замочують на час від декількох годин до доби.
6. Потім рис піддають обробці парою. Частина пропареного рису використовується для виготовлення закваски - до нього додають культуру цвілевих грибків і витримують в теплому і вологому приміщенні близько 35 годин.
7. Далі вийшло сусло змішують з пропареним рисом і водою, після чого протягом 15-35 днів відбувається головне бродіння.
8. Напій відстоюють і фільтрують. Для отримання саке з більш м'яким смаком використовують пастеризацію і витримку в спеціальних герметичних резервуарах протягом 6-12 місяців.
9. Ну а далі залишається розлити саке в тару і наклеїти етикетки.
10. складують продукція тут же, під навісом ... По території заводика ми пересувалися в тапочках.
11. Ось таке воно, виробництво саке. Звичайно, є і дуже сучасні виробництва цього напою. При заводі, природно, є магазин і невеликий дегустаційний зал, куди ми і відправилися дальше.Процесс дегустації був простий: нам підносили маленькі чарочки з напоєм, а ми їх випивали ?? Всього десь по 5-6 стопочек різної міцності. На загальну думку, найприємніше на смак було близько 17% об.
Саке настільки несхоже на традиційні європейські види алкоголю, що віднести його до якої-небудь групи алкогольних напоїв вельми проблематично. Саке найчастіше називають рисовою горілкою, що в корені невірно і виникає з твердження про те, що при виробництві цього напою використовується перегонка (дистиляція). Насправді за дистиляцію помилково приймають звичайну для традиційної технології саке пастеризацію.
12. Саке називають також рисовим вином, що знову ж таки невірно, оскільки його технологія включає цвілеву ферментацію (не плутати із заворушеннями) і формування затору з рисового солоду, пропареного рису і води. Насправді саке є не чим іншим як рисовим пивом. І хоча його фортеця варіюється в межах 14,5-20% об., Саке зазвичай відносять до легких напоїв через технологічних особливостей виробництва.
13. "надегустіровалісь", ми вирушили в магазинчик і купили собі по парі пляшок.
14.
15.
16. А ось і моя покупка.
Legal Technique