Share
В останні кілька років в Росії увійшла в моду в'єтнамська їжа - незвичайна, ситна і різноманітна. Ось найпопулярніші блюда національної кухні, які варто спробувати, опинившись у В'єтнамі.
Джерело: Tudam.ru
Як і в багатьох інших азіатських кухнях, у в'єтнамській кухні на чолі кута коштує баланс. Це використання в одній страві контрастних текстур (м'яких і хрустких), баланс між основними смаками: солодким, гірким, солоним, кислим і пекучим - баланс кольору інгредієнтів, баланс спецій і трав. Баланс проявляється навіть в гармонійному використанні розігрівають і охолоджуючих елементів згідно з принципами інь-янь.
Інші відмінні риси в'єтнамської кухні - свіжість їжі (блюда в основному швидко готуються перед подачею і не заготовлюються взапас), широке використання овочів і свіжих трав, популярність страв з бульйоном.
Характерні приправи для страв: лемонграсс, імбир, коріандр (кінза), тайський базилік, м'ята, лайм, тайський чилі. Широко використовуються рибний соус, креветочная паста, чилі-соус і соєвий соус.
Страви в'єтнамської кухні в більшості своїй негострі, чилі-перець і чилі-соус подаються зазвичай окремо, в якості додаткових приправ. Як акомпанемент багатьох страв подається тарілка свіжої зелені. У в'єтнамських кафе і ресторанах прийнято до будь-яких замовлених страв і напоїв подавати охолоджене зелений чай в якості welcome drink (привітального напою, за який не беруться гроші). Білий хліб дуже популярний у в'єтнамців як рудимент французької колонізації, проте його не прийнято подавати з супами.
Рибний соус (N ?? c m? M) і креветочная паста (m? M ru? C, m? M t? P, m? M t? M) використовуються практично в кожній страві в'єтнамської кухні. Це досить специфічні приправи, засновані на ферментованих морепродуктах. Їх складно помітити "на око", тому вони можуть стати проблемою для людей з харчовою алергією або вегетаріанців, але це не означає, що на в'єтнамської кухні можна ставити хрест.
Через широкого поширення буддизму серед в'єтнамців існує цілий пласт чернечого кулінарії, яка проголошує себе як pure vegan, тобто не використовує ніяких продуктів тваринного походження, в тому числі молочних продуктів, яєць і тваринних жирів. У меню таких кафе можна зустріти слова "курка" (g?), "Яловичина" (b?), "Риба" (c?), "Креветки" (t? M), але тут маються на увазі їх вегетаріанські замінники.
Пізнати кафе вегетаріанської в'єтнамської кухні досить просто по напису C? M Chay (кому тяй), що перекладається як "вегетаріанська їжа". Часто такі заклади можна зустріти поруч з буддійськими храмами.
Опинившись у В'єтнамі, легко розгубитися в розмаїтті екзотичних страв. Розберемо найпопулярніші і цікаві страви в'єтнамської кухні, які варто спробувати.
Візитна картка в'єтнамської кухні і, напевно, одне з найвідоміших в'єтнамських блюд. По правді кажучи, Ph? - це назва плоскою рисової локшини, на основі якої приготований суп-локшина Ph ?. Інші страви з цієї локшиною також містять слово Ph ?, наприклад Ph? x? o b? (Смажена локшина фо з яловичиною). Але повернемося до супу.
Варіант локшини фо з бульйоном є найпопулярнішим як у в'єтнамців, так і у приїжджих. Основа супу фо - міцний бульйон з приправами з яловичини (Ph? B?), Курки (Ph? G?) Або овочевий (Ph? Chay). Ароматний пряний бульйон готується заздалегідь, безпосередньо перед подачею ошпарюють суха локшина, додаються нарізані шматочки м'яса або тофу, овочі, і все це заливається киплячим бульйоном. Тарілку фо подають зі свіжою зеленню (зазвичай базилік), лаймом, перчиками чилі, паростками соєвих бобів і іноді кисло-солодким густим соусом. Все це потрібно додавати в тарілку на свій смак. Їдять фо паличками і ложкою. Готують фо в кафе і ресторанах, а також просто на вулиці в каструлях на вугіллі. Прості вуличні забігайлівки з маленькими пластиковими стільцями і столиками - майже така ж впізнавана картинка В'єтнаму, як в'єтнамська трикутний капелюх.
Залишилося додати, що фо - не єдиний суп-локшина у в'єтнамській кухні. У кожному регіоні існують свої варіації супів. Серед найпопулярніших по всій країні: B? N b? Hu? - гострий суп з круглою рисовою локшиною (зазвичай яловичий, але є і вегетаріанські варіанти), M? Qu? Ng - суп з жовтою тонкою локшиною, ковбасками і арахісової посипкою.
Знаменитий в'єтнамський бутерброд. Його відрізняють від простого хліба з м'ясом і роблять знаменитим кілька особливостей. По-перше, використання великої кількості трав і овочів (огірок, коріандр, ріпчаста цибуля, маринована морква, білий редис, зелена цибуля, свіжий чилі - набір може трохи відрізнятися), по-друге, використання одного або декількох соусів (солодкий чилі, соєвий соус, майонез, масло з зеленою цибулею і інші), по-третє, перед приготуванням правильного баньмі білий хліб трохи підсмажують на вугіллі.
Варіацій основного наповнювача для баньмі безліч: копчене м'ясо, паштет, ковбаски і сосиски, навіть консервовані сардини, плавлений сир або їх комбінація. Баньмі зазвичай готують торговці в пересувних вуличних наметах, хоча іноді можна зустріти його і в меню кафе.
Баньмі у в'єтнамській кухні вважається перекусом, зазвичай його їдять між основними прийомами їжі, неодмінно загортаючи в газетку. Ми з часом пристосувалися робити власний баньмі будинку, використовуючи тільки ті інгредієнти, які нам подобаються.
Роли - це рулетики з рисового паперу з різними наповнювачами. Розрізняються салатні роли (G? I cu? N), іноді звані "літніми", або summer roll, і обсмажені хрусткі "весняні" роли (Nem r? N або Ch? Gi? - на півдні і півночі їх називають по-різному) , відомі як spring roll (спринг-рол).
Салатні роли загортають у змочену рисовий папір і подають сирими. У начинці використовуються свіжі трави і овочі, вермішель, креветки і м'ясо. Овочеві варіанти салатних ролів зазвичай бувають в вегетаріанських (C? M Chay) кафе. Подаються роли з соусом для обмакувания. Ці роли досить великого розміру, на відміну від обсмажених спринг-ролів. Двох-чотирьох штук досить для однієї порції.
Спрінг-роли зажарюють до хрусткої скоринки і також подають з соусом. Вони набагато меншого розміру, ніж літні, у звичайній порції чотири-шість штук. Начинка спринг-ролу може містити м'ясо, гриби, локшину, капусту кольрабі, місцеві коренеплоди. Чисто овочеві Спрінг-роли часто зустрічаються в звичайних кафе. Все роли у в'єтнамській кухні зазвичай їдять як закуску, додатково до основної страви.
Бо лалот - не настільки знамените, як попередні екземпляри, але дуже популярне серед в'єтнамців і приїжджих блюдо в'єтнамської кухні. Це свого роду закуска, яка готується на вугіллі. Жаровні з дивними зеленими рулетиками ви будете зустрічати на вулицях В'єтнаму регулярно.
Страва являє собою яловичий фарш з приправами, загорнутий в листя рослини перець-лолот і запечений на вугіллі. Основна його особливість - яскравий пекучо-пряний смак листа лолот: трохи тютюновий, трохи лимонного, трохи перцевий. Ми зустрічали це блюдо навіть в вегетаріанському кафе (Qu? N c? M chay B? ??, 62-64 Hu? Nh Th? C Kh? Ng, Nha Trang), і воно стало однією з моїх улюблених в'єтнамських закусок. Бо лалот - однозначно то блюдо, яке варто спробувати у В'єтнамі.
Бань бао - парова булочка з дріжджового тіста з різними начинками. Ця страва китайського походження, популярне у В'єтнамі. По суті, це наші пиріжки, тільки приготовані на пару. Класична начинка булочок у в'єтнамській кухні - свинина з яйцем, але також зустрічаються овочеві і солодкі варіанти.
L? U або Hot-pot (хот-пот) - блюдо монгольсько-китайського походження, відоме по всій Азії. Цікавий в ньому не стільки смак, скільки спосіб подачі і вживання. Хот-пот дослівно означає "гарячий горщик". При подачі лоу у В'єтнамі на центр столу ставлять пальник, на яку поміщають горщик з киплячим бульйоном. Бульйон зварений заздалегідь, але на додаток до нього подають різні добавки, які можна кидати в киплячий бульйон і доварювати прямо на столі. Це можуть бути шматочки м'яса, грибів, морепродуктів, овочів, зелені. Також до страви подають клейку рисову локшину, яку потрібно не варити, а класти собі в тарілку і заливати бульйоном з хот-поту або просто є вприкуску з наповнювачами.
Лоу - блюдо для компанії, впоратися з ним удвох досить важко. Для в'єтнамців L? U - один з улюблених способів провести час з сім'єю або друзями, відсвяткувати важливу подію.
Баньтюнг, баньтьинг - це рулет з клейкого рису, звареного в бананових листах з начинкою з бобів мунг, перцю, солі і свинини. Є стовпом в'єтнамської кухні, хоча і не так відомий за межами В'єтнаму, як суп фо. Баньтьинг - традиційне блюдо в'єтнамського Нового року Тет (B? Nh t? T), але може вживатися і в іншу пору року. Існують вегетаріанські та солодкі варіанти рулету.
Приготування традиційного баньтьинг - трудомісткий і тривалий процес, варіння займає 10-12 годин, ще приблизно стільки ж - попередня підготовка. Крім баньтьинг, у В'єтнамі часто зустрічаються схожі страви в'єтнамської кухні в бананових листах, основу яких складає клейкий рис (невеликі рулетики з начинками, солодощі).
Бань сео - це смажений в олії млинець з рисової муки з креветками, луком, іноді грибами. Подається з листям салату, бобовими паростками, зеленню і соусом для обмакувания.
Повсякденна їжа більшості в'єтнамців - це C? M ?? a, що дослівно означає "рисова тарілка". Ця страва варто спробувати, якщо є бажання зрозуміти, що їдять в'єтнамці в повсякденному житті на сніданок, обід і вечерю, крім фо та інших супів. Основа C? M ?? a - варений рис, на який кладуть безліч різних наповнювачів. Зазвичай це три-чотири види овочів і кілька видів м'яса (в вегетаріанському варіанті соя і гриби). Часто кафе організовані за типом їдальнею, так що кожен може вибрати наповнювачі по своєму смаку. До тарілці C? M ?? a прийнято подавати миску теплого бульйону. У в'єтнамській кухні існує ряд страв, схожих з Com Dia - наприклад, C? M t? M (рис з декількома видами свинини і овочів), C? M g? (Рис з куркою), C? M v? T (рис з качкою).
Напій, пудинг, солодкий суп - складно знайти точне визначення в'єтнамського десерту Che. У Ch? можуть входити боби, желе, фрукти, насіння лотоса, кунжут, кокосова стружка, тапиока, рис, таро, кукурудза та інші продукти, заправлені солодкими кокосовими вершками або солодким сиропом. Найчастіше че їдять холодним зі скляного або пластикового стакана. Іноді його подають в тарілках з ложкою, як суп.
Sinh t? - в'єтнамський варіант смузі, густий і солодкий фруктовий напій, збитий з льодом. У Sinh t ?, крім свіжих фруктів і льоду, можуть додавати йогурт, згущене молоко, солодкий сироп або все це разом. Хороший Sinh t? має консистенцію ніжного танучого сорбета і виражений фруктовий смак.
Останній за списком, але не менш важливе - це C? ph ?, знаменитий в'єтнамський кави. Якщо ви вживаєте каву, то спробувати його варто однозначно. В'єтнам - друга в світі країна за обсягом виробництва кави після Бразилії, правда, більшу частину кавових зерен становить робуста. В'єтнамці воліють дуже темну обсмажування, що робить каву досить гірким. Але в'єтнамський кави - це не стільки зерна, скільки спосіб їх приготування. Для заварювання в'єтнамського кави використовують краплинні фільтри (phin c? Ph?), Які встановлюються на кружку. Іноді кави заварюють заздалегідь (особливо при подачі з льодом), в таких випадках кухоль або склянку подають відразу без фільтра.
Друга особливість в'єтнамського кави як напою - він завжди солодкий. Солодкість використовують для балансування сильної гіркоти кави, і виходить дуже непогано: кава зі згущеним молоком набуває шоколадні та вафельні ноти, а чорний - ноти коньяку. Якщо ви хочете несолодкий кави, варто сказати про це заздалегідь, так як цукор додають завжди. Також варто мати на увазі, що під кави з молоком у В'єтнамі зазвичай мається на увазі згущене молоко. Якщо ви хочете звичайне молоко, то потрібно говорити fresh milk ( "фреш милк", свіже молоко). Подається в'єтнамський кави із зеленим чаєм, причому чай підливають без обмежень. У В'єтнамі не прийнято заїдати кава, тому в кав'ярнях зазвичай немає їжі і десертів.
Найпопулярніші види в'єтнамського кави: C? ph? s? a (ка фе суа, гарячу каву зі згущеним молоком), C? ph? (Ка фе, чорний гарячу каву з цукром), C? ph? ?? (Ка фе так, чорна кава з цукром і льодом; лід можуть подати окремо, щоб ви самостійно додали його в склянку, або ж кави змішують з льодом в шейкері, що створює щільну кавову пінку), C? ph? s? a ?? (Ка фе суа так, кава з льодом і згущеним молоком, також може бути перемішаний в шейкері або поданий окремо з льодом).
Legal Technique