Share
Завдяки Наталії Собольовськой, колишньої мешканки Уссурійська і Владивостока, яка з 2006 року живе в Осаці, ми вже дізналися трохи більше про життя загадкових японців, побувавши разом з Наталкою в кото-кафе і японському центрі здачі крові. А сьогодні ми заглянемо в недорогий сусі-ресторан, де на конвеєрній стрічці роз'їжджають тарілки ...
(Всього 58 фото)
Джерело: ЖЖурнал /nobody-s-fool
1. Конвеєрний сусі-ресторан (????, кайтен-дзусі) це популярний формат сусі-ресторанів по всій Японії. Такі ресторани приваблюють відвідувачів низькими цінами, різноманітним меню і проектуванням приміщення, що дозволяє приходити цілими сім'ями і великими компаніями.
Перший конвеєрний сусі ресторан відкрився в Осаці в 1958 році. Власник невеликого сусі-ресторану Yoshiaki Shiraishi зіткнувся з тим, що не встигає сам обслуговувати всіх клієнтів і управляти закладом. Тоді йому прийшла ідея зробити конвеєрну систему, яка максимально знизить залученість кухаря і обслуговуючого персоналу в процес. На розробку системи, проектування оптимального конвеєра і розрахунок швидкості руху тарілок пішло 5 років.
2. Перший бум на подібні ресторани трапився в 1970х роках після проведення в Осаці ЕКСПО. Друга хвиля наздогнала Японію в наступному десятилітті, коли все більш популярним стало харчування в громадських місцях. У 1990х роках, після економічної кризи в Японії, стали популярні недорогі мережі ресторанів суші.
У країні можна знайти тисячі маленьких приватних сусечних ресторанчиків або мереж, в які входять лише кілька ресторанів в одному місті чи регіоні. Але лише 8 великих мереж відкрили свої заклади по всій країні.
З восьми мереж п'ять пропонують сусі за ціною від 100 до 500 ієн за тарілку (40-200 рублів). До кожної ціною прив'язаний свій колір тарілки. Найдешевші сусі за 100 ієн зазвичай їздять на найпростішої тарілці білого кольору з синім малюнком. Сусі вартістю 500 ієн можна дізнатися по червоній тарілці з золотісним візерунком.
Три мережі ресторанів з восьми пропонують все сусі за 100 ієн і є конкурентами в боротьбі за найдешевші сусі і найбільш вигідні пропозиції.
Це мережі:
1.Каппа (356 ресторанів)
2. Сусіро (267 ресторанів)
3. Курадзусі (247 ресторанів)
Низькі ціни ці мережі можуть собі дозволити головним чином через великі обсягів закупівлі риби.
У мережі Каппа я ні разу не була. Їх головний офіс знаходиться в Сайтама. Я ж підтримую місцевого виробника. Сусіро і Курадзусі - обидві мережі відкрили свій перший ресторан в Осаці.
Зазвичай я ходжу в ресторани Сусіро. Але цей репортаж був зроблений в ресторанчику Курадзусі на Умеда, в самому центрі Осаки. Таке розташування вплинуло на площу закладу. Інші мережі ресторанів зазвичай займають в 2-3 рази більшу площу.
3. У великих мережах на вході стоїть термінал. Якщо в ресторані спостерігається чергу, то необхідно взяти талончик. Потрібно вказати, скільки людей прийшло, чи є діти (походи з дітьми в ресторан тут не рідкість), чи обов'язково потрібен столик або піде місце біля стійки. На цьому табло вказано, що перед нами ще 4 групи від двох до п'яти осіб кожна, всі хочуть столик, і час очікування складе близько 18 хвилин.
4. Після того, як ми вказали всю інформацію, термінал видає нам талончик з номером. У Сусіро є такі ж термінали, але з іншим інтерфейсом. У деяких не самих просунутих їх ресторанах немає комп'ютерів. Потрібно записати всю цю ж інформацію в паперовий список. Звати будуть за вказаною імені.
5. Після запису можна чекати свою чергу на лавочках, які встановлені неподалік біля входу. Черги спостерігаються зазвичай ввечері й у вихідні дні, коли сім'ї вирішують відпочити від приготування їжі і вибратися куди-небудь поїсти.
6. Сидячи в черзі, можна розглядати оголошення. У цьому пропонують сусі на винос. Тут вже сформовані набори на різну кількість людей. Можна робити замовлення у вільній формі. Так набагато зручніше, якщо в наборах трапляються такі сусі, які ніхто в компанії не їсть. Замовлення можна також оформити по факсу і під'їхати в зазначений час. Хоча час виконання замовлення становить в середньому 15 хвилин, тому іноді простіше замовити на місці і трохи почекати.
7. Так виглядає стійка в Курадзусі: палички, васабі, соєвий соус, зелений чай, кружки для чаю. Палички можуть бути як одноразові дерев'яні, так і багаторазові пластикові. Зараз багато ресторанів переходять на багаторазові палички з екологічних міркувань.
8. Так виглядає меню. Біля кожного виду риби коштує цифра в червоному кружечку, яка вказує, в якому розділі шукати цю рибу в електронному меню. В меню чітко написано, що все тарілки стоять по 105 ієн.
9. У Сусіро також стали вказувати калорійність однієї порції. В середньому це 80-150 калорій на тарілку. Чимало, особливо з урахуванням того, що багато японців з'їдають тарілок по 15.
10. Недорогі мережеві ресторани пропонують різноманітне меню крім сусі: супи, удон, карааге, фрукти, десерти, соки.
11. Оскільки всі сусі стоять 100 ієн, можна зустріти переважно тарілки двох кольорів, які вказують на те, додано чи васабі чи ні. Деякі дорослі японці і багато дітей не можуть їсти васабі, тому побажання клієнтів завжди враховуються. Якщо ресторан пропонує якийсь дорогий вид риби, то замість підвищення ціни до 200 ієн за тарілку на стоеновую тарілку кладуть один колобок рису, а не два, як це буває зазвичай.
12. Сусі з крабом теж з більш дорогого сегмента. До слова сказати краб за 100 ієн найчастіше буває водянистим і не дуже смачним.
13. Лосось це найпопулярніша риба серед іноземців.
14. На цій тарілці великий шматочок риби, вирізка з більш жирної частини лосося. Тому 1 штука на тарілці.
15. У Курадзусі васабі коштує в баночці на столі. У Сусіро його доводиться ловити на стрічці в баночці з індивідуальними порційними упаковками. У Курадзусі васабі в результаті смачніше, але і йому не зрівнятися зі свеженатертим васабі, який подають в маленьких більш дорогих ресторанчиках.
16. На стрічці зазвичай перед тарілками їде наблічка з описом і назвою "страви". Там же, наприклад, вказується, чи є васабі всередині.
17. Ось так виглядає оригінал, який їде слідом.
18. Що ще можна побачити на стрічці:
19.
20.
21. Сусі з оселедця для багатьох російських виглядають дивно. Я не виняток.
22.
23. Хоч омлет і не риба, але теж дуже смачно.
24. Звичайні варені креветки. Може набратися добрий десяток видів креветок від дуже дрібних до великих. Форми обробки теж можуть бути різними. Сирі креветки на мій погляд смачніше в Курадзусі.
25. Гребінець буває сирим і вареним. У Сусіро пропонують 1 сирої п'ятак або 2 варених на одному колобка рису.
26.
27.
28. Восьминоги і кальмари теж не до смаку і не по зубам кожному відвідувачу. Філе кілька жестковато, і деякі не можуть його пережувати.
29. Я люблю всякі салати. Найчастіше це шматочки креветок або суміш морепродуктів, крабові палички і інші замінники дорогою риби, з овочами і майонезом. Виходить дуже соковито. Цей салат схожий за смаком на нащ салат з огірком і крабовими паличками.
30. На особливу увагу заслуговують спеціальні пропозиції. Цього разу пропонували дорожчий і жирний тунець. 210 ієн за тарілку.
31. Ця тарілка їздить разом зі спеціальною підставкою. Знімати з стрічки їх потрібно разом, щоб потім офіціант зрозумів, що це була не стоеновая тарілка.
32.
33.
34.
35. До сусі відмінно підходить розливне пиво, особливо в кінці трудового дня. До речі меблі для ресторану тут вибирається з особливою ретельністю.
36. Дешеві мережеві ресторани вносять різноманітність в своє меню не тільки салатами і омлетами, але і сусі з м'ясом.
37. Свинина, курка, яловичина, бекон - все це можна знайти на стрічці.
38. Якщо бажаної їжі немає на стрічці, то її можна замовити через комп'ютер. Детальна інструкція про те, як це зробити, висить біля кожного місця. Сам процес вибору можна побачити на відео в кінці поста.
39. Коли тарілка із замовленням під'їжджає, відвідувач чує характерне "пі-пі" і на моніторі спалахує сповіщає напис. В даному випадку: "До вас під'їжджає 1 тарілка креветок без васабі".
40. І ось вона приїхала. Червону тарілку з написом "Замовлення" ми залишаємо на стрічці. У Сусіро немає компьтеров, тому система замовлення там інша: замовлення приймає співробітник через інтерком, встановлений над кожним столиком і уздовж стійки. Кожному інтеркому привласнений свій колір. Якщо, наприклад, це зелений, то ваше замовлення буде їхати в зеленій тарілці. Так ви його і дізнаєтеся. Ніяких оповіщають систем там немає. Ще одна незручність цієї системи полягає в тому, що замовлення потрібно говорити особисто. Якщо японського ви не знаєте, то це ускладнить задачу. Можна спробувати в індивідуальному порядку покликати офіціанта і зробити замовлення на пальцях за допомогою картинок в меню.
41. На кожній тарілці можна знайти стрічку зі штрих-кодом. Саме завдяки їй ваше замовлення приїжджає саме до вас. Також за номером в штрих-коді можна дізнатися про час приготування суші. Якщо тарілка їздить по конвеєру 30 хвилин, і так і не знайшлося бажаючих її взяти, то тарілку знімають з стрічки. Тому зустріти неапетитну, несвіжу, засохлу рибу практично нереально.
42. На столі стоять гуртки для чаю і сухий чай. Чай, як і васабі, безкоштовний. Можна пити в необмеженій кількості.
43. У деяких ресторанах можна зустріти пакетики із зеленим чаєм. Далі хочу показати окремий блок фотографій з їжею, яку ви ніколи не побачите в дорогих ресторанах, де пропонують лише класичні сусі з філе риби.
44. Смажена риба
45.
46. Іноді в рунеті показують домашні сусі і роли. Через брак свіжої риби використовують все, що можна знайти в магазині і в холодильнику. Скептично налаштовані опоненти кажуть: "Ви б ще сусі з котлетами зробили б". Але ж роблять. Сусі з котлетою.
47.
48. Ланч з омлетом, креветкою в клярі, котлетою і карааге під майонезом.
49.
50. Салати з специфічних на іноземний смак продуктів: натто, Окура і т.д. В кінці трапези можна замовити десерт.
51. По стрічці їздить муляж чизкейка, намагаючись своїм виглядом мотивувати відвідувачів до замовлення.
52. Вараб-моті - один з традиційних японських десертів.
53.
54. Різні види солодкої картоплі - це теж десерт по-японськи.
55. Реклама десерту з каштаном. Сезонна пропозиція.
56. Я в підсумку взяла десерт з мусом, вершками і горіхами.
57. Після їжі викликаємо офіціанта, який рахує кількість тарілок і загальну суму.
58. Ця інформація заноситься до листа, з яким відвідувач розплачується на касі. У нас вийшло 16 звичайних тарілок, одна тарілка супу і 1 тарілка за 200 ієн зі спеціальною пропозицією. Загальна сума чека вийшла близько 800 рублів за все.
Legal Technique