Share
Тема білоруських креветок як об'єкта для жартів спливла на хвилі реекспорту до Росії заборонених товарів з ЄС. Хоча сам Лукашенко стверджує, що цей продукт поставлявся в Росію з часів СРСР.
Сьогодні у вільній економічній зоні "Брест" працює велика приватне підприємство, яке займається переробкою морепродуктів. Журналісти Onliner.by побували на виробництві, щоб показати, як проходить чудо народження білоруської креветки.
(Всього 19 фото)
Реекспорт - це перш за все вивезення з країни раніше ввезених в неї товарів для перепродажу в інші країни. При цьому товари можуть реекспортуватися як в незмінному вигляді, так і після незначної обробки, наприклад перепакування та сортування, що виключає переробку, - і на цьому ми загострюємо увагу. Білоруське підприємство виробляє, а не перепродує. У випадку з креветками процес виглядає так: з них роблять готовий продукт - це або варена заморожена IQF-креветка, тобто варена і заморожена поштучно, або пресерви з морепродуктів.
Все починається з поставки звичайних на перший погляд коробок, усередині яких знаходиться прямокутний блок заморожених сирих креветок в щільному пакеті.
90% переробляються креветок виловлено тралами у відкритій воді, інші вирощуються на фермах. У маркуванні креветки, яка надходить в продаж, має бути вказано "дика креветка" або "аквакультура".
Дика креветка цінується вище і має більш збалансований склад. А мідії переважно є продуктом аквакультурного господарств. У коробках на фото вище - королівська креветка з Китаю, "аквакультура" (морепродукти відразу після вилову зазнали шокового заморожування).
Незважаючи на наявність Мінського моря, креветка в Білорусі чи перспективна з точки зору промислу. Їй потрібні особливі умови: тепло, солона вода і так далі. У світі є креветки з північних морів (виробництва Норвегії, Данії, Канади та інших країн) і південних. З огляду на адресність взаємних санкцій, і російські, і білоруські виробники (навіть незважаючи на глибину переробки) переорієнтувалися в бік останніх.
"Ми працюємо тільки з креветкою з південних морів, і санкції ніяк не зачіпають країни - постачальники цієї креветки (Індію, Китай), а також інших імпортованих морепродуктів (Чилі, Перу, В'єтнам). Тому наше підприємство могло б продавати креветки в Росію навіть без переробки. більш того, російські підприємства працюють з цими ж постачальниками. Так що проблем в роботі з російським ринком, куди ми постачаємо морепродукти протягом десяти років, а тим більше відмов від співробітництва, у нас не було ".
Імпортовані креветки до переробки знаходяться в спеціальних камерах зберігання при температурі -20 ° C.
Далі сировина направляється у відділення розпакування, де заморожені блоки в поліетиленовій упаковці розкладаються на стелажі і направляються в камери розморожування. Залежно від розміру блоку тут їм належить провести 5-6 годин, поки температура в блоці не досягне? 1 ... 0 ° С. При такій делікатної розморожуванні м'ясо креветки зберігає всі свої цінні параметри.
Крім стандартів смаку і корисності, креветки повинні відповідати чітким вимогам за зовнішнім виглядом. Згідно зі світовими правилами, розмірний ряд морепродуктів визначається як кількість штук в одиниці ваги. Розмірний ряд креветки має позначення формату x / y, де x - мінімальне, а y - максимальна кількість креветок в одному фунті (менш півкілограма). Розмір, наприклад, королівської креветки калибруется від 41/50 до 61/70.
"Восьминоги і кальмар смачніше, коли маленькі, молоді, а креветки і краби набувають смакові і корисні властивості з віком", - розповідає головний технолог компанії Олена Горошко.
Після розморожування морепродукт направляють на сортування, де здійснюється інспекція за якістю. Співробітники візуально перевіряють невідповідність за розміром і наявність сторонніх включень. У нашому випадку перевіряли мідії. На відміну від креветок, вони заморожуються на місці вилову і продаються вже подваренний (бланшованими) - такі особливості поставки мідій.
Після інспекції креветка направляється на технологічну обробку. Це відбувається у великих пластикових ємностях з розчином, що містить сіль, фруктові кислоти і інші рецептурні компоненти. Тут креветка знаходиться певний час, протягом якого м'ясо втрачає специфічний запах сировини і злегка ущільнюється. Умовно цей процес можна назвати дозріванням.
"Дозріла" креветка готова до варіння. Для цього ємність подають на автоматизовану лінію. Процес чітко і строго контролюється по температурі, швидкості, тривалості та іншими параметрами. Рухаючись по транспортеру, креветка проходить зону теплової обробки за лічені хвилини: вариться при 96-98 ° C (для охолоджених продуктів) або бланшируется при 65-70 ° C (якщо буде надалі заморожувати).
Після теплової обробки креветка швидко охолоджується в крижаній воді. Процес термообробки припиняється - креветка вже їстівна. Залежно від циклу виробництва вона йде далі: або на заморозку, або на фасовку.
Взагалі, про варінні на виробництві, схоже, знають не всі покупці. Тому варять креветки будинку (як і сосиски, до слова) - це зовсім зайве. Досить на пару хвилин опустити їх в киплячу підсолену воду, щоб просто нагріти.
Після варіння і охолодження креветка вивантажується в пересувні візки та надходить на ділянку упаковки.
Ось один з видів продукції. Лотки робляться на термоформовке. У лоток укладається порція продукту, потім він наповнюється заздалегідь підготовленим маслом або заливкою. Упаковка накривається плівкою і спаивается з одночасним витісненням повітря (вакуумируют). Продукт маркується і укладається в коробки.
Іншим шляхом надходить на фасовку заморожена креветка, якій спершу потрібно пройти холодний ділянку великого тунелю.
Шокова заморозка є виключно важливим етапом в технологічному циклі. Креветки обробляються повітряним потоком з температурою -30 ° С. Таким чином кожна креветка заморожується поштучно, що, крім збереження всіх корисних якостей, забезпечує зручність при подальшому використанні готового продукту.
Креветка, тільки що вийшла з морозильника, стає трохи матовою - до того моменту, як потрапляє під струмені крижаної води. Настає час того самого глазурования, на яке так часто скаржаться покупці.
Насправді глазур для креветки необхідна: вона захистить продукт від окислення і зневоднення.
Головний технолог визнає, що багато скарг обґрунтовані, якщо розглядати ринок морепродуктів в цілому і враховувати всіх виробників.
"Крижане покриття - болюче питання. По-перше, часто лід наростає або кришиться, перестаючи служити головній меті, через неправильне зберігання в об'єктах торгівлі. Але і заперечувати, що є недобросовісні виробники, які користуються відсутністю в національному законодавстві жорстких норм, не можна . Ми самі були в шоці, коли виявили в продукції деяких колег до 60% льоду. Це питання совісті ".
Олена Горошко нагадує, що відсоток глазурі повинен бути зазначений у маркуванні, а також розповідає, як правильно виміряти обсяг глазурі в домашніх умовах.
"Візьміть заморожену креветку, зважте і помістіть в друшляк. Потім змийте глазур холодною проточною водою. Важливо повністю змити лід, але не допустити розморожування креветки, так як в ній самій міститься близько 80% води. Найпоширеніша помилка - коли частково розморожується поверхню креветки і втрачається тканинний сік. Знову покладіть креветку на ваги і порахуйте різницю ".
Після глазурування заморожене м'ясо креветки по транспортеру подається на ділянку упаковки. Дозування і фасування здійснюються автоматично. Упакована в пакети креветка укладається в транспортну тару і прямує на склад готової продукції.
Перед упаковкою продукти проходять через металодетектор. Фахівці не змогли згадати, коли він спрацьовував, але про всяк випадок апарат налаштований на три види металу і неметалл.
Дві третини обсягу виробництва продається в Росію, другий ринок - білоруський (26%), потім йдуть Україна, СНД та інші країни. Незважаючи на те, що в цілому частка морепродуктів в білоруському виробництві невелика, в останні п'ять років вона зростає.
Legal Technique