Share
Сайт Food & Wine помістив фото 20 найкрасивіших ресторанних страв. Ми вибрали з них 10. А заодно хочемо обговорити, чи повинна їжа бути такою.
Чесно зізнаюся: мені ця їжа красивою не здається. Це все від лукавого. Їжа повинна бути їжею, а не арт-об'єктом. Як на мене, так запечена в м'яті бараняча нога набагато красивіше, ніж будь-яка з представлених тут веж з бульбашок або розсипів накришеним овочів.
Дивіться також випуски - Найдорожчі страви світу, 10 страв, які отримали назву на честь людей
(Всього 10 фото)
Спонсор поста: Відеопрезентації: Сучасна продакшн-студія робить рекламу ефективною, втілює ідеї в реальність. Робить професійні рекламні ролики, кліпи та презентаційне відео.
джерело: snob.ru
1. Блюдо: "Червоні плоди з саду"
Ресторан Mugaritz (Рентеріа, Іспанія). Фото: Mugаritz.
Шефу ресторану Mugaritz Андоні Луїсу Адуріс знадобилося кілька років експериментів, щоб створити цю бульбашкову гору з соковитих ягід і буряка. На початку цього року Mugaritz, удостоєний двох мішленівських зірок, повністю згорів, але Адуріс планує знову відкритися вже цього літа.
2. Блюдо: "Кристал вітру"
Ресторан Pierre Gagnaire (Париж, Франція) Фото: Jаcques Gаvard.
В руках шеф-кухаря П'єра Ганьер меренги пережили друге народження. Щоб зробити білок повітряним, він додає в нього воду і цукор (першим це придумав майстер молекулярної кухні Ерве Тис) - і робить з нього кристали.
3. Блюдо: "Гаргуйу" Салат від Мішеля Брас.
Ресторан Michel Bras (Лагійоль, Франція). Фото: Brаs.
Залежно від сезону він підбирає нові поєднання овочів, трав, квітів і насіння - до 60 найменувань.
4. Блюдо: "Пальмова серцевина"
Ресторан Alinea (Чикаго, США). Фото: Lаra Kаstner.
У Alinea Грант Ахатц (кращий молодий шеф-кухар 2002 року по версії F & W) подає на окремих п'єдесталах п'ять шматочків пальми з п'ятьма різними начинками - від ванільного пудингу до пюре з трюфеля і житнього хліба.
5. Блюдо: "Ніжний реберний край з тушкованим дайконом, маринованої морквою і насінням гірчиці".
Ресторан Momofuku Ko (Нью-Йорк, США). Фото: Gаbriele Stаbile.
У Momofuku за обіднім столом-прилавком на 12 персон, придуманим Девідом Чангом (кращий молодий шеф 2006 року за версією F & W), можна спробувати неймовірно ніжний реберний край Пітера Серпіко, який готується 48 годин за вакуумною технологією Sous Vide.
6. Блюдо: "Мідії в маринаді"
Ресторан Bazaar by Jos? Andr? S (Лос-Анджелес, США). Фото: Dаrko Zаgar.
У Bazaar Хосе Андреаса мідії маринують в оцті з ароматом запашного перцю і подають в жерстяній банці, віддаючи належне традиційним іспанським маринованим морепродуктів.
7. Блюдо: "Куряче яйце а-ля L'Arp? Ge"
Ресторан Manresa (Лос-Гатос, Каліфорнія, США). Фото: Mаrk Hоlthusen.
Шеф-кухар Девід Кінч повторив знамените яйце з паризького ресторану L'Arp? Ge: яєчний жовток вариться в оцті з хересу, вершках і кленовому сиропі. Кінч вносить свій штрих: він додає тасманський перець.
8. Блюдо: "Риба зі сніжною приправою"
Ресторан Aronia de Takazawa (Токіо, Японія). Фото: Arоnia de Tаkazawa.
У ресторані Йошіакі Таказави всього два столи, але відвідувачам подають артистично витончені страви: шматочок желтохвост сервірується гірськими овочами, їстівними цибулинами лілій і приправою, охолодженої настільки (-200 ° С), що вона виглядає як сніг і тане, якщо її торкнутися.
9. Блюдо: "Екстравагантне спекотне зі снігового краба"
Ресторан Nihonryori Ryugin (Токіо, Японія). Фото: Jun Tаkagi.
Серед вишуканих страв шеф-кухаря Сейджі Ямамото є і це спекотне зі снігового краба (якого спеціально привозять з району Таджима), морського вуха, 10 годин поспіль готується на пару, і молочко фугу в імбирному Даші-бульйоні. Разом з блюдом подається і малюнок, на якому показаний весь процес приготування.
10. Блюдо: "Кібер-яйце"
Ресторан Combal.Zero (Ріволі, Італія). Фото: Combаl Zеro.
Давіде скабінамі відомий концептуальними стравами на кшталт кібер-яйця. Він подає ікру разом з яйцем-пашот в пластиковому міхурі.
Legal Technique