Паста і піца - два найпопулярніших по всьому світу страви, які подарувала нам сонячна Італія. Насправді асортимент традиційних страв цієї самобутньої країни настільки багатий і різноманітний, що його складно вмістити в одну статтю.
Проте ми вибрали для вас 10 найвідоміших і найсмачніших італійських страв, які ви неодмінно захочете спробувати.
(Всього 10 фото)
Джерело: AdMe.ru
1. Паніні
Традиційний італійський закритий гарячий бутерброд з начинкою з шинки, пармезану, помідорів і соусу песто на пшеничному хлібі став популярний у всьому світі завдяки своєму простому, але вишуканому смаку.
Вам знадобляться (на 4 порції):
8 скибочок білого хліба
2 ст. л. вершкового масла
200 г моцарели
2 помідори
2 ст. л. соусу песто
свіже листя базиліка за смаком
приготування:
Намажте 4 скибочки хліба соусом песто.
Моцарелу і помідори наріжте тонкими кружечками. На половинки хліба з песто викладіть кружечки помідорів і зверху моцарелу.
Потім зверху за бажанням можна покласти листочки базиліку. Накрийте кожен бутерброд другою половинкою хліба.
Потім розігрійте сковороду і на вершковому маслі обсмажте Панін протягом 3 хвилин з кожного боку.
2. Панна Котта
Справжнє свято смаку з вершків, цукру і ванілі. Назва приголомшливого десерту перекладається з італійської як "варені вершки" і готується переважно на півночі країни.
Вам знадобляться:
1 л жирних наслідках кондитерських вершків
150 г малини перетертої (не обов'язково)
20 г желатину
20 ягід цілої малини (не обов'язково)
2-3 ст. л. цукру
1/2 ч. Л. ваніліну
приготування:
Влити вершки в невелику каструльку, поставити на слабкий вогонь, всипати цукор і ванілін.
Желатин розвести невеликою кількістю теплої води, потім влити його в нагріті вершки, все добре перемішати до однорідності - желатин повинен розчинитися. Розлити десерт по креманках.
Викласти в кожну склянку з вершковим кремом ягоди малини.
Прибрати десерт в холод мінімум на 4 години, за цей час він повинен добре затвердіти.
Полити десерт перетертої малиною (або будь-яким іншим ягідним соусом), подати до столу.
3. курча Парміньяна
Одне з найпопулярніших страв в регіоні Кампанія і на Сицилії набуло широкого поширення і в США. Ніжне куряче філе, запечене в томатному соусі з пармезаном, - ідеальне доповнення до спагетті.
Вам знадобляться:
перець чорний - 1/2 ч. л.
сухарі панірувальні - 2/3 склянки
сіль - 1 ч. л.
перець червоний гострий - 1/2 стручка
сир пармезан - 50 г
курка (грудка) - 1 шт.
борошно просіяне - 1/2 склянки
базилік - 1 пучок
оливкова олія - 3-4 ст. л.
сир моцарелла - 4 скибочки
яйце велике - 1 шт.
часник молодий - 4 зубчики
великі помідори - 3-4 шт.
цибулина невелика - 1-2 шт.
приготування:
Курячі грудки очистити від шкіри і кісток, вимити, обсушити рушником. Кожну половинку її розрізати уздовж на 2 частини. Посолити, посипати чорним перцем, подрібненим часником і зеленню базиліка. Додати 1-2 столові ложки оливкової олії, перемішати і поставити в холодильник на 1 годину.
Приготувати соус. Для цього нарізану дрібними кубиками цибулину обсмажити до прозорості в 2-х столових ложках оливкової олії, додати нарізаний часник, згасити ще 5 хвилин. Потім додати терті або подрібнені в блендері помідори і пластівці гострого перцю. Гасити 10-15 хвилин, щоб випарувати зайву рідину. У готовий соус покласти подрібнену зелень базиліка.
Приготувати 3 ємності для панірування. В першу насипати борошно, в другу розбити сире яйце, розмішане з невеликою кількістю води, а в третю помістити суміш панірувальних сухарів і сиру пармезан, натертого на дрібній тертці. Кожен шматок курячого філе обваляти послідовно в борошні, льєзон і сухарно-сирної суміші і викласти на змащене маслом деко або в форму для запікання. Поставити в попередньо розігріту духовку на 15 хвилин.
Дістати деко з філе з духовки, викласти на кожен шматок шар томатного соусу і шматочок сиру моцарелла. Повернути деко з філе в духовку і запікати ще протягом 5 хвилин. Подавати до столу, прикрасивши гілочкою свіжого базиліку.
4. Джелато
Смак споконвічно італійського десерту джелато не порівняти ні з одним іншим морозивом. Він по праву вважається кращим солодким кулінарним шедевром цієї сонячної країни.
Вам знадобляться:
250 мл цільного молока
250 мл вершків жирністю 33-35%
4 яєчних жовтки
150 г цукру
1 стручок ванілі або 1 ч. Л. ванільного екстракту
приготування:
У глибокий посуд з антипригарним покриттям вилити молоко, додати вершки і половину порції цукру. Поставити нагріватися на повільний вогонь і довести масу до появи дрібних бульбашок, постійно помішуючи. Чи не кип'ятити! Зняти з вогню, додати ванільний екстракт.
Відокремити жовтки від білків. Злегка збити жовтки. Збивати можна як ручним способом (віночком), так і за допомогою міксера.
Додати другу частину цукру і продовжувати безперервно збивати. Влити ще трохи гарячої суміші і продовжувати збивати ще 1-2 хвилини. Влийте жовтки-цукрову суміш в молочно-вершкову і продовжуйте безперервно збивати. Нагрівайте суміш на повільному вогні, постійно помішуючи.
Використовуючи термометр, виміряйте температуру суміші. Дуже важливо не допускати її перегріву. Заварний крем готовий, коли починає густіти і досягає 185 ° F (85 ° C). Можна визначити температуру без термометра, спостерігаючи за процесом варіння. Як тільки суміш починає покриватися бульбашками, необхідно завершити процес нагрівання. Заварний крем повністю готовий, коли він став досить густим і в'язким. Таким, щоб повністю покрити задню частину ложки або лопатки.
Процідіть суміш через сито, щоб уникнути грудочок в глибоку миску, опущену в колотий лід. Крижана ванна дозволить гарячого заварному крему охолонути набагато швидше і негайно готувати далі. Добре остигнула суміш вилийте в чашу автоматичного апарату для приготування морозива. Час застигання в морожениці зазначено в інструкції до вашого апарату. Зазвичай цей час становить від 20 до 30 хвилин.
Після перекладіть морозиво в герметичний контейнер і приберіть в морозильну камеру ще на 30 хвилин.
5. різотто
Поряд зі спагеті італійське різотто вважається одним з найпоширеніших страв. Основа з рису дозволяє нескінченно фантазувати з начинками і додавати будь-які інгредієнти на свій смак.
Вам знадобляться:
куряче філе (грудинка і стегенця) - 1 кг
стебло селери - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
морква - 1 шт.
масло вершкове - 100 г
вино біле сухе - 200 мл
рис арборіо - 200 г
сир пармезан - 50 г
сіль і перець за смаком
приготування:
Куряче м'ясо наріжте кубиками, кістки не викидайте. Покладіть в каструлю курячі кістки, цілі селера, морква і 1 цибулину. Додайте 1,5 літра води, перець і сіль. Доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні 30 хвилин. Процідіть бульйон, налийте 500 мл бульйону в чисту каструлю і розігрійте, щоб він тихенько кипів.
Розтопіть 65 г вершкового масла в сотейнику, додайте 1 дрібно нарізану цибулину і куряче м'ясо. Помішуючи, смажте на маленькому вогні 10 хвилин до золотисто-коричневого кольору курки. Додайте вино, сіль і перець. Варіть ще 12-15 хвилин, поки рідина не випарується.
Всипте рис і готуйте, помішуючи, 2 хвилини, поки рис не стане прозорим. Додайте стільки бульйону, щоб він покривав весь рис, і, постійно помішуючи, готуйте, поки не википить бульйон. Потім знову долийте бульйон і продовжуйте готувати, помішуючи.
Продовжуйте процедуру, поки різотто не буде готове (близько 20 хвилин), потім приберіть сотейник з вогню і, поки різотто гаряче, втрутився вершкове масло і тертий пармезан. Накрийте кришкою і почекайте 5-7 хвилин. Блюдо готове!
6. лазанья
Традиційна страва міста Болонья, приготоване з шарів тесту упереміш із шарами начинки, залитих соусом (зазвичай бешамель). Шари начинки можуть бути з м'ясного рагу або фаршу, помідорів, шпинату, інших овочів і, звичайно, сиру пармезан.
Вам знадобляться:
яловичий фарш - 400 г
цибуля ріпчаста - 40 г
морква - 100 г
стебла селери - 40 г
томатна паста - 40 г
вода - 400 мл
пшеничне борошно - 40 г
вершкове масло - 40 г
молоко 3,2% - 750 мл
мускатний горіх мелений - 1 щіпка
базилік свіжий - 4 гілочки
сіль - 2 щіпки
оливкова олія - 1 ст. л.
сир пармезан - 80 г
тісто макаронне для лазаньї - 8 шт.
приготування:
Готуємо соус болоньєзе. Змішуємо томатну пасту з гарячою водою. Цибулю, моркву і селеру ріжемо дрібними кубиками. Викладаємо овочі і фарш в сотейнику, заливаємо томатним соусом, солимо, доводимо до кипіння, тушкуємо на середньому вогні під кришкою 30 хвилин. За 2-3 хвилини до готовності додаємо дрібно рубаний базилік.
Готуємо соус бешамель. Молоко виливаємо в каструлю і нагріваємо, не доводячи до кипіння. Молоко повинно бути гарячим. У сотейнику розтоплюємо масло, додаємо борошно, обсмажуємо 2-3 хвилини, потім поступово вводимо гаряче молоко, помішуючи, щоб не було грудочок. Продовжуємо заважати і кип'ятимо на повільному вогні, додаємо сіль і мускатний горіх. Соус буде готовий, коли загусне, і можна знімати з вогню.
Викладаємо лазанью. Сир натерти на тертці. Духовку розігріти до 220 градусів. Дно форми змастити маслом, вилити трохи соусу бешамель, щоб дно було вкрите повністю, потім по такому ж принципу - соус болоньєзе. Викласти 4 листа тесту для лазаньї внахлест. Зверху полити соусами, посипати сиром, знову викласти листи тесту, полити соусами і посипати сиром.
Форму поставити в гарячу духовку на 20 хвилин. Потім вимкнути духовку, накрити фольгою і залишити в гарячій духовці ще на 10 хвилин.
7. Тірамісу
Казково ніжне ласощі з м'яким присмаком кави традиційно готується з сиру маскарпоне і спеціального печива савоярді.
Вам знадобляться:
500 г вершкового сиру маскарпоне
4 яйця
цукрова пудра - 5 ст. л.
300 мл холодного міцного еспресо
1 стакан солодкого вина Marsala (або коньяк, або ром, або Амаретто - тільки вже не склянки, а кілька ложок)
200 г готових савоярді (або "Дамські пальчики")
гіркий какао-порошок для посипання або гіркий чорний шоколад
приготування:
Збити білки в дуже міцну піну. Для більшої міцності піни бажано в кінці збивання додати трохи цукрової пудри. Від щільності збитих білків буде залежати, розтечеться крем чи ні.
Жовтки розтерти до білого кольору з цукровою пудрою.
Додати маскарпоне і добре розмішати (зручніше великий виделкою).
Білки по ложок додавати в крем і обережно перемішувати.
Холодний еспресо змішати з алкоголем. Кожне печиво занурити на 5 секунд в кавову суміш і покласти в форму.
На савоярді викласти половину крему. Зверху покласти другий шар печива, просоченого кави.
На нього викласти крем. Зверху прикрашаємо кремом з кондитерського шприца.
Поставити тірамісу на 5-6 годин в холодильник. За цей час крем загусне.
Перед подачею посипати гірким порошком какао або гірким шоколадом.
8. тортелліні
Італійські пельмені з прісного тіста з м'ясом, сиром або овочами. Історична батьківщина тортеллини - регіон Емілія.
Вам знадобляться:
тісто:
борошно - 2 склянки
жовток - 1 шт.
вода (тепла) - 100 мл
начинка:
шпинат (свіжий або заморожений) - 2 великих пучка (200 г)
сир (в ідеалі рикотта, але можна звичайний творог) - 200 г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
сіль за смаком (0,25 ч. л.)
заправка:
вершкове масло - 100 г
часник - 1-2 зубці
пармезан (можна замінити будь-яким твердим тертим сиром) за смаком
приготування:
Готуємо начинку. Якщо шпинат свіжий, то ретельно його миємо, обсушуємо і шаткуємо. Якщо заморожений, то розморожуємо, даємо стекти, нарізаємо. На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії і обсмажуємо шпинат близько 7-9 хвилин, періодично помішуючи.
Чистимо і дрібно рубаємо цибулю. Перекладаємо готовий шпинат в окремий посуд, а в сковороду додаємо ще трохи рослинного масла (1 ст. Л.) І пасеруємо цибулю до м'якості близько 5 хвилин. В шпинат додаємо сир (рикотту або сир), а також пасеровану цибулю і перемішуємо - начинка готова.
У широку каструлю набираємо воду, додаємо сіль і ставимо на середній вогонь, щоб вода закипіла.
Замішуємо тісто: для цього з'єднуємо все компоненти тесту за рецептом, вимішуємо його деякий час (дуже зручно спочатку все змішати за допомогою міксера, а потім домесіть руками). Потім ділимо тісто на 2 рівні частини і загортаємо кожну в харчову плівку, щоб воно настоялося і не висохло.
Через 10-15 хвилин (а краще через півгодини) тісто розгортаємо і розгортаємо довгими тонкими прямокутними смужками. Чим тонше тісто вам вдасться розкачати, тим краще.
Викладаємо начинку на один пласт тесту в такій кількості і через такі проміжки, щоб величина готових тортеллини вас влаштувала. Отже, розміщену начинку на одному пласті тесту накриваємо іншим розкатаним шаром. Придавлюємо пальцями місця з'єднання пластів тесту, щоб сформувати контури кожного пельмені.
Як тільки перша частина тортеллини готова, відразу їх поміщаємо в киплячу підсолену воду. Як тільки вони спливли, продовжуємо готувати ще 3-4 хвилини, а потім дістаємо шумівкою в тарілку.
Для заправки розтоплюємо вершкове масло і змішуємо його з видавленим на пресі часником. Викладаємо тортеллини в миску (налийте туди трохи заправки, щоб вони не прилипали до тарілки) і поливаємо заправкою, а зверху присипаємо тертим пармезаном, прикрашаємо листком будь-якої зелені і починаємо насолоджуватися.
9. суп мінестроне
"Минестроне" в перекладі з італійської означає "суп з безліччю найрізноманітніших інгредієнтів". Готують його, як правило, влітку - з сезонних свіжих овочів, пасти або рису. Подавати можна в гарячому і в холодному вигляді.
Вам знадобляться:
2,5 л води
200 г сушеного горошку
100 г рису
4 помідори
по 2 бульби картоплі і цукіні
по 1 моркви і цибулині
1/2 капустини
1 банка квасолі консервованої або 200-300 г сухої
3 ст. л. оливкового масла
спеції за смаком (майоран, базилік, орегано і т.п.)
приготування:
Нарізати соломкою капусту, кубиками нарізати цукіні, картопля, морква і помідори, півкільцями - цибулю, обсмажити його на маслі.
Воду довести до кипіння, покласти в неї всі овочі, згасити на дуже повільному вогні 1-1,5 ч, покласти цибулю, промитий рис і зелений горошок, варити до готовності цих інгредієнтів.
Перед подачею суп можна посипати тертим сиром.
10. фріттата
Фріттата - традиційний італійський омлет з овочами і сиром Рікотта або пармезан. Зазвичай фриттату починають готувати на плиті, а потім доводять до готовності в духовці. Ідеальний варіант для повноцінного сніданку.
Вам знадобляться:
6 яєць
1/4 склянки вершків
2-3 ковбаски
6-7 помідорів чері
1/2 упаковки сиру Рікотта
дрібно нарізану зелень петрушки (кропу)
2 ст. л. оливкового масла
сіль перець
базилік для прикраси
приготування:
Збиваємо яйця з вершками, солимо, перчимо. Коли яйця з вершками перетворяться в однорідну суміш, додаємо зелень.
Розігріваємо сковороду, наливаємо ложку оливкової олії. Обсмажуємо ковбаски з двох сторін. Як тільки вони стануть м'якими, дерев'яною лопаткою поділяємо їх на шматочки. Продовжуємо смажити до повної готовності.
Наливаємо в сковороду оливкове масло. На дно кладемо половину наших ковбасок. Потім виливаємо яєчно-вершкову суміш. Викладаємо шматочки помідорів, між ними ложкою викладаємо Рікотта. Потім викладаємо залишилися ковбаски.
Відправляємо фриттату в духовку на 20-25 хвилин.
Коли страва буде готове, дістаємо його і охолоджуємо 5 хвилин. Посипаємо базиліком і їмо.
Share
Legal Technique