Девізом зими може стати "Ні дня без супу". Суп і наситить, і порадує душу, і зігріє - і це саме те, що потрібно в холодну пору року. Недарма чим північніше живе народ, тим більше в його кухні супів.
Ми зібрали для вас найкращі рецепти смачних зігріваючих супчиків, які порадують в сніговий зимовий день.
1. Турецький сочевичний суп
Сочевичний суп - одна з найпопулярніших страв турецької кухні, приблизно як борщ в Росії. При всій простоті приготування це справжнє смакота, і навіть діти наминали його за обидві щоки (природно, гострі спеції в цьому випадку краще не класти). Суп можна варити і на воді: його смак від цього не програє.
Вам буде потрібно:
сочевиця - 1 стакан
пшенична крупа або булгур - 0,5 склянки
цибуля - 1 шт.
томатна паста - 1 ст. л.
яловичі кісточки для бульйону - 1-2 шт.
вершкове масло - 1 ст. л.
перець гострий грубого помелу або паприка, суха м'ята, чебрець або зіра, сіль
вода або бульйон з яловичини або курки - 2 л
Як готувати:
Кладемо стакан сочевиці в воду або бульйон, ставимо на вогонь. Приблизно через 10 хвилин після закипання додаємо пшеничну крупу. Після цього варимо суп на повільному вогні, поки крупа не розвариться. Це займе приблизно 30-40 хвилин.
Тим часом обсмажуємо дрібно порізану цибулину у вершковому маслі, в чашці розводимо бульйоном 1 повну по вінця ложку томатної пасти. Вливаємо томатну пасту до цибулі і даємо покипіти протягом 2-3 хвилин. Кладемо в суп і солимо його.
За 15 хвилин до готовності додаємо в суп спеції: половину чайної ложки м'яти, зіру або чебрець.
Знявши суп з вогню, дайте йому постояти хвилин 10, перш ніж подавати на стіл. Готовий суп можна пюрировать блендером, а можна їсти так: суп буде густим і практично однорідним. Перед подачею посипаємо перцем грубого помелу або паприкою.
2. Гарбузовий суп з каррі
Гарбуз забезпечить вітамінами, такими потрібними в холодну пору, а каррі зігріє і додасть насичений аромат. Вершки "подружать" гарбуз і каррі і зроблять смак супу ніжніше.
Вам буде потрібно:
гарбуз - 1 кг
велика цибулина - 1 шт.
петрушка - 1 пучок
овочевий бульйон, вода або м'ясний бульйон - 1,5 л
вершки - 100 мл
масло вершкове - 3 ст. л.
оливкова олія - 1 ст. л.
каррі - 1 ч. л.
сіль за смаком
Як готувати:
Розігріти у великій каструлі вершкове і оливкове масло і обсмажити дрібно нарізану цибулю до прозорості, потім всипати каррі і перемішати.
Гарбуз нарізати великими шматками і зняти шкірку. Надіслати гарбуз до цибулі, тушкувати близько хвилини, помішуючи, потім залити овочевим бульйоном і варити до готовності гарбуза, 25? 30 хвилин.
Злити більшу частину бульйону в окремий посуд. Готовий гарбуз збити в блендері, а потім влити бульйон назад. Додати вершки, посолити за смаком, злегка прогріти.
Подавати, прикрасивши зеленню петрушки.
3. Томатний крем-суп з гострим перчиком чилі
Пікантний і незвичайний супчик можна подати і гостям.
Вам буде потрібно:
помідори - 1500 г
картопля - 400 г
морква - 200 г
ріпчаста цибуля - 100 г
сухарики з білого хліба - 60 г
стебла селери - 50 г
базилік - 1 гілочка
оливкова олія - 1 ст. л.
гострий перчик чилі - 1 шт.
жовтий болгарський перець - 1 шт.
сіль перець
Як готувати:
Помідори ошпарити окропом і очистити від шкірки, розрізати навпіл, вийняти насіння.
Овочі, крім перців, вимити, почистити. Нарізані кубиками овочі покласти в каструлю разом з помідорами, влити 2 склянки води. Злегка посолити і довести до кипіння, зменшити вогонь і варити під кришкою близько 30 хвилин.
Солодкий перець вимити, очистити від насіння і перегородок, нарізати кубиками в 1 см. Злегка посолити і додати в сковороду з сухариками з білого хліба, обсмажити все разом.
Суп з допомогою блендера перетворити в однорідну масу. Додати дрібно нарізаний гострий перчик чилі. У суп додати оливкове масло, посолити і поперчити за смаком.
Розлити по тарілках, посипати зеленню базиліка. Подавати з сухариками і шматочками солодкого перцю.
4. Сирний суп по-французьки з часниковими грінками
Сирні супи дуже прості в приготуванні, але результат виходить чудовий: м'який сир надає супу насичений вершковий смак. Сирні супи поживні, а значить, добре зігріють в холодний день.
Вам буде потрібно:
куряче філе - 400 г
м'який плавлений сир - 200 г
картопля - 3 шт.
морква - 1 шт.
сіль, мелений перець, запашний перець - за смаком
рослинне масло - 2 ст. л.
лавровий лист - 3 шт.
свіжа зелень - за смаком
для грінок - багет (або будь-який інший хліб), часник, оливкова олія
Як приготувати:
Кип'ятимо в каструлі 1,5 л води, нарізаємо курку невеликими шматочками і кладемо її в киплячу воду.
Як тільки бульйон почне кипіти, додаємо сіль, пару горошків запашного і чорного перцю, лаврові листочки. Варимо від моменту закипання 20 хвилин.
Чистимо картоплю і нарізаємо кубиками. Витягуємо м'ясо, кладемо картоплю і варимо його 5-7 хвилин.
Чистимо і натираємо моркву. Робимо слабку зажарку на соняшниковій олії. Злегка солимо і перчимо. Готову зажарку додаємо в суп і варимо ще 5-7 хвилин.
Додаємо плавлений сир, добре перемішуємо і вимикаємо вогонь.
Нарізаємо багет довгими скибочками. Очищаємо одну часточку часнику. З двох сторін мачає хліб в оливкове масло. Натираємо з двох сторін часником (розрізаним наполовину уздовж) і кладемо в духовку на кілька хвилин при температурі 190-200 градусів. Хліб подаємо до супу.
5. Гороховий суп з копченостями
Гороховий суп з копченостями - один з найсмачніших супів в українській кухні.
Вам буде потрібно:
свинячі копчені реберця - 300 г
морква - 1 шт.
цибуля - 1 шт.
картопля - 2 шт.
сухий горох - 1 склянка
петрушка - для прикраси
масло - 1 ст. л. (Для обсмажування)
сіль за смаком
зелень
Як приготувати:
Горох замочити в холодній воді на 10-12 годин, перед варінням промити.
Копчені реберця промити, покласти в киплячу воду (приблизно 2,5 л) і варити 35-40 хвилин, знімаючи накип. Через 35-40 хвилин додати горох і варити ще 10-15 хвилин.
Тим часом потрібно порізати цибулю і моркву і обсмажити їх на розігрітій сковороді з маслом до золотистого кольору.
Як тільки пройшло 50 хвилин з початку варіння реберець, можна додавати в каструлю цибулю, моркву, картоплю і солити. Варимо гороховий суп ще хвилин 10-12, до готовності. Подавайте на стіл, прикрасивши зеленню.
6. Суп-пюре з грибами
Суп-пюре з грибами - вишукану страву, незважаючи на простоту його приготування.
Вам будуть потрібні:
печериці - 170-200 г
сушені гриби - 15 г
часник - 2 зубчики
цибуля - половина голівки
бульйон овочевий або вода - 2 л
молоко - 0,5 чашки
мускатний горіх - 2 щіпки
борошно - 1,5 ст. л.
рослинне масло - 2 ст. л.
оливкова олія - 3 ст. л.
хліб житній - 2 шматки
вершкове масло - 3 ст. л.
сіль за смаком
перець - за смаком
Як приготувати:
Спочатку зробіть грінки, так як вони готуються приблизно стільки ж, скільки і суп. Розтопити вершкове масло і наріжте кубиками житній хліб. Занурте кожен шматочок в масло і посоліть. Розігрійте духовку до 150 градусів і поставте шматочки підсихати на 25-30 хвилин.
Розігрійте все оливкова олія в каструлі з товстим дном. Наріжте дрібно цибулю, покладіть в олію і готуйте, поки цибуля не стане прозорим. Потім видавіть в каструлю 2 зубчики часнику і готуйте, продовжуючи заважати ще 2-3 хвилини, але не більше. Дуже важливо, щоб часник не пригоріла.
Зменшіть вогонь до середнього. Нарізані товстими шматочками шампіньйони змішайте з сушеними грибами і додайте в каструлю з цибулею і часником. Готуйте так приблизно 6-8 хвилин, поки гриби не стануть м'якими.
Потім влийте овочевий бульйон, доведіть до кипіння, після чого зменшіть до середнього і готуйте так ще 5 хвилин. Змішайте молоко, рослинне масло і борошно в окремій мисці, а потім введіть цю суміш в суп, швидко перемішуючи її віночком, щоб не залишилося грудочок. Готуйте, помішуючи до тих пір, поки суміш не почне згущуватися. Це займе приблизно 5 хвилин.
Використовуючи блендер, пюріруйте суп на низькій швидкості протягом 15 секунд. Бажано довше не тримати: потрібно, щоб в супі залишилися цільні шматочки грибів. Посоліть і поперчіть суп до смаку, додайте мускатний горіх і подавайте зі свіжими грінками.
7. Лагман
Способів приготування ситного лагмана чимало. Ми розповімо про один з найпростіших. До речі, необов'язково готувати локшину вручну, можна пошукати в магазинах готову.
Вам буде потрібно:
Для ваджи (тушкованого м'яса з овочами):
томатна паста - 3 ст. л.
подрібнений корінь імбиру - 1 ст. л.
м'ясо (краще баранина, але можна взяти яловичину) - 0,5 кг
помідори - 2 шт.
цибуля ріпчаста - 1 цибулина
м'ясний бульйон - 0,5 л
стебло селери - 1 шт.
часник - 1 головка
червоний і жовтий болгарський перець - по 1 шт.
кріп і петрушка, сіль, червоний і чорний перець - за смаком
рослинне масло - 150 мл
Для локшини (спеціальну локшину для лагмана можна купити, але якщо дуже хочеться приготувати самим, то ось):
борошно - 300 г
білок яєчний
вода, сіль
Як приготувати:
З інгредієнтів для локшини і 150 мл води замісити круте тісто, скачати в кулю, дати настоятися на холоді 30 хв.
Розкачати на джгутики товщиною в олівець, викласти їх у вигляді спіралі на тарілці, накрити плівкою і знову дати настоятися 30 хв. Потім розтягнути руками - повинні вийти тонкі довгі макарони товщиною 2 мм.
Відварити локшину в киплячій підсоленій воді, викласти в друшляк. Промити проточною водою і скропити олією, щоб не злипалися.
У каструлі розтопити 3 ст. л. масла; м'ясо, помішуючи, обсмажувати 7 хвилин. Додати по черзі цибулю, болгарський перець, помідори, часник, томатну пасту і спеції. Готувати, помішуючи, до м'якості м'яса, періодично додаючи масло, якщо буде потрібно.
Бульйон влити в готові овочі з м'ясом, довести до кипіння. Зняти з вогню і дати настоятися 20-30 хвилин. Перед подачею готову локшину в друшляку прогріти, опустивши в окріп на 1-2 хвилини. Розкласти локшину в киці (великі піали) або глибокі тарілки, залити бульйоном з м'ясом і овочами, посипати зеленню.
8. Цибулевий суп з грінками і сиром
Французи холодними вечорами воліють грітися цибульним супом. Цибулевий суп - вічно актуальна класика кухні цієї країни. Продуктів для нього потрібно мінімум, а виходить ефектно і смачно.
Вам буде потрібно:
напівтвердий або твердий сир - 100 г
цибуля - 500 г
вершкове масло - 50 г
цукор - 1 ст. л.
борошно - 1 ст. л.
бульйон (м'ясний або курячий) - 1,5 л
скибочки багета
сіль, мелений чорний перець - за смаком
Як приготувати:
Лук тонко нарізаємо півкільцями. Розтоплюємо масло в каструлі з товстим дном і на середньому вогні підсмажуємо цибулю, часто помішуючи, так, щоб він не підгорів, а тільки зазолотиться і став м'яким. Солимо і перчимо.
Посипаємо цибулю цукром, борошном і помішувати ще 10 хвилин.
Вливаємо гарячий бульйон, доводимо до кипіння, варимо на повільному вогні 30-40 хвилин.
Розливаємо суп по вогнетривким тарілках або горшочкам, кладемо зверху скибочки хліба, злегка їх втопивши, так, щоб вони трохи намокли з обох сторін, посипаємо тертим сиром і запікаємо в духовці, поки сир не утворює рум'яної скоринки.
9. Чаудер
Чаудер - це густий і ситний суп, популярна страва американської кухні. У різних частинах країни його готують по-різному: з беконом, рибою, креветками, брокколі, кукурудзою. Але завжди в його складі є вершки і сир - це вони надають супу приємну бархатисту консистенцію.
Вам знадобиться:
бекон - 200-300 г
заморожена або консервована кукурудза - 400 г або банку
картопля - 3-4 шт.
курячий бульйон - 1 л
вершки 10% - 500 мл
борошно - 2 ст. л.
селера - 1 стебло
болгарський перець - 1 шт.
ріпчаста цибуля - 1 шт.
сіль і чорний мелений перець - за смаком
твердий сир - 200 г
Як приготувати:
Бекон нарізати маленькими кубиками і злегка підсмажити на ложці рослинного масла в каструлі, де будете готувати суп. потім вийняти.
Покласти в масло дрібно нарізану цибулину і томити до готовності.
Нарізати картоплю, викласти її в каструлю і влити курячий бульйон. Варити 15-20 хвилин, щоб картопля при розтиранні дерев'яною лопаткою розминалася в пюре.
Тим часом дрібно нарізати болгарський перець, селера і обсмажити їх окремо на сковороді, додавши до них заморожену кукурудзу (якщо вона консервована, її потрібно буде покласти в готовий бульйон).
Коли перетворите картоплю в пюре, додайте в бульйон вершки, розмішати з борошном, і ретельно перемішайте, щоб не було грудок. Потім покладіть в суп підсмажену бекон, овочі і кукурудзу (якщо використовуєте консервовану).
Знову треба довести суп до кипіння і покласти в нього частину тертого сиру, залишити нудитися хвилин на 10.
Перед подачею на стіл прикрасьте суп тертим сиром і зеленню.
10. Харчо
Пряний, наваристий і ароматний грузинський харчо - кращий спосіб зігрітися холодним вечором.
Вам буде потрібно:
яловичина - 400 г
цибуля ріпчаста - 3 шт.
рис - 4 ст. л.
помідори - 500 г
кріп і петрушка - за смаком
спеції - за смаком
часник - 1 зубчик
кінза (коріандр) - за смаком
Як приготувати:
У каструлю наливаємо 2-2,5 л холодної води, закладаємо нарізане шматочками м'ясо і кісточки і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Ми залишаємо варити на годину-півтори. За півгодини до закінчення варіння в бульйон можна додати корінь петрушки або селери і посолити за смаком.
Тим часом дрібно ріжемо цибулю і злегка обсмажуємо його в рослинній олії на повільному вогні. Як тільки цибуля почне набувати золотистий колір, додаємо до нього м'ясо з бульйону (вогонь під ним вимикаємо) і смажимо хвилин 5.
Потім додаємо пару столових ложок бульйону і тушкуємо під закритою кришкою хвилин 15.
Поки м'ясо і цибулю гасяться, готуємо помідори. Моєму, робимо хрестоподібні надрізи і заливаємо на пару хвилин окропом. Потім легко знімаємо шкірку і нарізаємо невеликими кубиками.
Викладаємо помідорні кубики в сковороду до м'яса і цибулі і тушкуємо 10 хвилин. Вміст сковороди відправляємо в бульйон, який вже знову на плиті і збирається закипіти.
У закипілий бульйон засипаємо рис. Даємо супу 5 хвилин покипіти, зменшуємо вогонь до середнього і додаємо спеції.
Додаємо товчений часник і дрібно посічену зелень (кріп, петрушку і кінзу) і відразу вимикаємо. Перед тим як подавати суп на стіл, дайте йому час настоятися.
Share
Legal Technique