15 цікавих фактів про шпроти

Шпроти в олії - дуже популярний продукт на нашому столі. Це - смак дитинства, смак святкового столу, смак дефіцитного продуктового замовлення. З тих пір, коли баночка шпротів була дефіцитним товаром і символом святкового застілля пройшло вже багато років, але народна любов до шпротам як і раніше міцна.

Зовсім недавно вибухнув черговий «продуктовий» скандал - Россільгоспнагляд виявив невідповідність латвійський шпрот нормам Митного союзу і Росії. В ході прикордонного ветеринарного контролю було виявлено підвищений вміст канцерогенної речовини бензапірен, яке утворюється при копченні.

З цього випуску ви дізнаєтеся серію цікавих фактів про полюбився багатьом продукт - як готували шпроти в СРСР, як їх виробляють сьогодні, як правильно вибрати баночку в магазині, ніж латвійські виробники не догодили Россільгоспнагляду і багато іншого.

(Всього 15 фото)

1. Спочатку консерви «Шпроти в маслі» виготовлялися з балтійського шпрота (підвид європейського шпрота), потім під цією назвою стали виробляти також каспійську тюльку, салаку, молодь оселедців і іншу дрібну рибу. При приготуванні шпрот дрібну рибу без будь-якої попередньої обробки коптять, після чого консервують в маслі.

2. У побуті під словом "шпроти" зазвичай розуміють будь-які копчені рибні консерви з дрібної риби в маслі.

3. За ГОСТом склад "Шпрот в маслі" наступний: риба - кілька або салака, рослинне масло і сіль. Кількість риби в банку має становити не менше 75 відсотків її обсягу, решта - масло. Риба повинна бути покладена або брюшкамі, або спинками на дно або кришці банки паралельними або перехресними рядами.

4. В СРСР шпроти були неодмінним атрибутом святкового столу. Банка шпротів коштувала недешево - 1 рубль 80 копійок. Господині обов'язково готували для великого застілля різноманітні бутерброди зі шпротами: з маслом, майонезом або на легко підсмаженому хлібі.

5. При копченні утворюється бензопірен - канцероген, який накопичується в організмі людини і може викликати розвиток цілого ряду мутацій, що призводять до утворення злоякісних пухлин.

6. В даний час в РФ знижені допустимі норми бензапирена (речовина, що виробляються при копченні) в подібній продукції. Тому багато виробників виготовляють "шпроти" шляхом простого консервування риби в маслі з добавкою "рідкий дим".

7. Якісні шпроти мають легкий золотистий відтінок (їх коптять на вільховою стружці). Вони обов'язково повинні бути цілими за своєю структурою, з гладкою шкіркою. Звичайно ж, найкращі шпроти на сьогоднішній день, це ті, які знаходяться в скляній банці або металевої з прозорою кришкою. У цьому випадку на власні очі можна переконатися в якості продукту.

8. У листопаді 2006 Росспоживнагляд припинив оборот шпрот виробництва Латвії. Був виявлений факт зберігання та реалізації продукції з підвищеним вмістом бензопірену. Справа в тому, що згідно з нормами ЄС, в шпроти допускається вміст 5 мкг бензопірену на кілограм продукції, а в Росії - лише 1 мкг. Відповідно консерви з Латвії під російський стандарт не потрапляли. Однак влітку 2008 заборона на ввезення латвійських шпрот був знятий повністю, так як Росія підвищила допустиму концентрацію бензопірену в рибних консервах до стандарту ЄС - 5 мкг.

В початку 2013-го року Россільгоспнагляд знайшов в латвійських шпротах виробництва компанією SIA Randa підвищений рівень бензапирена. Співвласник компанії Оскарс Гросманіс, по цитаті латвійського порталу Делфі сказав: "Ми в повному невіданні. Ніякої офіційної інформації ми не отримували. Судячи з даних з інтернет-сайту, норма перевищена в 35 разів, але це повний абсурд. У консервних банках тоді повинен лежати вугілля ". За його словами, підприємство виробляє продукцію, що відповідає всім нормам і вимогам, а зараз компанія чекає інформацію від російських відомств про подальший розвиток ситуації.

9. Шпроти (консерви) мають зимову і літню укладку. Влітку, коли риба живе в теплій воді, вона менше рухається і накопичує жир, тому у неї тріскається спинка і її укладають животиком вгору. Так вона лежить, наприклад, на рекламних фотографіях. Взимку ж рибу укладають спинками вгору.

10. До речі, тим, хто любить шпроти з ікрою і жирніший, варто звернути увагу на дату виготовлення консервів: рибка, виловлена ​​восени - сама жирна.

11. Якщо в консервній банці шпроти частково розварені і при наколюванні на вилку розсипаються, значить, при їх виготовленні був порушений технологічний процес.

12. Термін придатності шпрот становить 24 місяці з дати виготовлення. Відкриту банку шпротів можна зберігати в холодильнику не більше трьох діб.

13. Влітку 2008 року в прикордонному містечку Мамоново (Калінінградська область), де знаходиться великий рибоконсервний комбінат (1949), відкрито пам'ятник шпротам.

14. Останнім часом на прилавках, крім класичних шпрот в олії, з'явилося безліч нововведень: шпроти в томаті, шпроти з лимоном і т.д. При виборі шпрот необхідно звернути увагу на тару. Зовнішня поверхня консервної банки повинна бути рівною, без вм'ятин і здуття. Якщо при попаданні вологи на паперову етикетку букви розмиваються - перед вами підробка.

15. Корисні речовини, що містяться в шпроти: вітаміни Е, А, В1, В2, поліненасичені жири, білки, фосфор, кальцій.