Share
Хліб на Русі в усі часи розглядався як священна їжа. На столі він незмінно займає центральне місце, що не дивно, адже саме хліб - всьому голова.
Дивіться також випуск - Італійський кухар розкуштував білоруську піцу, Вокруг света з бутербродами
(Всього 7 фото)
Спонсор поста: Це відносини без зобов'язань: Ніхто нікому нічого не винен - один з принципів подібних відносин.
1. Білий хліб
Випікати його стали ще з XII століття. Багато століть білий хліб розглядався як особливий привілей, доступна тільки заможним людям. Найкращим з усіх його різновидів вважався "крупчатою" білий, його подавали тільки в багатих будинках. Якщо вести мову про звичайні станах населення, то в ті часи щодня вони могли дозволити собі лише житній хліб, який за вечерею розрізав виключно глава сім'ї. Білий же хліб був доступний їм тільки по святах.
2. Чорний (кислий) хліб
Чорний хліб, прозваний "кислим", стали випікати набагато пізніше білого. В історії існує показовий момент ставлення до нього російського людини. У період російсько-турецької війни військо наших предків виявилося на ворожій території, де не було умов (а саме житнього борошна) для виробництва улюбленого кислого хліба. Тому були змушені випікати хліб з пшеничного борошна. І тут же в війську почалися хвороби: настільки російський воїн звик харчуватися чорним хлібом.
3. Красносельський хліб
Це один із сортів чорного хліба. Спочатку його випікали переважно в монастирях. Головною відмінністю такого хліба, що, власне, і простежується в назві, можна назвати його характерний колір скоринки, який в процесі випікання ставав переважно червоним. Ну а сільським він став, ймовірно, тому, що першими, після ченців, куштувати його могли сільські жителі, які збираються у свята в храмах, розташованих на територіях монастирів. Сам такий хліб, спечений ченцями, завжди виходив незвичайно м'яким, з найтоншої скоринкою і непередаваним ароматом, захопливою за версту. До того ж він досить ситний, корисний, довго зберігається.
4. Заварний хліб
Цей хліб також вперше стали готувати при монастирях. Головною його відмінністю називають присутність кисло-солодкого смаку, а також особливість досить довго не черствіти. Заварним його назвали тільки тому, що він виготовляється з заварки, що складається з борошна і солоду. Подібний спосіб приготування дозволяв хліба набагато довше зберігати свою свіжість, а додавання прянощів лише формувало ні з чим не порівнянний смак і ніжний аромат. У минулі роки його було прийнято виготовляти двома способами: безопарним і опарним. Саме завдяки останньому вдавалося повністю розкрити дивовижний смак заварного хліба.
5. Бородинський хліб
Існує як мінімум три історії появи даного хліба. Згідно з першою, спочатку подібний хліб почали випікати монахи Спасо-Бородінського монастиря. Друга версія говорить, що рецепт хліба винайшли, коли в обоз з продуктами потрапив снаряд, в результаті чого змішалася борошно, кмин і коріандр. А третя розповідає, що це старовинний поминальний хліб, рецепт якого був відомий ще в XV столітті.
6. Московський боярський хліб
Цей сорт хліба завжди вважався особливим. Тому до столу його прийнято було подавати виключно за особливими, великим випадків. Наприклад, до весільного столу. Пекли подібний хліб виключно за спеціальним замовленням. До його складу входили борошно тільки особливого помелу, найсвіжіше масло, ніколи не обходилися без прянощів. Само собою зрозуміло, що хліб був не з дешевих, тому його дійсно могли собі дозволити бояри і вищі стани.
7. Стародубський хліб
Подібний хліб навіть подають до чаю. Безпосередньо перед випічкою цим хлібах надається довгаста форма, а зверху вони змащуються пивом. Вирішальне значення цей хліб зіграв в історії. Відомо, що військо Кутузова, що готується до наступу, зупинилося в Тарутинському таборі. Щоб підтримати армію, туди в першу чергу прямував стародубський хліб, оскільки саме в Стародубі на той час зберігалася значна частина продовольства, з якого, власне, подібний хліб і випікався.
Legal Technique