Бенто - їжа як мистецтво

Бенто - це не просто обід, це цілий ритуал, мистецтво. І японці піднесли це мистецтво до неймовірних висот. Відомо, що на Сході істотним елементом будь-якої трапези є краса сервірування, тому до підготовки традиційного японського обіду завжди підходять творчо.

Дивіться також випуски - Бенто - мистецтво швидко перекусити на роботі, Смачні чохли для IPhone, 100 фотофактів про Японії з коментарями

(Всього 24 фото)

1. Бентем (bento, ??, ????) - цим терміном японці позначають упаковану в спеціальні коробочки їжу, яку вони беруть з собою, щоб перекусити на роботі, в школі або поїздці.

2. За усталеною традицією бенто включає в себе рис (а як же без нього?), М'ясо або рибу, сирі і / або мариновані овочі - і все це особливим чином укладається в простій на вигляд коробочці.

3. Коробочки для бенто теж, до речі кажучи, можуть бути різними - в одному випадку це проста пластикова коробочка, виготовлена ​​фабричним способом і куплена в супермаркеті, а в іншому - справжній витвір мистецтва, виконаний з дерева і покрите лаком.

4. Зараз в магазинах - а також в аеропортах і залізничних станціях - можна знайти готові бенто, зроблені на заводах, але справжня японська домогосподарка завжди готує своїм рідним і близьким бенто сама, тому що мистецтво відбору компонентів для бенто і їх сервіровка є одними з ознак доброї жінки / матері, ну і крім того - таким чином можна ще раз висловити свою любов і турботу про найдорожчих людей.

5. Вперше в японській історії "бенто" з'являється в період Камакура (1185-1333), коли зварений, а потім висушений рис "Хосі-і" (hoshi-i,? Или ???, дослівно - "сушена їжа") отримує найширшого розповсюдження.

Такий рис носили з собою в маленькій сумочці і при нагоді його можна було кинути в окріп, отримавши таким чином варений рис, або ж з'їсти прямо так, якщо вже було зовсім не під силу.

Далі в період Адзуті-Момояма (1568-1600) з'являються перші коробочки для бенто, які з плином століть, в принципі, не дуже-то змінилися, і тепер бенто стали є на Ханами або вприкуску з чаєм.

6. За часів мирного і спокійного періоду Едо (1603-1867) культура приготування - і поїдання ?? - бенто поширилася повсюдно: селяни і мандрівники могли носити з собою кілька коробок з "косібенто" (koshibent ?, ???, дослівно - "бенто на поясі"). В цей простий бенто входило кілька онігирі, перекладених в коробці листям або стеблами.

7. У той же час з'являється найпоширеніший вид бенто - "Макун-ути бенто" (makuno-uchi bent ?, або "бенто між діями", в сенсі "бенто під час перерви / антракту"), який вживали люди, які прийшли на уявлення театрів Але і Кабукі. З огляду на таку популярність бенто з'явилося безліч куховарських книг, в яких розповідалося, як приготувати бенто, як його прикрасити, як підготуватися до Ханами або Хінамацурі.

Вже ближче до нашого часу, в період Мейдзі (1868-1912), стали продаватися перші "екібенто", які скорочено називаються "екібенамі" (ekibent? Або ekiben, ??? або ??, "бенто зі станції"). Відносно появи та продажу першого екібена досі ходять суперечки, але офіційно проте вважається, що перший екібенто був проданий на станції Уцуномія (Utsunomiya) 16-го липня 1885 року і складався він з двох онігирі, упакованих в коробочку, яка була перемотана листям бамбука.

8. Перші загальні школи в Японії не надавали своїм учням можливості перекусити, тому і самі учні, і вчителі брали з собою бенто, яке за тодішньою модою могло бути витримано в європейському стилі, тобто включати в себе бутерброди і сандвічі.

Далі в період Тайсе (1912-1926) надзвичайно популярними стали алюмінієві коробочки для бенто - їх було дуже легко мити і своїм зовнішнім виглядом вони дуже нагадували срібло (добре, що зараз від алюмінію відмовляються!). Потім шкільні влади помітили, що здоров'я учнів - як фізичне, так і психологічне - стало погіршуватися: інгредієнти бенто були незбалансовані і харчування виходило однобоким, що вельми шкідливо для зростаючих організмів. Плюс до всього школярі постійно порівнювали, у кого обід краще і смачніше, що не могло не призводити до психологічних травм. У підсумку після Другої світової війни бенто, здавалося б, були остаточно витіснені зі стін школи харчуванням у шкільних їдальнях з їх стандартними обідами для школярів і їх вчителів.

9. Але за спадом завжди слід підйом - одвічний закон економіки, та й не тільки її, - і в 1980-х рр. бенто знову виявилося на підйомі завдяки поширенню по країні мікрохвильових печей і мінімаркетів, де можна було швиденько відхопити вечерю по дорозі з роботи, а вдома його не менш швидко розігріти.

10. Ну і нарешті події новітньої історії: в 2003 році японські авіакомпанії з метою залучення пасажирів стали пропонувати їм бенто з місцевими кулінарними шедеврами, щоб ті могли скоротати час, чекаючи свій літак, або перекусити, вже перебуваючи на борту.

11. В даний час, як говорилося на самому початку статті, бенто використовується повсюдно: домашній бенто поверх коробки упакований в традиційний хустку-фуросики, який при розгортанні перетворюється в міні-скатертину - стели, де завгодно, і їж домашню їжу!

12. Як приготувати бенто

Здавалося б, бенто - це просто обід, який можна взяти з собою, так? Ні, не так. Бенто - це обід (або будь-який інший прийом їжі за власним бажанням), який однаково привабливо виглядає, як для зуба, так і для ока - як і все, втім, в японській кухні.

13. Якщо Ви хочете, щоб і Ви самі, і Ваші близькі з нетерпінням очікували обідньої перерви, постарайтеся приготувати щось особливе - нехай інгредієнти будуть зовсім простими, але ж при вмілій подачі найпростіше блюдо стає твором мистецтва. А вже якщо воно і зроблено з душею

14. Послідовність дій:

1. Придбайте коробку для бенто з відсіками під різні продукти. Придбати такий контейнер можна або в Азії, чи просто замовивши по Інтернет. Якщо Ви виберете перший варіант, майте на увазі, що в тій же Японії відсіки під закуски робляться менше, ніж Ви можливо хотіли б. Якщо ж спеціальної коробочки немає, то сміливо імпровізують: зробіть відсіки зі смужок моркви або крекерів. Також можна вставити в одну велику коробку кілька маленьких, головне, щоб інгредієнти не змішувалися.

2. Розділіть їжу пропорційно. При приготуванні бенто зазвичай використовують пропорцію 4: 3: 2: 1, тобто на 4 частини рису доводиться 3 частини гарніру, 2 частини овочів і 1 частина маринованих овочів або десерт. Також можна скористатися спрощеним варіантом 1: 1, коли на 1 частина рису припадає 1 частина гарніру, причому в гарнір м'ясо і овочі в свою чергу складають пропорцію 1: 2. Ну і звичайно ж, якщо Вам так буде зручніше, Ви можете скористатися своїм власним пропорцією блюд, головне, пам'ятайте одне - метою бенто є збалансоване харчування.
В якості альтернативи рису підійдуть суші, Інарі-суші, онігирі, а також можна поекспериментувати в різними сортами рису або, якщо хочеться, навіть макаронами.
Основним джерелом білка повинен бути гарнір, в якості якого можуть використовуватися яловичина, курка, риба або свинина - в смаженому, вареному або будь-якому іншому вигляді. Якщо Ви готуєте вегетаріанський бенто, то можете покласти тофу або боби.
На закуску добре підійде нашаткована капуста або інші овочі.

3. Вибирайте продукти яскравих і насичених кольорів. Чим більше сміливих і яскравих кольорів у Вашому бенто, тим сильніше його хочеться з'їсти! Білий рис, зварені круто яйця і сир додадуть бенто приємне колірне розмаїтість, особливо вкупі з яскравими помаранчевими, зеленими і червоними продуктами.

4. Упаковуйте їжу строго по порядку, особливо якщо Ваша коробка не має вбудованих відсіків. Виконання цього нехитрого правила вбереже Ваш обід від перемішування всередині коробки, поки Ви їдете на роботу або ведете дитину в школу. Перше, що потрібно укласти, це, звичайно ж, рис. Потім додайте ті продукти, які не змінюють свою форму при відносно невеликому тиску - наприклад, шматочки курки. Потім покладіть картопляний салат або нарізані овочі і в найостаннішу чергу додайте невеликі і міцні компоненти - наприклад, томати-черрі, - якими можна заповнити проміжки між контейнерами.

5. Створіть на бенто малюнок за допомогою сезонних приправ або продуктів. Для цього можна скористатися готовими трафаретами або придумати щось своє.
Чітко визначте межі малюнка. Різні кольори, структури і форми продуктів можуть перебувати поруч, але схожі або майже однакові краще розмежувати. Не дозволяйте ароматів змішуватися, тобто , не кладіть, приміром, смажений рис поруч з печивом.
Зробіть з продуктів мордочки тварин або інші малюнки. Дві половинки вареного яйця з точкою червоного перцю посередині будуть відмінними очима.
Додайте сезонні приправи і гарнір в самий центр їжі.
Виріжте фрукти, овочі або сир у вигляді зірки, серця або кристалів.
Помістіть соуси або закуски, які не можна класти з усіма іншими продуктами, в окремі закриті контейнери. Зокрема, такі контейнери можна придбати разом з коробкою для бенто в Інтернет.

15. Поради з приготування бенто: Почніть з простого бенто і переходите до більш складним варіантів поступово. Якщо Ви спробуєте зробити щось складне в першу спробу, то Ви можете розчаруватися, тому що навряд чи вдасться освоїти це мистецтво з першого разу.

16. Виділіть час для приготування бенто. Пам'ятайте, тут не можна поспішати, і саме час і витрачені зусилля роблять бенто таким особливим і смачним.

17. Дотримання певного співвідношення продуктів може допомогти втратити зайву вагу, тому що розміри коробки будуть перешкоджати упаковці великої кількості непотрібних продуктів, залишаючи тільки найнеобхідніше.

18. Якщо рис є ключовим компонентом Вашого бенто, можливо, в цьому випадку є сенс придбати рисоварки з таймером, щоб до часу приготування бенто рис був уже готовий. Чому не можна зварити його з раннього ранку? Тому що рис не терпить нетерплячих і поспіху.

19. Для додавання рису пікантності можна використовувати саморобні набори з спецій (фурікаке) або купити вже готові на будь-якому з ринків східної спрямованості. За допомогою спецій на рисі можна викласти візерунок, наприклад, сердечко. Якщо скористатися готовими трафаретами, то можна викласти щось більш складне.

20. Для оформлення онігирі і всього бенто в цілому можна використовувати норі або соєвий папір, яка, до речі, буває різних кольорів. З нори так само, як і з овочів, можна вирізати різні фігурки для прикраси бенто.

21. Смажені овочі або м'ясо слід класти на абсорбуючий шар нашаткованої капусти або рису - таким чином і рис / капуста виявиться просоченим соком, і сам сік не буде розтікатися по іншим продуктам.

22. Рис і будь-які інші гарячі інгредієнти остудіть до того, як покладіть в бенто. В іншому випадку всередині коробки збереться конденсат і вся їжа відволожиться.

23.

24. Ну і наостанок невелика напуття: не забувайте про харчове отруєння і ретельно готуйте всю їжу для бенто (ну і всю іншу, зрозуміло, теж). Переконайтеся, що бенто зберігається в сухому і прохолодному місці, а найкраще зберігайте його в холодильнику. Дотримання умов зберігання особливо стосується бенто, який діти візьмуть з собою в школу або на пікнік.