Що таке справжня Якутська строганина

Пише Сергій Нікітський: «Хочу вам розповісти про один з кращих делікатесів в світі - про якутську строганину. Строганина - свіжозамороженої риба або м'ясо, одне з основних страв північній кухні (популярна в північноросійської, якутської кухні, кухні комі). »

Дивіться також випуск - Село Оймякон - самий холодний населений пункт в світі, Як в Ізраїлі виробляють чорну ікру, оленеводческого бригада

(Всього 15 фото)

джерело: ЖЖурнал / nikitskij

1. Багато хто думає: є морожена риба - ось тобі і строганина. Це не так. Не всяка риба годиться на строганину. Краща - чир, омуль, нельма, осетер, муксун. Правда, при потребі можна робити строганину з гольця, тайменя, пеляді, навіть з ряпушки. Але при цьому слід знати деякі правила.

2. На строганину йде тільки «жива», не «заснула» (тобто не вмерла в мережах) риба. Це перше. Нагодувати гостя строганиною з снулой риби шанується за образу. По-друге, вийнявши рибу з мережі, треба сильно вдарити її головою об лід. Після того, як риба полежить на морозі 15-20 хвилин, її слід злегка розім'яти, наїжачити і випрямити, а потім остаточно заморозити. Через 10-12 годин на морозі за 30 градусів з неї можна готувати страву.

3. У Якутську я накупив строганини у цього продавця, вона зробила мені знижку в обмін на фото-) До речі, навіть в Якутії строганина коштує недешево, а в Москві вона шалено дорога.

4.

5. Строганина подається до столу в сирому, замороженому вигляді, нарізана "стружкою". На смак як крижана риба - дуже смачно.

6. Нарізається стружкою, краще невеликими порціями, щоб уникнути передчасного розморожування.

7. Для смаку строганину маку в "макалово" - сіль, перемішану з меленим чорним перцем в співвідношенні 1: 1.

8. У рамках фестивалю "Зима починається з Якутії" в Якутську я потрапив на міський конкурс "Строганина-2013".

9. Цілі конкурсу: підвищення престижу якутської національної кухні, пропаганда національних традицій гостинності, зміцнення традицій приготування риби.

10. Якутський колорит захоплює нема на шутку-)

11. У конкурсі брали участь команди міських громадських організацій, управ і передмість, які мають навички швидко і якісно обробити свіжоморожену рибу.

12. Команда складається з 2 чоловік. Чоловік струже, жінка складає на підносі.

13. Роботи учасників дивували своєю фантазіей-)

14. Учасники явно порушували актуальні теми.

15. Конкурс на швидкість стругання

А ви пробували строганину?