Share
Салат "Цезар" вже не одне десятиліття є одним з найзнаменитіших страв північноамериканської кухні. Правда, незважаючи на це в Росії популярність він знайшов відносно недавно. Батьківщиною салату можна вважати Північну Америку, так що до великого римського імператора ні найменшого відношення він не має. Зате має до приголомшливого кухареві Цезарю Кардіні, який жив і працював в США і Мексиці. Після Першої миррове війни емігрант Кардини відкрив власний готель з рестораном в мексиканському містечку Тіхуані - на кордоні з США - і назвав його "У Цезаря". Це було практичні єдине місце, де можна було знайти спиртні напої - в Америці в той час діяв сухий закон. Чи варто говорити, що завдяки цьому заклад набув успіх.
За легендою, вперше цей салат був приготований в день, коли ресторан був переповнений, а продуктів для приготування навіть самого просто страви вже не залишалося. Так це було чи ні, достеменно невідомо, але як би там не було, дійсно основними інгредієнтами для салату стали салатні листя, пшеничні крутон, сир Пармезан і спеціальний соус. За версією Паризького епікурейського суспільства він був визнаний кращим рецептом Америки за останні півстоліття, а кому, як не епікурейця розбиратися в хорошій їжі. Цього року коханому багатьма салату виповнюється 90 років, і ми вирішили розповісти вам, як цей "експрес-салат" став тим самим "Цезарем", як приготувати класичний "Цезар" і які варіанти можуть бути ще.
(Всього 15 фото)
1. Після Першої світової війни брати Кардини емігрували в Америку. Брат Цезаря Олександр був військовим льотчиком, далекий від кулінарії, а ось сам Цезар, як істинний італієць, готувати дуже любив. Час був важкий і Кардини вирішується відкрити готель з рестораном на кордоні США і Мексики, що в Тіхуані, під назвою "У Цезаря".
2. Це був його третій ресторан - правда, перші два, що розташовувалися в інших областях, були абсолютно провальними. Але заповзятливий італієць зрозумів, що на тлі алкогольного голодування всієї країни відкритий ресторан на кордоні з Мексикою, де сухий закон не діяв, принесе йому успіх. І він не помилився: так, про високої кухні мови не було, але наявність спиртних напоїв в меню перекривали цей маленький недолік, від відвідувачів не було відбою.
3. 4 липня 1924 року в Америці відзначався День Незалежності США. Серед відвідувачів ресторану в цей день можна було зустріти навіть бізнесменів і голлівудських зірок. Спиртне лилося рікою, все веселилися і начебто все добре - тільки ось продукти раптово почали закінчуватися. Яйця, салат "Ромен", пшеничний хліб, пармезан, оливкова олія, лимон і вустерский соус - ось все, що залишилося у містера Кардини. Не густо. Ризикуючи своєю репутацією, він змішав всі інгредієнти і підніс його гостям ...
4. Але салат сподобався гостям, та так, що популярність цього місця зросла. А трохи пізніше, окрилений успіхом Цезар відкриває ресторан в Лос-Анджелесі, відвідувачами якого стають європейські та американські багатії, члени королівських сімей і все-все-все, хто хотів спробувати це вишукане блюдо.
5. Однак через деякий час в пресі з'являється скандальна стаття про те, що нібито не Цезар творець рецепта, а Лівіо Сантіні - колишній кухар ресторану "У Цезаря". Історія продовження не отримала і в 1948 році Цезар запатентував рецепт, зафіксувавши склад блюда.
6. Оскільки класичний варіант салату дуже легкий, за весь час існування рецепта "Цезар" придбав різні інтерпретації. Курці, горіхи бекон, креветки, різні заправки - чого тільки не приходило в голову кухарям.
7. Найвідоміший варіант - звичайно ж, улюблений усіма Цезар з куркою. Цей варіант максимально наближений до оригіналу і відрізняється тільки додаванням в салат білого м'яса.
8. Прижився і «Цезар» з пекінською капустою - по суті, той же салат «Цезар», тільки листя салату тут замінені пекінською капустою.
9. Салат «Цезар» з сьомгою - гідна альтернатива традиційної версії цього салату. Простий рецепт салату «Цезар» з сьомгою майже нічим не відрізняється від класичного, але смак - зовсім інший.
10. Простий рецепт салату «Цезар з перцем" допоможе вам надати добре знайомому блюду зовсім новий, оригінальний смак. При цьому, ніяких додаткових калорій, що не може не порадувати дам.
11. У класичному варіанті «Цезар» складається майже цілком з салатного листя. Але є варіанти і «поситнее» - наприклад, простий рецепт салату «Цезар» з шинкою!
12. Оригінальний рецепт салату «Цезар» з ананасами і курячим м'ясом - для тих, хто любить ризикувати і експериментувати на кухні.
13. Простий рецепт салат «Цезар з кальмарами" допоможе вам урізноманітнити смак цього класичного блюда. Прекрасно підійде для полудня, легкого обіду або романтичної вечері. Перевірено
14. "Цезар з грибами" - відмінний варіант для тих, хто хоче їсти м'яса поменше.
15. Як бачите, варіацій може маса. Все це, звичайно, вже не "Цезар" Кардини, але хіба, що не імпровізуючи, Цезар створив унікальний в своєму роді салат, який вже 90 років не може залишити байдужим навіть найвибагливішого гурмана.
Салат Цезар: історія народження
Тіхуана, розташована недалеко від Сан-Дієго, була улюбленим місцем кіношників з Голлівуду і каліфорнійської "золотої молоді" тих часів. Все сталося під час найбільшого американського свята - Дня Незалежності. 4 липня 1924 року в ресторан прибула рекордна кількість відвідувачів, і господар, який не розраховував на такий ажіотаж, з жахом виявив, що продуктів залишилося катастрофічно мало. Довелося пошкребти по засіках, в яких виявилося наступне: яйця, салат ромен, пшеничний хліб, пармезан, лимон, оливкова олія, вустерский соус і трохи часнику. "Не густо" - подумав, напевно, Цезар, але виходу не було. Пообіцявши відвідувачам нове "блюдо від шефа", підприємливий італієць підсмажив сухарики з хліба, нарвав листя салату, приготував соус з решти продуктів: оливкова олія, лимонний сік, вустерский соус і яєчний жовток - і посипав все тертим пармезаном. А часником він натер стінки миски, в якій змішував інгредієнти.
Несподівано салат настільки сподобався гостям, що вони стали спеціально приїжджати до Цезарю, щоб замовити нове блюдо. Слава обрушилася на колишню тіхуанського рюмочних, яка знайшла право гордо називатися рестораном. Так форс-мажорна ситуація на межі локального апокаліпсису звернулася в гастрономічний фурор кухаря, який до цього явно не хапав зірок з неба. Недовго думаючи, Цезар Кардіні знову блиснув оригінальністю і назвав інноваційне творіння "Салат Цезар".
Окрилений успіхом італієць після скасування "сухого закону" відкрив ресторан в Лос-Анджелесі, і ось вже зірки Голлівуду і інші знаменитості спеціально їдуть до "синьйору Чезаре", щоб покуштувати модний чудо-салат і вигукнути "Аве, Цезар!". Серед гостей виявилися і європейські аристократи, зокрема, Уолісс Сімпсон, дружина англійського короля Едварда VIII, який зрікся престолу заради шлюбу з нею. Може, вона й позбавила Англію короля, але зате привезла рецепт салату "Цезар" в Європу.
Як це часто буває з уславленими винаходами, не обійшлося без скандалів в пресі. Через деякий час, кухар Лівіо Сантіні з обуренням заявив журналісту "San Diego Union-Tribune", що він 18 років працював в ресторані Caesar's Place і в складній ситуації виручив шефа, приготувавши салат за рецептом своєї мами. А підлий Цезар присвоїв рецепт і дав йому своє ім'я. Тепер уже ніхто не підтвердить, як там було насправді: мучив чи Сантіні чужий успіх, або правда Цезар Кардіні образив кухарчука. Раз на сторінках кулінарної історії залишився Цезар, так тому і бути! Головне, що салат виявився настільки простим і смачним, що швидко розійшовся по ресторанах Америки, а потім і за її межі.
Салат "Цезар": склад блюда і імпровізації
У 1948-му році Кардіні завбачливо запатентував рецепт, зафіксувавши складу салату "Цезар", чим забезпечив безбідне майбутнє своїх дітей і онуків. Однак в кулінарії все так хитко щодо авторських прав, адже досить змінити 1-2 інгредієнта, щось прибрати і щось додати, щоб отримати страву, не обтяжене жодними патентами. Та й сам Цезар часом вносив елемент імпровізації в свій винахід.
У багатьох рецептах, які називають класичними, в інгредієнтах фігурують анчоуси, яких розмальовують разом з іншими складовими соусу. Дочка Цезаря Кардіні, ділячись секретами батька, говорила, що він ніколи не клав анчоуси в салат, оскільки вони і так входять до складу вустерського соусу, що має ледь помітний "рибний" відтінок. А ось брат знаменитого шеф-кухаря, Алекс Кардіні, доповнив популярний салат цим інгредієнтом, незважаючи на протести родича, і назвав своє творіння "Салат авіатора". Ну, правда, у цієї страви доля виявилася набагато скромнішою.
Що стосується класичного "Цезаря", за майже 90 років свого існування він неодноразово ставав приводом для змагань і конкурсів кулінарної майстерності, не один раз потрапляв в книгу рекордів Гіннеса. За версією Паризького епікурейського суспільства він був визнаний кращим рецептом Америки за останні півстоліття, а кому, як не епікурейця розбиратися в хорошій їжі. Було це 70 років тому, але до цих пір "Цезар" зберігає звання кращого салату Північної Америки. Так що не одними бургерами і хот-догами славиться земля американська ...
Класичний салат "Цезар" дуже легкий і не сказати, щоб ситний, тому популярність придбали різноманітні варіації: салат "Цезар" з куркою, вареними яйцями, горіхами, беконом, "Цезар" креветками. Це ще півбіди, але кухарі-ентузіасти продовжують експериментувати і з заправками, замінюючи соус Кардини на майонез, йогурт, сметану, вершки, гірчицю. Звичайно, творчість на кухні завжди вітається, але навряд чи можна назвати салат "Цезар" тільки за одне присутність в ньому сухариків. Я сама не проти експериментів, але, з поваги до авторських прав Цезаря Кардіні, вважаю за краще називати продукт гастрономічною імпровізації салатом "за мотивами Цезаря", а не видавати його за оригінальний рецепт, ніби "так і треба". Прикро адже, коли замовляєш в ресторані "Цезаря", очікуючи побачити гірку хрустких листя салату ромен з легкої фірмової заправкою і рум'яними крутонами, а отримуєш порізану ножем пекінську капусту з вареними яйцями, заправлену майонезом. І зверху три сухарики з пачки "зі смаком бекону".
За способом приготування салату "Цезар" деякі люди оцінюють майстерність кухаря і клас закладу, і я схильна погодитися з цим, адже все геніальне - просто.
Безперечним є той факт, що таке блюдо, як салат «Цезар» відоме у всьому світі і вже давно справедливо вважається «імператором» серед салатів і практично класикою в кулінарії!
Legal Technique