Share
Колись ці страви були придумані для того, щоб вижити в голодні роки. Але їх рецепти прижилися, і їх готують до сих пір, при цьому навіть вважають делікатесами. У цьому випуску читайте історії появи "голодних рецептів", які в ходу і сьогодні.
Джерело: Моя Планета
деревне хліб
минуле. У Середньовіччі деревина була невід'ємною частиною раціону небагатого населення. Звичайно, не варто представляти худих будинків, що жують поліно в голодний рік. У хід йшла тільки кора дерева, а саме внутрішня її частина, яка називається луб і має рожевий відтінок і приємний аромат.
Просушений луб перемелювали на борошно, яку під час неврожаїв використовували для випікання хліба в чистому вигляді, але зазвичай змішували з житнього чи пшеничного. Так використовували кору липи, в'яза і берези, а найсмачнішою вважалася борошно з сосни. Деревне борошно має гіркуватий присмак, але багата на вітамін C, що допомагало жителям Північної Європи боротися з цингою.
сучасність. Зараз мало хто пам'ятає про деревне хліб. Але завдяки його корисних властивостях деревні булки поступово знову з'являються на столі європейців. У Швеції довели, що березова борошно допомагає в боротьбі із зайвою вагою, підвищеним тиском і ризиком розвитку діабету. Тому тепер її можна купити в магазинах здорового харчування.
Маслянка
минуле. Маслянка (пахтанье) - знежирені вершки, продукт, одержуваний при виробництві масла з коров'ячого молока. Ця малоапетитне рідина вважалася побічним продуктом виробництва, відходами. У чистому вигляді її пили тільки в голодні часи.
сучасність. Зараз пахту використовують як в натуральному вигляді, так і для переробки в кисломолочні продукти, напої та дієтичні сири. Також вона використовується в хлібопекарської та кондитерської промисловості. Це традиційний інгредієнт для ірландського хліба на соді і випічки кексів. На ній варять каші, готують каву і використовують її для заправки сиру. Низькокалорійна і багата корисними речовинами пахта особливо корисна для людей із зайвою вагою і серцево-судинними захворюваннями.
Сюрстремінг
минуле. У XVI столітті під час військових дій, які вів шведський король Густав I Васа з німецьким містом Любек, виник недолік запасів солі. У зв'язку з цим оселедець засолювався з меншою кількістю солі, що порушувало нормальний процес консервування, і продукт починав бродити. В обстановці війни і голоду Забрідь оселедець стала вживатися в їжу. На загальний подив, за смаком вона зовсім не нагадувала тухлятину, а кому-то її кислуватий присмак навіть сподобався. Риба не протухнула, а "прокисла". Про новий блюді пішли чутки, і, оскільки сіль коштувала недешево навіть у мирний час, то в Північній Швеції, де було нелегко дістати свіжі продукти, у бідняків "закваска" оселедця стало поширеним методом її консервації.
сучасність. Сюрстремінг, незважаючи на запах, сьогодні подають на банкетах і вважають вишуканим делікатесом. Зазвичай його не їдять кожен день. Риба стала популярною у всій Швеції. Вживати Сюрстремінг можна з пивом або шнапс, з бутербродами і салатом. А особливо хоробрі заїдають його брусницею і запивають молоком.
Курт
минуле. Цей сухий кисломолочний продукт був винайдений кочовими народами Центральної Азії, щоб заготовити їжу про запас і пережити голодні часи.
Для приготування цієї страви потрібно два інгредієнта: створоженного молоко і сіль. Зазвичай воно являє собою білі кульки (іноді плескаті) розміром з абрикос або менше, іноді робиться у вигляді циліндриків шляхом обтиску в долоні. Курт багатий білками, вуглеводами, кальцієм і різними вітамінами. Позитивною якістю продукту є тривала збереження і стійкість до перепаду температур, він може зберігатися до п'яти років.
сучасність. На середньоазіатських ринках можна побачити білосніжні гори курта у вигляді кульок або коржів. Це універсальний продукт, на основі якого варять густі супи, готують бутерброди, додають його в салат замість звичного твердого сиру. Найпростіший рецепт з курта - молочний напій. Досить розвести сирний кульку в склянці води і отримати густий кисломолочний напій з насиченим вершковим смаком. А справжні шанувальники курта просто "лузають" його, як насіння.
Копальхен
минуле. Опис цього північного "делікатесу" багатьом може здатися огидним: його "готують" з цільної туші моржа, тюленя або оленя шляхом ферментирование під пресом. У підсумку це блюдо повно трупних отрут і смертельно небезпечно для тих, хто не звик їсти його з самого дитинства.
При приготуванні копальхена з оленини вибирають найбільше, жирне і здорова тварина. Кілька днів йому не дають їжу, щоб очистити травний тракт. Потім душать (щоб не пошкодити шкіру). Після чого ... занурюють в болото. Присипають торфом, гілками і камінням і залишають на кілька місяців. Потім дістають і їдять.
Найбільш поширений варіант - копальхен з моржа або тюленя - готується за тим же принципом, але без "застосування" болота. Труп поміщають в шкуру будь-якого іншого тварини, відповідного за "розміром", випускають повітря, а потім закопують в гравій на лінії прибою - теж на кілька місяців. Виймають взимку, коли м'ясо буде підмороженому. Морожений копальхен ріжеться тонкими скибочками, які згортаються в трубочки. Трубочки маку в сіль і заїдають сирими легкими щойно забитої оленя.
Копальхен відомий з давніх часів. Таке м'ясо висококалорійне, тому всього декількох шматків досить для того, щоб дорослий чоловік цілий день міг працювати на холоді, що не замерзаючи і не відчуваючи фізичного виснаження.
сучасність. У народів Півночі копальхен сьогодні вважається делікатесом. Трупна отрута, що міститься в перегної м'ясі, однозначно призведе до найсильнішого отруєння або смерті, якщо таке блюдо вирішиться покуштувати чужинець, а ось для місцевих жителів це справжні ласощі. Воно й не дивно, адже до такого раціону їх готують з колиски: немовлятам замість соски дають шматочок м'яса або сала.
пемікан
минуле. Сушене м'ясо - обов'язковий компонент в раціоні вижівальщіка. Однак їжа це незбалансована і зберігається не дуже довго. Чи то справа пемікан! Цей винахід індіанців являє собою сушене або в'ялене подрібнене м'ясо бізонів, а також сало, подрібнені сушені ягоди або сік ягід, іноді - спеції. У результаті виходила високопоживні їжа з малою вагою і об'ємом, що полегшувало транспортування. В кінці XIX століття компактність і універсальність пеммікана привернула до нього увагу мандрівників, перш за все підкорювачів Арктики і Антарктики. До початку XX століття пемікан став основним м'ясним продуктом полярних мандрівників.
сучасність. До середини XX століття, в зв'язку з поліпшенням транспортних засобів полярних експедицій, від використання пеммікана поступово відмовляються, оскільки було встановлено, що повноцінним харчуванням все-таки вважати його не можна, а тривала пеммікановая дієта шкідливо позначається на органах травлення та обмін речовин. Хоча традиції не забуваються: індіанське блюдо нерідко можна знайти в рюкзаках туристів, які здійснюють маршрути на далекі відстані.
Жаб'ячі лапки
минуле. Хоч поїдання Лягушатіна стереотипно асоціюється з французами, його практикували багато народів світу. Французи їдять жаб менше, ніж ті ж швейцарці, і вже, звичайно, менше, ніж китайці, у яких є приказка, що їсти можна все, крім місяця і її відображення у воді. Проте саме жаб'ячі лапки вважаються традиційним французьким блюдом.
Перше блюдо з жаб з'явилося у Франції в XIV столітті під час Столітньої війни з Англією як вимушений засіб боротьби з повсюдним голодом. Хоча є й інші версії - що жаб'яче блюдо з'явилося на столах бідняків через заборону на полювання в угіддях знатних панів. А ще є думка, що це сталося завдяки забороні католицької церкви на м'ясні страви під час Великого посту, а жаб, так само як і черепах, що живуть у воді, в ті часи зараховували до риб.
сучасність. Зараз жаб'ячі лапки вважаються вишуканість делікатесом, який можна покуштувати в хороших французьких ресторанах. Готують їх не тільки у Франції, але і в Іспанії, Італії, Португалії, Греції. Ця страва також популярно в Південно-Східній Азії. Широке поширення делікатес знайшов в китайській кухні, але там його готують в основному будинку. Виробництво жаб'ячих лапок на комерційній основі широко поширене у В'єтнамі. Їх заморожують, пакетируют і відправляють на експорт по всьому світу.
Legal Technique