Share
пише sn0w-bunnyЇжа в Туреччині взагалі і в Стамбулі зокрема - всюди! Ти відчуваєш як вона захоплює твої помисли, як вона впливає на твій розпорядок дня, як своїм прекрасним видом збиває тебе з заздалегідь наміченого шляху. Опирається цьому марно, та й зовсім не хочеться. Адже як ще можна глибше і точніше пізнати іншу країну і її людей, що не через їжу?
(Всього 38 фото)
1. Так, друзі, якщо ви вегетаріанці в Туреччині вам доведеться не солодко. Кебаби, шашлики, Донер, дурюми на кожному кроці. Не піддатися на чарівні аромати можна тільки будучи п'ять секунд з-за столу, але і це не надовго. Через 30 хвилин після ситного обіду, аромати продовжують спокушати далі.
2. Тільки під кінець нашої подорожі ми почали трохи розбиратися в видах кебабів і шашликів, до цього замовляли на авось. Тепер ми знаємо, що все що на круглому рожні (то що в Росії ми називаємо шаурмою або шавермой) - це Донер (d? Ner значить "обертатися"), рубане м'ясо на шампурі - це Адана кебаб, шашлик - шиш кебаб.
3. З м'ясом дуже часто подається булгур. Турки іноді називають його turkish rice. Дуже смачна крупа, яка чимось нагадує перловку, тільки дуже-дуже ніжна. І ось адже дивно, незважаючи на схожість смаків, виявляється перловка робиться з ячменю, а булгур з пшона.
4. Коли зовсім не знаєш, що вибрати, дбайливі господарі закладу завжди запропонують мікс з усіх можливих кебабів.
5.
6. Не менш важливе місце, ніж кебаби, в турецькій кухні займають овочі тушковані з м'ясом. Пройти мимо цього неможливо, але і спробувати все за кілька днів не вдасться. Тільки баклажанів тушкованих з м'ясом ми зустріли з десяток різних рецептів.
7. На другому місці, після баклажан з м'ясом, варто долма. Мариновані виноградне листя для долми продаються майже всюди. Але как не странно долму в виноградному листі ми не спробували, зате спробували в шинку! Приголомшливо смачно. По суті фаршировані перці це теж варіація на тему долми.
8. Насправді починати розповідь про їжу в Туреччині треба було з чечівічного супу. У Туреччині не великий вибір супів, більшість з них готується на йогурті, майже всі супи - пюре, але цей сочевичний суп з сухої м'ятою подається в будь-якому закладі, де є їжа ситніше, ніж чай. І нам навіть здалося, що в обідні години цей суп подається всім без попереднього замовлення, хоча можливо його просто все замовляють. Ми його теж розсмакували дуже. Навіть уже приготували вдома. Виходить дуже швидко, смачно і незвично. Обов'язково поділимося рецептом пізніше.
9. Чи навіть немає. Починати треба було ні з кебабів, ні з чечевичного супу і баклажанів, а з хліба. Найсмачніше хліба, ніж в Туреччині ми не їли ніде! Біда в тому, що він подається там абсолютно безкоштовно, в диких кількостях (див. На тазик вище) і немає ніякої можливості його не їсти. У нас вдома немає ваг, але є підозра, що за тиждень ми придбали там по парі кілограм до нашого вазі.
10. Хлібні лавки обов'язково зустрічаються в кожному кварталі. У них не продається нічого крім хліба. Зате хліб тільки найсвіжіший і чи не менше 6-7 видів.
11. А ось це найжахливіша частина турецької кухні. Бублики з кунжутом від пересувних торговців. Знаєте в чому жах? У тому, що вони всюди і вони страшно смачні. Тому ви виходите після обіду, проходить близько 40 хвилин, ні-ні, нічого схожого на почуття голоду ви ще не відчуваєте, але ви вже можете вільно зітхнути після трапези. І тут з'являються торговці свіжими бубликами з кунжутом і через кілька секунд ви вже стоїте з бубликом в руках.
12. А ще з бубликами дуже смачно їсти свіжокупленими на ринку бастурму і оливки розміром з голову кошеня.
13. І не потрібні ніякі ресторани, кафе і забігайлівки. Можна грітися на сонечку і спостерігати за життям навколо.
14. Це pide. За російськи означає пита. Ось такі піти з начинками продаються теж на кожному розі. Вони ідеально свіжі. Ось ті, що на фотографії принесли за кілька секунд до того як я їх сфотографувала. Через півгодини їх вже не буде і спечуть нові. Напевно, не варто говорити, що вони дуже смачні?
15. Сир. Сиру дуже багато. Козій, коров'ячий, кіскою, м'який, бринза і жорсткий.
16. Можна купити всюдисущий бублик з кунжутом, трохи маринованої квасолі і сиру на 1 ліру (приблизно 20 рублів) і здорово пообідати.
17. Ще один поширений вид "фастфуду" - бурек. Взагалі, бурек ми ще розсмакували в Ізраїлі. Але там їх в основному готують з картоплею, а в Туреччині з сиром, який нагадує бринзу.
18. Зазвичай бурек продають там же де і роблять (як втім майже всі в Туреччині). Тому нічого не було прекрасніше з ранку, як дві чашки міцного чаю і гарячий, прямо з печі бурек. До речі, це важливо. Якщо купувати бурек в місці, де його не печуть, то на 99% він буде і на половину не настільки смачним яким може бути. Так що висліджуйте місця, де є піч.
19. А це знамениті стамбульські бутерброди зі скумбрією - balik ekmek (точніше поки тільки напис, про те що вони тут продаються), але до нього повернемося трохи пізніше. Біла рідина на фотографії справа це, напевно, стовп всієї турецької кухні або турецького харчування - айран. Мені з моєю ненавистю до всього молочному, не вдалося спробувати цей напій, але місцеві п'ють його абсолютно з будь-яким прийомом їжі. На смак він солонуватий і говорять дуже хороший з м'ясними стравами. До речі, в кафе з їжею частенько не буває чаю, так як турки чай п'ють тільки з солодощами, але айран є завжди!
20. Отож, бутерброд з рибою. Щоб стало зрозуміліше, я до риби ставлюся сильно прохолодно, особливо до морської і особливо до скумбрії, але навіть при всьому при цьому мені здалося, що balik ekmek найсмачніша їжа на світі. Ви тільки уявіть, свежающую рибу, засмажену на грилі прямо на човні і моментально подану для поїдання в хлібі, з салатом, цибулею і лимонним соком. А?
21. Все це можна з'їсти прям тут, на набережній.
22. І ось як це чудо виглядає.
23. Так, в Стамбулі з рибою все прекрасно. Можна заблукати на один з багатьох рибних ринків і там, прямо серед рядів, ви обов'язково знайдете намети-кафе зі свіжо-приготовленою рибою, яку подадуть з незмінною цебром свіжого хліба і салатом.
24. Але найсмачнішою з усієї риби виявилися маленькі непоказні анчоуси (hamsi). Їх потрошать і смажать в киплячому маслі, після чого рибку можна з'їдати повністю, заїдаючи цибулею, зеленим незнайомими листям і хлібом. У цьому кафе, в яке ми занадилися ходити покуштувати риби, ходили тільки місцеві жителі, цілими сім'ями і все замовляли порції смажених анчоусів. Схоже культове місце.
25. Не можна не згадати про дуже важливе відкриття! Точніше оману. Ми були впевнені, що мариновані помідори, огірки - це доля російської кухні і більше нічиєю. Щось на зразок візитної картки наші кухні. Нічого подібного! Турки вміють робити і роблять такі ж смачні солоності, причому вони дуже схожі за смаком на те як роблять солоності наші бабусі вдома. До того ж солоності в Туреччині дико популярні.
26. Вони навіть продаються на візках, зазвичай на набережній.
27. За 1 ліру (20 рублів) можна купити пластиковий стакан маринованої капусти, з порізаним огірком і все це залито смачним розсолом. Шкода що ми в Стамбулі не встигли повболівати з похмілля. Впевнена, що там з таким розсолом, похмілля нікчемна справа :)
28. А ось стаціонарна продаж різноманітної на ринку. Вибір абсолютно неможливий. Тільки огірки 3-4 видів, 5-6 видів оливок, капуста цвітна, білокачанна, перці, квасоля і всі що тільки можна собі придумати в маринованому вигляді.
29. І ось після сніданку чи обіду ви виходите на вулицю, а там вас зустрічає торговець свіжим соком. І от скажіть, хто відмовиться від цілого склянки свіжовичавленого соку в квітні і всього за 20 рублів? І не важливо що ні їсти, ні пити вже немає сил :)
30. Ах да! Потім ви йдете по маленькій вуличці і з кожної підворіття крім чарівних запахів кебабів, бурек і плову, доноситься запах свіжозвареної кави по-турецьки.
31. Ось здавалося б все. Випробувані м'ясні, рибні та овочеві страви, випитий сік і кава, що ще? Але не треба забувати, що це Туреччина. І не спробувати турецькі солодощі було б не можна пробачити.
32. Як добре, що ми не ласуни! Тому що інакше вулицями було б пересуватися майже неможливо! Тому що такої кількості солодощів, які продаються у всіх можливих павільйонах, магазинах, ринках, ларьках і візках, не знає жодна інша країна.
33. Насолод в Туреччині така кількість, що якщо з видами кебабів ми зле бідно розібралися за шість днів, то тут ми навіть не пробували розібратися. Від банальної похлави, до абсолютно не банальною халви як мінімум 10 сортів і вже зовсім несподіваного крубье 5-6 видів. (Все життя думала, що курабье радянських печиво з французькою назвою. Виявляється це споконвічно східні солодощі!)
34. А це жахливо смачне турецьке кунафе (k? Nefe). Дуже схоже, що готують його з сиру, але ми не ручаємося.
35. Халва всіх можливих видів.
36. Шматочки фруктів в сиропі. Особливо прекрасна бурштинова курага! Ви напевно думаєте, що ось тепер точно все? І можна спокійно приступити до розглядання пам'яток? Сходити в Собор Святої Софії, наприклад? Ні. Поки рано. Трапеза не може закінчиться ось так просто, солодощами та чаєм. На вулиці вас обов'язково зустрінуть торговці каштанами.
37. І навіть, якщо ви не любите каштани як клас. Пройти мимо і не глянути хоча б на секунду на продавців каштанів - це блюзнірство. Ви б бачили з якою турботою, з якою ніжністю і ретельністю вони відбирають каштани для смаження. Як вони перекладаю з боку на бік їх на вугіллі. Як акуратно очищають їх від лушпиння. Чесне слово, на це можна дивитися нескінченно. А запах, запах смажених каштанів! Якщо ви знаєте як пахнуть смажені каштани, ви знаєте як пахне Стамбул.
38. Тільки не забудьте ще додати запах кебабів, рибних бутербродів, свежесмолотого кави і недавно випеченого хліба. Тепер точно вийшов запах Стамбула!
Legal Technique