Share
У 1847 році у Великобританії зародилися перші Вегетаріанське суспільство. Поступово ідея відмови від м'яса поширилася по всьому світу і Казахстан не став винятком. Ми зустрілися з алматинцев, які повністю відмовилися від їжі тваринного походження і з'ясували, чому вони пішли на такий крок і як змінилося їхнє життя. Але для початку кілька пояснень по термінам, які будуть вживатися в репортажі:
вегани - не їдять м'ясо, молочні продукти, мед. Чи не використовують речі, зроблені з тварин і косметику, яку тестували на тваринах
лактовегетаріанці - не їдять м'ясо, але в раціон допускається молоко і молочні продукти
Флексітаріанци - допускають випадкові прийоми в їжу м'яса
Сироїд - харчуються виключно термічно необробленого їжею
Дивіться також випуск - Акція протесту активістів PETA
(Всього 9 фото)
джерело: voxpopuli.kz
1. Ольга Малишева, журналіст, флексітаріанка, зараз експериментує з сироїдство, 26 років
- Флексітаріанство - це такий термін, що означає вегетаріанство з натяжкою. Його придумала одна американка. Її девіз: необов'язково бути вегетаріанцем, щоб любити вегетаріанську їжу. Коли я поїхала від батьків, то чотири роки жила в гуртожитку, а це місце, де особливо не готуєш. А самий нормальний спосіб смачно і швидко поїсти - це приготувати рослинну їжу, тому що за свіжим м'ясом потрібно кудись їхати. Так м'ясо майже пішло з мого раціону. Коли приїжджала в гості до батьків і там їла м'ясо, то з'являлося відчуття тяжкості в шлунку. Ще в один момент я почала читати склад продуктів і зрозуміла, що мене обманюють. Навіщо купувати чіпси зі смаком бекону або попкорн зі смаком курки? Єдині продукти, які мені не брешуть - це овочі та фрукти. Хоча, звичайно, і в них бувають нітрати. Але в цілому ми живемо в хорошому регіоні, овочі і фрукти у нас натуральні. При цьому, якщо я раз в рік з'їм шашлик, то все нормально, я не хворію. Такий спосіб життя триває вже шість років.
- Як батьки поставилися до флексітаріанству?
- З батьками спочатку було важко, мама переживала: як без м'яса? Адже треба поїсти котлетки, м'ясо - це корисно. Але потім батько за три роки набрав вагу, став важити більше 100 кг і вони з мамою відмовилися від ковбаси, сала, сосисок, перейшли на каші, овочі, фрукти і батько скинув 15 кг.
- Ти вже тиждень сироїдів. Чому ти зважилася на це?
- Сироїдіння - це експеримент, я не хочу весь час так жити. Не знаю, коли він закінчиться, але поки мені комфортно. Я відчуваю себе бадьоріше і енергії більше. Їсти хочеться менше, сьогодні на сніданок я з'їла три фініка і відчуваю себе нормально
2. Денис Куклін, режисер, вегетаріанець, сироїд, 41 рік
- Одного разу випадково в розмові одна знайома розповіла про людину, яка займається сироїдінням. Вона розповіла про це, як про курйоз, мовляв, максимум, що людина їсть - це овочі. І я подумав - як класно не залежати від магазинів! І вирішив спробувати. Тиждень посироеділ, але нічого не зрозумів. Через два тижні знову спробував і затягнуло, хоча спочатку це був кошмар, тому що у мене став стрімко падати вага. Коли я почав сироїдів, я важив 86 кг, і за два місяці схуд до 66. І тільки через сім місяців вага зупинився і став прибувати. Зараз я важу 73 кг. Я повністю поміняв свій спосіб життя. Перестав палити, вживати алкоголь, займаюся йогою, багато ходжу пішки. Мені не потрібно було покращувати здоров'я, я нічим не хворів, просто відчував, що коли я менше важу, мені легше, тим більше, що в тому вазі, який у мене був, м'язової маси не було.
- Як поставилися до сироїдіння будинку?
- Це досить складно, особливо було важко з батьками. Навколишні в цьому бачили якийсь виклик. Я тепер усвідомив: до цього образу потрібно переходити плавно і ні з ким не сперечатися. Найостанніша справа - намагатися всім пояснити свою думку. Якщо людина збирається міняти своє життя, він повинен цим і займатися, а не переконувати когось.
- А як же спокуси в ресторанах, гостях? Наприклад, йдете кудись, а там курка смажена?
- Ніяк. Це не грунтується на силі волі. Багато хто пробував кидати курити і це не працювало. Якщо людині не потрібно сироїдіння, він не повинен його пробувати, як і не повинен кидати курити, якщо йому це не потрібно. Краще самому рости, читати книжки, спілкуватися з людьми, і коли прийде час, це буде абсолютно природний перехід.
- Як друзі поставилися до сироїдіння?
- Перший час все перетворювалося в шоу. Все крутиться навколо сироїда, люди сваряться, лаються, буває, що проклинають. Кажуть, ти зараз розвалишся на шматки. Я і справді був дуже худий. Близько плакали, питали, навіщо ці крайнощі. Потім поступово все пішло на другий план, що оточують зрозуміли, що можна говорити про щось ще, крім їжі і зараз я вже відчуваю себе досить комфортно. В гостях я спокійно кажу: а давайте я доїм цей салатик? Я їм більше, ніж звичайна людина, в салатах адже немає калорій.
- Звідки ви берете калорії?
- з фруктів.
- А білок?
- Теж фрукти, несмажена арахіс, в горіхах є жири. Коли я хочу їсти, я їм багато фруктів. Весь день їм фрукти, ввечері - салати (в основному помідори).
- Ви відкрили для себе нові овочі та фрукти?
- Я раніше ніколи не їв сиру гарбуз і кукурудзу - це виявилося дуже смачно. Багато сироїди їдять сиру картоплю. Я пробував, не сподобалося. Я не зміг до кінця відмовитися від солі. Трошки солю вечірні салати.
- Ви відчуваєте проблеми з продуктами? Особливо взимку?
- Навпаки, навесні. Взимку всі чудово. Поруч з нами є китайці, у яких величезна кількість мандаринів - 12-кілограмовий ящик коштує 2000 тенге. Його вистачає на 14 днів. Але як тільки починається весняне тепло, вже важко знайти нормальні продукти, залишаються тільки банани. Все, що потім з'являється, дуже сильно отруєне добривами і це помітно. Тому навесні я їв трохи вареного рису і гречки.
- Хто-небудь з ваших близьких пішов ваш приклад?
- Ні. 8-річний син спробував три дні бути вегетаріанцем, але бабуся з дідусем повернули його в лоно, але я і не тисну на нього. Мені здається, що люди самі повинні прийти до цього
3. Арлан акту, помічник керівника в компанії, що займається організацією семінарів, вегетаріанець, 26 років
- Я вегетаріанство близько 5 років. Для мене великим авторитетом є мій батько, спочатку він відмовився від м'яса, а я пішов за ним. Папа ж став вегетаріанцем після того, як мій 10-річний молодший брат Рустам подивився фільм «Ціна біфштекса» і взяв з нього обіцянку, що він не буде їсти м'ясо. Зараз батько збирається відкрити вегетаріанський ресторан в мікрорайоні «Тастак». Якщо все буде добре, подумаємо про центр міста. Поки ж в Алмати є тільки одне таке місце - Govinda's.
- Що змінилося, коли ви відмовилися від м'яса?
- Вегетаріанство - це еліксир молодості, який все так давно шукають. Я суджу про це по людям, які мене оточують, вони виглядають молодшими за свій вік.
- У вас дружина-вегетаріанка і маленька дитина. Ваша реакція, якщо одного разу дитина скаже: тато, я хочу м'ясо?
- Ну і нехай. Я не буду впливати на його вибір, разом з тим, буде правильно показати йому приклад здорового харчування. Я, розуміючи всю важливість і корисність вегетаріанства, буду виховувати його в цьому ключі. Адже жоден з батьків не дасть вибирати дитині між чаєм і горілкою, між хлібом і героїном.
- Часто говорять, що казахи - м'ясоїди, що так склалося історично, це в генах, і цього не можна противитися.
- Так було раніше, коли казахи жили в степу, де не було такого багатого вибору фруктів, овочів і їм просто доводилося різати барана. Але зараз у нас є всі можливості для здорового способу життя. Що стосується м'яса - це питання прихильності.
- Ви хотіли б стати Сироїд?
- У сирій є здоровий змив, але я поки не готовий. У моїй моделі світу їжа повинна бути смачною. У вегетаріанство можна посмажити, згасити, смачно приготувати. Можливо, я просто мало знаю кухню сироїдів.
- Коли ваша дружина була вагітна, вона дотримувалася вегетаріанства?
- Так, є багато продуктів, якими можна замінити м'ясо. Вагітність пройшла нормально і дружина народила сама - без уколів і кесарева.
4. Рина Вайсман, лідер волонтерського руху "Поділися Світлом", сироїд, 28 років
- Два роки тому я стала вегетаріанкою, а рік тому - Сироїд. Це були пошуки енергії, я шукала, де її взяти побільше. Все змінилося, вага знизилася на 10 кг, з'явився стан легкості, енергії, бажання діяти.
- Чому ви прийшли до сироїдіння? Ви порахували, що вегетаріанство недостатньо?
- Коли перестаєш їсти м'ясо, то відчуваєш себе легше, але все одно є відчуття тяжкості. Особливо починаєш це відчувати, коли займаєшся енергетичними практиками. Перш ніж купити що-небудь, я питаю у себе - це корисно або шкідливо? Нюхаю, торкаюся. Спочатку у мене, як і у багатьох інших, було бажання поділитися з усіма, звернути інших у свою віру, але зараз це минуло. Я не фанатик - в компанії я можу з'їсти і щось інше.
- Наскільки дорого бути вегетаріанцем / Сироїд?
- Однаково. Наприклад, я купую кілограм персиків за 600 тенге або тарілку супу - 600 тенге.
- Хто-небудь з близьких пішов ваш приклад?
- Мама перестала їсти м'ясо.
5. Стенлі Кур'єр, директор департаменту корпоративного розвитку КІМЕП, в Казахстані з 1999 року, вегетаріанець, 37 років
- Вегетаріанцем я став в 15 років завдяки прикладу молодшої сестри, яка відмовилася від м'яса в 11 років. Я зацікавився цим способом життя, став читати книги. Перший час батьки нас не розуміли, мама готувала нам окремо. Зараз старша сестра і батьки їдять м'ясо раз в тиждень.
- Коли ви приїхали в Казахстан, у вас були проблеми з харчуванням?
- В Алмати немає, але коли я взимку поїхав в Теміртау, як волонтер Корпусу миру, то дуже сильно голодував. Там харчування не таке різноманітне, як в Алмати.
- В Алмати є хороший вибір вегетаріанських кафе і ресторанів?
- Зараз стало набагато краще, ніж п'ять років тому. В меню стали з'являтися вегетаріанські розділи. Раніш такого не було. А Зелений базар - це рай для вегетаріанців!
- Навіть у порівнянні з Каліфорнією?
- Так. Добре, що їжа по сезону, і в ній немає ГМО.
- Буває так, що вас запрошують на свята, а там тільки м'ясо?
- Чесно кажучи, це найбільша проблема. Я живу тут більше десяти років, поважаю місцеву культуру і традиції, але коли ти знаходишся на весіллі або в гостях - це важко.
- люди ображаються?
- Я думаю, вони не розуміють, в чому справа. Одного разу я поїхав в Кизилорда на ювілей - людині виповнилося 50 років, і оскільки я іноземець, мене посадили на найпочесніше місце, а там на столі було тільки м'ясо, і жодної коржі, жодної зелені! (Сміється) Колеги давно знають, що я вегетаріанець. Наприклад, вчора я був в гостях і спеціально для мене зробили грецький салат. Буває, до того, як піти в гості, я часто їм будинку. В гостях їм коржі, помідори, зелень, сухофрукти. Перший час я думав, що я єдиний вегетаріанець в Алмати, а тепер розумію, що є ціла спільнота. Взимку ходив на курси вегетаріанців - відвідував їх 10 днів. Нам розповідали про правильне харчування, ми були на базарі, нас вчили вибирати фрукти та овочі, готувати різні страви і домашній сир
6. Олена Лобастова, музичний ведучий на "Русском Радио Азія", організатор екофестиваля FourЕ, вегетаріанка, 31 рік
- Мене більше приваблює ведична кулінарія. Вона дуже смачна, насичена, і якщо звернутися в аюрведу, то для моєї конституції підходить соковита, масляниста їжа. Я вважаю, найсильніша сила - це звук. Про те, що таке м'ясо, я просто почула. Це було знання про те, що це живі істоти, що ми їмо трупи. Що істоти теж мають право на життя. Тварина відчуває неймовірний страх перед смертю, і воно відчуває її наближення ще до того, як прийнято рішення. У мене це викликає жах, а ще більше те, що ми це їмо.
- Як рідні поставилися до вегетаріанства?
- По різному. У перший час я займала досить зарозумілу позицію. Я людина, яка раптом трошки просунувся вперед у своєму розвитку (а рішення не є м'ясо - це крок вперед), тому деяка фанатичність спочатку була присутня. За своєю природою нам завжди хочеться з кимось поділитися, тому я взяла прапор в руки і, не усвідомлюючи, що завдаю комусь занепокоєння, понесла його. Таку помилку переживає кожен, цей ступінь фанатизму потрібно переступити. Тут повинні працювати закони ахімси (ненасильства). Якщо більшість думає, що вегетаріанці - це люди, які похрустивают морквиною або обмахуються листом салату, то це велика помилка. Щоб бути вегетаріанцем, важливо проявляти багато любові і творчості. Є такі вегетаріанські заходи, де можна зустріти 100 страв: жирні, солодкі, смажені, парені ...
- Є відчуття, що вегетаріанці - люди певного рівня достатку? Складно зустріти вегетаріанця серед робітників.
- Ні, це залежить від рівня свідомості. Простий робітник перебуває на певному рівні отримання інформації
7. Саліма Елеупова, банківський працівник, вегетаріанка
- Я відмовилася від м'яса близько чотирьох років тому. Якийсь час до того, як стати вегетаріанкою, я замислювалася про те, що їсти м'ясо не дуже правильно для людини, і у мене були періоди, коли я відмовлялася від нього. Так виходило, що навколо мене завжди були люди, які не їли м'ясо. Наприклад, бабуся-сусідка, якій було років 90, і яка мені говорила: «Не будеш їсти м'ясо, харчуйтеся овочами, горіхами, фруктами». На мене сильно вплинув фільм «Ціна біфштекса», де я побачила реальну картину того, якою ціною виходить цей продукт. Є такий принцип в східній філософії «принцип ненасильства», і вегетаріанство - це лише один з його аспектів. Ми не використовуємо шкіру, хутро, які були отримані в результаті вбивства тварин. Звичайно, я до цього прийшла не відразу, а в міру можливостей. Принцип ненасильства є так само і в тому плані, коли наприклад, ми не намагаємося думати про когось погано або намагаємося не завдавати нікому вред.Сейчас всі аспекти свого життя я намагаюся підпорядковувати принципом ненасильства.
- Наскільки в Казахстані складно слідувати таким принципам?
- Всі перешкоди в голові. Наша земля, особливо південь Казахстану, дуже багата різними культурами: злаками, бобовими, овочами, фруктами. Але потрібно отримати знання для того, щоб раціон був повноцінним.
- Як ви отримували ці знання?
- Через знайомих. Мій перший досвід був, коли друзі пригостили мене супами, овочевими рагу і солодощами. Насправді вегетаріанська кухня дуже багата, ви можете перевірити це в інтернеті. Найголовніше, щоб в раціоні були присутні зернобобові, злакові, овочі, фрукти, горіхи, молочні продукти.
- Як сприйняли ваше вегетаріанство навколишні?
- Спочатку здивовано, було багато питань. Вони не сприймали це серйозно, але з плином часу зрозуміли, як це важливо для мене. Тепер, коли друзі запрошують мене в гості, вони думають про те, що приготувати. Були переживання з боку мами, але з часом, коли я стала готувати для своїх батьків, вони самі відчули смак їжі і взяли її. Більш того, вони бачать по моєму зовнішньому вигляду, що все добре.
- Як змінилося ваші тіло?
- Що стосується таких показників, як тиск, гемоглобін, то вони в нормі. Моя працездатність і пам'ять набагато покращилися
8. Ксенія Вороніна, випусковий редактор журналу МEGAzine, лактовегетаріанка, 26 років
- Вегетаріанствовать я почала в 2008 році, відразу після Нового року. Я почала з чистого веганства, потім був період лактовегетаріанство, потім знову веганізм. Зараз, у зв'язку з вагітністю, я повернулася до лактовегетаріанство. Почалося все з захоплення творчістю німецького музиканта Олександра КАШТ. Я дізналася, що з 2004 року він веган і подумала - раз він, здоровий мужик може, то що заважає мені? Ми подружилися через інтернет, я стала адміністратором його російськомовного фан-сайту. Зараз ми дружимо сім'ями. Раніше я їла м'ясо з величезним задоволенням і в великих кількостях, але відмова мені дався легко. Не було ніякої ломки.
- Які ти відчула зміни?
- Перше, що ти відчуваєш - це те, про що говорять люди, які тримають піст - це легкість, відчуття, що всередині тебе лимонадні бульбашки.
- Як сім'я поставилася до твого веганство?
- Вони вирішили, що це тимчасова дур і примха, яка пройде. Першим і єдиним чоловіком, який відразу мене підтримав, був мій чоловік. До речі, він не вегетаріанець. Коли родичі наполегливо скидали мені фотографії мишей, вирощених на сої, він захищав мене. Мене намагалися годувати чимось, підмішували м'ясо, але це швидко минуло. Незабаром мама освоїла вегетаріанські страви та всієї сім'ї вони сподобалося. Тепер вони періодично їдять мої страви. У тата були проблеми зі шлунком, і сидіти на дієті йому було легко. У перший час було так - прийдеш в гості, накладають плов, а потім кажуть: «Зараз ми м'ясо витягнемо, все нормально буде!». Я розумію, що вегетаріанство - це моя проблема, тому намагаюся приходити в гості не голодною. Більш того, я хороший гість - часто приходжу зі своєю їжею, а й друзі намагаються щось приготувати без м'яса.
- Через вагітність у тебе з'явилися певні смакові пристрасті?
- Ні, нічого не з'явилося, немає токсикозу, немає такого, щоб мені до тремтіння хотілося маринованих огірочків. Люди не зовсім розуміють, що таке вегетаріанство. Це не релігія. Це спосіб життя. Є люди, які не люблять рибу і не їдять її, і нікого це не дивує.
- Твій лікар знає, що ти вегетаріанка?
- Так, обидва моїх лікаря знають про це. Коли ми планували вагітність, лікар сказала, що це ніяк не вплине. Спеціаліст, який зараз мене веде, вважає так само. Просто на кожному етапі вона радить, на що робити упор. Наприклад, зараз я їм рослинний білок.
- Я знаю, що ти не користуєшся косметикою, яку тестують на тваринах, і не носиш одяг з тваринного матеріалу. Наскільки це складно в Казахстані?
- Найскладніше тут - знайти нормальну взуття. Якщо пройтися по магазинах, то «шкіра молодого дермантина» за ціною у нас мало відрізняється від тваринної шкіри, і при цьому дуже обмежений вибір. У підсумку я знайшла британський магазин, в якому поштою замовляю взуття. Берци і туфлі ручної роботи з доставкою мені обійшлися в 300 фунтів. Що стосується уходовой і декоративної косметики, то я використовую Lumene, Yves Roche, LUSH, L'Occitane - вони не тестують свою продукцію на тваринах, але у Yves Roche є лінія з медом. Вегани не їдять мед, тому що це експлуатація тварин
9. Джованні, мандрівник, вегетаріанець
(На початку травня в Алмати проходила виставка "Обличчя Смаку", присвячена мистецтву food-фотографії, в якій взяв участь і наш Дамір Отеген. Глядачам особливо запам'яталася одна з його робіт - фотографія молодої людини з шматком м'яса. І тільки після того, як зйомки закінчилися, Дамір несподівано дізнався, що його модель - вегетаріанець)
- Що ви відчули, коли вас попросили позувати з м'ясом?
- Спочатку було легке шоковий стан, крім того, м'ясо було з кров'ю і я мимоволі її проковтнув. Але я наважився, тому що про це мене попросив один, який сказав, що це буде цікавий арт-проект. Вегетаріанцем я став в 15 років. Наявність або відсутність м'яса в їжі ніколи не мало для мене особливого значення, а тут я випадково побачив репортаж по ТБ, де говорили про кошенят і шаурму. Це жахливо і безсердечно!
- Що змінилося у вашому житті після того, як ви перестали їсти м'ясо?
- Я помітив, що відчуваю себе легше і краще, коли не їм м'яса. А коли ви багато подорожуєте / працюєте в літню пору, вегетаріанство допомагає. Страви в деяких країнах може бути не для вашого шлунка, в жарку погоду вони швидко псуються, а свіжі фрукти / овочі можна їсти спокійно. Головне, не забувайте їх мити перед вживанням.
- Як рідні поставилися до того, що ви стали вегетаріанцем?
- В цілому спокійно. Хоча зустрічалися люди з удівленннимі або
скривджені поглядами. Іноді я стикався і з докорами - як я можу ігнорувати м'ясо, будучи в Казахстані, в країні, де люблять м'ясо? Бували й такі, хто говорив - якщо ти мене поважаєш, ти з'їси це м'ясо! Я вас поважаю, але з'їсти це не зможу! вибачте.
- Кулінарні традиції Казахстану припускають велику кількість м'ясних страв на столах. Як ви виходите з положення на тоях?
- Спокійно. Я просто їм усе, що не містить м'ясо і морепродукти - в помірних кількостях, звичайно. Столи тут накривають так багато, не шкодуючи грошей, що неможливо залишитися голодним. І це в кризу! Не скрізь, але в багатьох ресторанах міста завжди знайдеться кілька вегетаріанських страв, або їх можуть приготувати окремо на ваше замовлення. А так, тарілка домашнього спагетті з тертим сиром, смаженим часником і томатним соусом до виходу в світ, вирішує проблеми з вживанням їжі поза домом
Legal Technique