Share
Подорожуючи по індійській землі, вам, рано чи пізно (в залежності від того скільки часу ви можете провести без їжі), доведеться зіткнутися з місцевою кухнею. Поспішаймо поумничать і скажемо, що, в принципі, єдиної індійської кухні як такої не існує. У зв'язку з різними кліматичними умовами і великим асортиментом релігій, в кулінарії народів Індії з'явилися суттєві відмінності. Індійці-мусульмани не їдять свинину, багато індійців-індуїсти переконані вегетаріанці і ніякі індійці не їдять яловичину. М'ясний ряд представлений бараниною, козлятиною, буйволятина, птицею, а також всілякими морепродуктами і прісноводної рибою. Єдиними загальними рисами всіх індійських кухонь є відсутність будь-яких столових приладів (за винятком грабель у вигляді ваших рук) і любов до запашним спецій.
Дивіться також випуски - Вулична кухня країн світу, Світ очима шеф-кухарів, Традиції чеських кулінарів
(Всього 33 фото)
Джерело: ЖЖурнал /ru-travel
Найвідомішою індійської спецією, безсумнівно, є каррі, в дану суміш на основі куркуми входить ще купа інших компонентів, які можуть відрізнятися в залежності від регіону, дозування також не регламентується і здійснюється "за смаком", який приходить з досвідом або взагалі не приходить. До речі, не варто плутати приправу каррі з цілим однойменною сімейством страв, в які каррі все одно додають. Так що можете сміливо замовляти каррі, чикен каррі, фіш каррі, плюс всілякі варіації за шаблоном "каррі * будь-які слова *".
Напевно багато хто чув вираз «індійський чай», але мало хто знає, що справжній індійський чай готується на молоці. Не плутати з англійським чаєм, який виходить шляхом додавання молока в чашку після заварювання. Якщо в ресторані ви замовляєте чай, то з великою часткою ймовірності вам принесуть саме милк ти, а не звичайний чай, тому якщо з якихось причин ви не хочете вживати лактозу, то краще відразу розбірливо сказати "блек ти хочу". Чітко встановленого рецепта приготування молочного чаю не існує, існує лише набір обов'язкових інгредієнтів - це молоко і чай, тому у кожного ресторану і індійської домогосподарки напій ексклюзиву. До одного з підвидів чаю на молоці відноситься чай масала (існує також суміш спецій під назвою масала), який отримують шляхом заварювання чаю з різними наборами спецій і трав. Масала ти дуже поживний продукт, на ньому можна спокійно прожити цілий день, що багато індійців успішно доводять. Чай в будь-якому регіоні Індії коштує копійки, максимальна ціна, за яку нам довелося купувати чашку чаю, дорівнювала 10 рупіям (20 американських центів), звичайна ж ціна - 5 рупій.
1. Цей індійський чай виглядає саме так
2. У деяких ресторанах вам вдасться побачити як готують чай, так як кухня знаходиться прямо в обідньому залі
3. Індійська кулінарія досить різноманітна і відрізняється в залежності від регіону. На даній светописи відображене меню ресторану в місті Кочин (штат Керала)
4. Тепер поговоримо про рис. Звичайно, можна сказати, що рис є одним з найбільш важливих і популярних страв в індійській кухні, воно як би так, але немає. По-перше, потрібно розрізняти цільову аудиторію ресторану (місцеві жителі або туристи, які не так охоче їдять рис), а, по-друге, враховувати місце дислокації ресторану (штат, місто, район, в прибережних містах на рис напирають морепродукти). У багатьох регіонах активний опір рису надають борошняні вироби, які представлені різними коржами, млинцями і хлібами. Наприклад, в Делі дуже популярний панир масала доса, на російську мову це фривольно можна перевести як млинець зі спеціями і сиром, рекомендуємо до вживання. Також варто враховувати, що в різний час доби готують різну їжу: вечеря, обід, сніданок, несподівано, так? Якщо ви звикли приймати їжу за своїм місцевим часом, то перший час ви можете не встигати на сніданок або приходити раніше обіду, тому доведеться вивчити стандартне меню, яке не залежить від часу доби: млинці з різними начинками.
5. Зазвичай рис йде як основне блюдо і подається в чистому вигляді, але буде набагато смачніше, якщо замовити різні добавки: спеції, курка, риба і т.д.
6. Нерідко рис готується відразу з овочами, яйцями і м'ясом, таке блюдо коштує трохи дорожче, але, як розумієте, за індивідуальний підхід потрібно доплачувати.
7. Індійці розтягують прийом їжі на 10-20 хвилин, в поєднанні з величезною кількістю ферментів, які містяться в приправах, це сприяють метаболізму і стабільній роботі індійського шлунково-кишкового тракту. У невеликих ресторанах або столових ви будете обмежені у виборі, зазвичай це заздалегідь приготовлений рис і різні спеції, які розливають по мисках, далі комбінуйте на свій смак. Як тарілок у багатьох дрібних ресторанчиках використовуються листя пальми, дуже практична думка, до речі, і ніяких проблем з екологією знову ж.
8. Буває і так, приходьте ви значить в ресторан, займаєте місце, чекаєте меню, чекаєте, сходіть в туалет, чекаєте, а замість меню вам приносять вже готову порцію рису з різними добавками.
9. Ось такий ресторанчик в Колламом (штат Керала)
10. Зустріти кухарів жінок в ресторанах нам не пощастило. Ось так виглядає кухня звичайного індійського ресторану
11. Ресторан в центрі Делі, може, норми санітарії дотримані і не всі, але зате їжа і обслуговування тут були на високому рівні
12. Куди ж без солодощів ...
13. Індійська кухня красна своїми солодощами, правда, солодощами в індійському їх розумінні, тому не поспішайте брати відразу все, пробуйте по чуть-чуть. Процедура зазвичай така, вам на тарілку покладуть (ну або покладут, в залежності від регіону) все, що є в наявності, вживати всі необов'язково, можна обмежитися якимсь одним елементом, за який ви, в кінцевому підсумку, і заплатите. Для першого досвіду радимо почати з пури, напевно це сама нейтральна з індійських солодощів. Пурі - це такі сфери з тіста, які смажаться в маслі і потім подаються з соусом ачар або медом. З одного боку, начебто нічого незвичайного, смажене тісто з медом, навіть моветон якийсь. А з іншого боку, дійсно нічого незвичайного. Пурі з ачар набагато цікавіше і надзвичайно незвичніше. Соус ачар - це суміш варення з манго або ананаса, солі і кінської дози гострого перцю! Смак цієї страви найкраще характеризує загадка "і хочеться, і колеться".
14. Дуже дешево і екстремально можна пообідати прямо на вулиці, в Делі дуже багато місць, де смажать, варять і продають їжу в двох кроках від бруківки.
15.
16.
17. Є спеціальні візки, які продають яйця, тут же, поруч із сировинною базою, смажать омлет
18. Є в Індії і Макдональдси, куди ж без них, (про це ми ще обов'язково напишемо), але присутні і інші цікаві заклади швидкого харчування. Їду тут пакують в целофанові пакети
19. і трапезу доведеться продовжувати в іншому місці
20. Якщо ви побачите напис Hotel, то не думайте, що у вас вийде зняти кімнату в цьому закладі, в Індії хотіли прийнято називати ресторани, це може бути як великою, так і маленький ресторан
21. Якщо ви любитель фруктів, то ви потрапили за адресою, на кожному розі продаються банани, кокоси та інші хитромудрі плоди.
22.
23.
24. Якщо вас не приваблює покупка їжі на вулиці, нескладно буде знайти супермаркет, який нічим не буде відрізнятися від нашого, як за асортиментом, так і за цінами.
25.
26. А ось так виглядає кухня звичайного сільського будиночка
27. Якщо раптом закінчився газ, можна готувати їжу на дровах
28.
29. А це вже шашлик. Тут він готується на кокоса, з яких виходить прекрасний вугілля
30. Риба. У приморських районах вона продається скрізь, але купувати її ми б не рекомендували, хіба що у вас досить міцний організм або ви вирішили кинути виклик індійської каналізації. Сперечатися не будемо, може бути, риба дійсно хороша, але стада мух відбивають будь-яке бажання купити рибний трупик.
31. Приготування соди, прохолодного напою з газованої води і лимонного соку
32.
33. Алкоголь в Індії продається в спеціальних лікеро-горілчаних кіосках з гратами
Залежно від регіону ціни можуть відрізнятися, ми спробували вивести середнє арифметичне.
Обід в дешевому ресторані: 1,5-2,0 $
Чай: 0,1 $
Фастфуд (одну порцію можна брати на двох): 1,0 $
Місцеве пиво (0,5 літра): 2,0 $
Імпортне пиво (0,33 літра, в пляшці): 2,5 $
Вода (1,5 літр, в пляшці): 0,40 $
Пляшка вина: 8,0 $
Молоко (1 літр): 0,50 $
Яйця (10 шт): 0,65 $
З.И. Наостанок традиційний рубрика "Корисні поради". Вся інформація перевірена на собі, людських жертв немає. В Індії існує три типи гострої їжі: ноу спайсі (не гостра), миддл спайсі (середньої гостроти), спайсі (капець гостра). Якщо ви не любите гостру їжу, то пробуйте замовити "ноу спайсі", може бути хоч у вас вийде. Ноу спайсі їжі, ми так жодного разу і не їли, хоча часто просили, можливо, вона існує тільки номінально.
Legal Technique