Share
У царські часи Росія охоче привітала іноземців. Європейські промисловці, гувернери, ділки, політики будували в Москві і Петербурзі такі кар'єри, про які на батьківщині могли тільки мріяти. Сто років тому уторовану доріжку перекрив залізна завіса. Зараз його немає, але закордонний людський капітал до нас не поспішає. Іноземців багато тільки в деяких сферах. Головним чином в ресторанній індустрії. Ми розпитали гастрономічних гуру, чому вони приїхали в Росію і залишилися надовго.
(Всього 7 фото)
Мішель Крістманн
бренд шеф-кухар
Скільки років в Росії? 4,5 року.Де працює? У ресторані Pinot Noir в Ростові-на-Дону.
чому дивується? Росіяни люблять є повністю просмажене м'ясо, вживати сири не на десерт або окремо, замовляти в ресторані на стіл все підряд.
Мішель Крістманн - досить молодий кухар з Франції, за плечима якого блискучу освіту і робота в декількох ресторанах із зірками Мішлен. За його словами, на отримання кулінарної професії його надихнув батько, який багато і смачно готував. Крістманн - учасник і призер багатьох професійних конкурсів - наприклад, щорічного французького змагання між кухарями Les chefs en Or.
Найбільше він цінує місцеві продукти, особливо ті, з якими раніше не доводилося працювати. "Мені дуже подобається експериментувати, змішувати їх, щоб в результаті отримати неповторні смаки, текстури і красиві з естетичної точки зору страви", - говорить Крістманн.
Ось уже кілька років ростовці можуть насолодитися плодами його роботи в ресторані високої кухні Pinot Noir. Що стосується особливостей смакових пристрастей росіян, кулінар відзначає їх тягу до овочів і супів. Судячи з меню, Крістманн прийняв до відома переваги гостей. Але головна мета француза - познайомити людей з вишуканими стравами французької гастрономії. Втім, обійтися без крапельки російського колориту все одно не виходить: карамель з квасу - тому підтвердження.
Кобаяші Кацухико
власник кафе, шеф-кухар
Скільки років в Росії? 10 років.Де працює? У власному закладі Corner Cafe & Kitchen в Москві.
чому дивується? Неквапливості і розслабленості російських в роботі, готовність завжди допомогти, взаємній довірі та відкритості.
Кобаяші Кацухико до 22 років жив в Японії. Коли зрозумів, що кулінарія не просто захоплення, він відправився вчитися майстерності до Франції. Там йому довелося попрацювати в кількох закладах з зірками Мішлен, в тому числі шеф-кухарем. Пропозиція з Росії перевернуло життя японця: вісім років він віддав московським ресторану "недальніх Схід". Також деякий час Кобаяші очолював кондитерський цех в ресторані Madame Wong. А в 2016 році відкрив свій власний заклад Corner Cafe & Kitchen.
За словами майстра, незважаючи на професійний успіх у Франції, "своїм" він відчув себе саме в Росії. "Тут я можу довіряти на сто відсотків. Такого відчуття не було ні у Франції, ні в Японії. Тут я можу бути відкритим і отримувати ту ж відкритість у відповідь. Я бачу, що мене чують", - поділився думками Кацухико.
Кобаяші дуже подобається, що в нашій країні не бояться поєднувати непоєднувані продукти. В цьому і проявляється гармонія, баланс і свобода вибору, яка дозволяє творити.
Ентоні Вільям Гір
керуючий, сомельє
Скільки років в Росії? Більше 25 років.Де працює? Ресторан "Стара митниця" в Санкт-Петербурзі.
чому дивується? Унікальним далекосхідним морепродуктів, великій кількості перфекционістів серед колег.
Англієць присвятив ресторанного бізнесу 50 років життя. У 1970 році містер Гір став членом королівської гільдії Винних експертів. Порядку 20 років пропрацював в ресторанах відомих лондонських готелів Savoy і Le Meredien Hotel. Але найдовше ресторатор залишається вірним петербурзькому закладу "Стара митниця", яке добре відомо гурманам і поціновувачам високої кухні Північної столиці.
Гір - прихильник такого формату, як шоу-кухня. Він сам і його підлеглі нерідко влаштовують гастрономічні уявлення для своїх гостей. Родзинка програми - віртуозне приготування "Стейк Тартар": прямо в зал викочується спеціальний візок з необхідними інгредієнтами, і містер Гір починає шоу.
Також шеф є експертом по дикій морської кухні. Він самостійно відбирає місця для лову гігантських далекосхідних устриць, на основі його досвіду навіть була видана книга "Гігантські устриці".
Містер Гір впевнений, що політика імпортозаміщення, прийнята зараз в Росії, створює просторе поле зростання для місцевих майстрів, які виробляють сири і ковбаси. "Вони вчилися у зарубіжних фахівців і зараз в своїх цехах відтворюють Іспанію, Італію кліматично і температурно", - стверджує Ентоні. Але в повний захват його приводять далекосхідні устриці і краби, які виростають в диких умовах до колосальних розмірів, - за ними англієць кожен раз відправляється особисто. В цілому ж він упевнений: "У Росії є всі, щоб створювати високу кухню".
Legal Technique