Share
Американський фотограф і журналіст Карл Міданс (Carl Mydans), який був одним з перших п'яти фотокореспондентів знаменитого журналу LIFE, в Наприкінці 1959 року рушив в СРСР. Зиму Міданс провів в Москві, де зробив серії приголомшливих знімків з життя холодної зимової столиці і її маленьких мешканців. А в квітні 1960 він відправився в Астрахань, де зобразив процес лову осетрових і видобутку чорної ікри в СРСР.
(Всього 15 фото)
Джерело: TIME
У 1960 році, коли Карл Міданс потрапив на один з найбільших рибозаводів СРСР - Астраханський рибоконсервний-холодильний комбінат, 93% всього виробництва осетрової і ікри білуги доводилося на Радянський Союз. Тоді зерниста ікра осетрових риб, що виробляється в СРСР, по праву вважалася кращою в світі, а словосполучення "чорна ікра" було однією з головних асоціацій з нашою країною.
Рибалки, в тому числі жінки, ловлять осетра мережею в дельті Волги. Для збереження популяції осетра його вилов був дозволений тільки два місяці на рік.
В середині 1950-х років на річках Каспію почалося будівництво електростанцій і численних гідровузлів і шлюзів, які "відсікли" осетрових від місць їх нересту в прісній воді. Другим негативним фактором, кардинальним чином вплинув на ситуацію з осетровими, стало браконьєрство. Для відновлення популяції осетра в 1959 році уряд почав вкладати кошти в будівництво інкубаторіїв в колишніх місцях нересту.
До середини 60-х років популяція осетрових стабілізувалася. А Астраханському рибокомбінату не залишалося нічого іншого, як налагодити якомога більш швидке і ефективне виробництво чорної ікри.
Багато рибалок приїжджали з сусіднього Казахстану. За спостереженнями Міданса, російські і казахські рибалки добре і злагоджено працювали разом, однією командою.
Осетров виймають з човна, щоб відправити на комбінат для обробки.
Ікра виймається з ще живої риби, тому рибалки глушать її кийками, стоячи у воді.
З огляду на цінність і крихкість ікри, Міданс був просто вражений жорстоким поводженням рибалок з рибою, її виробляє. "Коли човни з плаваючою в них рибою прибували на комбінат, чоловіки в гумових костюмах, зазвичай по двоє, забиралися в човни і, стоячи по пояс у воді, хапали борсається рибу за голову, піднімали її над водою і глушили дерев'яними кийками. Удари здаються смертельними , проте вже всередині більшість рибин ще ковзають по бетонній підлозі і здаються цілком живими ", - записував фотограф свої спостереження.
Білуга підвішена для вилучення ікри.
За радянських часів велику частину ікри отримували, забиваючи рибу. Сьогодні, коли осетрових вирощують на підприємствах аквакультури, забій намагаються використовувати по мінімуму - це просто невигідно.
Працівниця комбінату розтинає черево осетра для вилучення ікри. Про те, чи є в рибі ікра, відомо заздалегідь. Рибу без ікри відразу відправляють на подальшу переробку.
Випотрошена риба, вже без ікри, чекає відправлення в цех копчення, заморожування або консервації.
Працівники комбінату очищають свіжовиловлену осетра.
Ікру просівають перед тим, як розкласти по банкам.
Найціннішою ікрою є зерниста баночна ікра білуги і осетра. Зернистої називають ікру, що складається з цілих, недеформованих зерен, легко відділяються одна від одної. Баночна ікра, в свою чергу, виготовляється із зерна найвищої якості, що сортується за величиною і кольором.
Розфасовка ікри по скляних банках на експорт.
Демонстрація заводу американському фотожурналісту, зрозуміло, працювала на установку радянського уряду представити країну гідним конкурентом на світовій економічній арені. Супроводжуючі Міданса - експерти в області пропагандистського туризму - точно знали, як вразити західного гостя. Перед Мидасом постали ряди акуратно одягнених жінок, що зважують і розфасовують ікру, і столи, заставлені нескінченними банками з одним з найдорожчих продуктів на світлі.
Зважування ікри і розфасовка по банкам.
Ікра розфасовувалася в бляшані банки ємністю до 2 кг з насувається кришкою. Укладання ікри в банки - дуже відповідальна операція, від якої залежить збереження якості ікри при транспортуванні і зберіганні. Банки обов'язково наповнювали з надлишком і без освіти в них порожнеч, щоб не залишалося повітря і не з'являлася цвіль, яка погіршує смак і запах ікри. Поверхня ікри, притиснута кришкою, повинна була бути вище краю корпусу не менше ніж на 1 см.
Кінцевий пункт призначення чорної ікри - святковий стіл, покликаний продемонструвати, що соціалістична економіка може бути не просто функціональним, але і розкішною. У радянські часи чорна ікра, хоч і коштувала також недешево, більш-менш регулярно з'являлася на столах навіть простих радянських інженерів.
Після розпаду СРСР Ікряним галузь почала розвалюватися, пишним цвітом розквітло браконьєрство. У 2005 році промисловий вилов осетрових риб у Волго-Каспійському басейні був повністю заборонений, за винятком невеликого вилову в наукових цілях. Зараз легальної вважається тільки ікра, добута з риби, вирощеної на спеціально побудованих для цього осетрових фермах.
ФОТО: Carl Mydans - The LIFE Picture Collection / Getty Images
Legal Technique