Share
Пише Володимир Сверкалов aka sv_bob: «Минулого тижня я відвідав виробництво шоколадних цукерок. Це невеликий цех, якщо порівнювати його з фабриками, тут немає конвеєрів, а цукерки ретельно робляться вручну. Для виробництва шоколадних цукерок і фігурок використовується високоякісний бельгійський шоколад, який тане в роті, а не в руках. »
Дивіться також випуск - Надзвичайний шоколад, 10 фактів про цукерки, Любіть шоколад?
(Всього 36 фото)
Джерело: ЖЖурнал /sv-bob
1.
2.
3. Темний, молочний та білий шоколад в невеликих пластинках. Какао масло в гранулах.
4.
5. Шоколад піддають плавці за спеціальною технологією.
6.
7. Для фігурок використовують силіконові форми. Ці форми дозволяють створювати дуже дрібні елементи фігурок, але через велику товщини довго остигають в холодильнику.
8. Шоколад заливають у форми.
9. Деякий час витримують на вибростоле.
10. Завдяки вібрації з розплавленого шоколаду видаляється повітря. Потім форми кладуть в холодильник.
11.
12. У підсумку виходить красива фігурка, яку потрібно ще трохи допрацювати.
13.
14. Для цього використовують спеціальні харчові фарби.
15. На завершення всі упаковують в фірмову коробку.
16.
17.
18. Цукати тут роблять самостійно. Над цими апельсиновими шкірками "чаклували" кілька годин.
19.
20. Ммм ... Щоб вийшов такий узор, нижній шар охолодили.
21. Склад готової і експериментальної продукції. Тут повно смачного, природно, я спробував багато.
22. Без упаковок тут лежать цукерки та фігурки, які використовують для відпрацювання технології.
23. Технологи готуються до Нового Року. Термін придатності фігур 4 місяці, а цукерок 14 днів, і природно ця куля не надійде в продаж. Зараз відпрацьовується технологія виробництва.
24.
25.
26. Трюфелі незрівнянні, тануть у роті, мені найбільше сподобався з м'ятою.
27. А ця цукерка взагалі ульот, всередині малинова начинка. Що цікаво, багато цукерки зовні схожі на цукерки інших виробників, але за смаком вони зовсім інші. Це як порівняти розчинну каву або зерновий з кави машини.
28. Фантазія у виробництві і оформленні цукерок може бути безмежна. Для цього використовуються різноманітні форми, поєднання шоколаду і начинок.
29. Праліне.
30. Шоколадна крихта.
31. Форма для марципанових прикрас. Марципан імпортний, вже готовий, тому що самостійно його зробити дуже складно.
32. В асортименті зараз кілька десятків різноманітних цукерок.
33.
34.
35.
36. Упаковка дуже красива, такий набір не соромно подарувати хорошій людині.
Legal Technique