Виявляється, приготувати справжній олів'є коштує 20 тисяч рублів

Те, що ми називаємо салатом олів'є, насправді варто назвати як завгодно, але тільки не олів'є. Тому що з тих інгредієнтів, які будуть нарізані 31 грудня, в класичний рецепт входять тільки огірки.

Знамените блюдо в 1860-і роки створив власник московського ресторану "Ермітаж" француз Люсьєн Олів'є. Салат надзвичайно ніжного смаку був головною фішкою закладу, заради нього багато і приходили. Секретний рецепт Олів'є забрав із собою в могилу. Приблизно відновити його вдалося на початку XX століття по пам'яті одного з завсідників "Ермітажу".

Джерело: Російська газета

Отже, оригінальний склад салату олів'є:

- м'ясо двох відварених рябчиків;

- один відварений телячий язик;

- близько 100 грамів чорної паюсной ікри;

- 200 грамів свіжого салату;

- 25 відварних раків або один омар;

- півбанки дуже дрібних маринованих огірочків (овочі);

- півбанки сої кабуль (якась вироблена тоді паста з сої);

- два накришених свіжих огірка;

- 100 грамів каперсів (колючий овочева культура, у якій маринують квіткові бруньки);

- дрібно нарубані п'ять яєць, зварені круто.

В якості заправки використовувався соус провансаль, приготований на французькому оцті, двох свіжих яєчних жовтках і фунті оливкового масла.

Цікаво підрахувати, у скільки обійдеться рішення приготувати цього року не жалюгідну радянську підробку, а справжній олів'є.

Рябчиков можна замовити на спеціалізованому сайті. Дві штуки з доставкою додому - рублів 800. Кілограм яловичого мови в супермаркеті коштує близько 500 рублів. На салат вистачить грамів 700-800, так що записуємо 400 рублів. 100 грамів чорної ікри - не менш п'яти з половиною тисяч. Огірки, каперси, салат і яйця в цілому потягнуть рублів на 500-600. Що таке соя кабуль, ніхто не знає. Так що покладемо півбанки звичайної сої - 100 рублів.

Ресторан "Ермітаж" на Неглинной вулиці (початок XX століття)

Найцікавіше. Омаров, звичайно, можна взяти заморожених, але це сильно зіпсує автентичність страви. Так що купуємо свіжого. Один омар вагою приблизно в кілограм коштує як мінімум тисяч 13. Втім, Олів'є допускав використання раків. 25 волзьких раків (це десь півтора кілограма) розорять орієнтовно на чотири тисячі.

Але це ще не все. Для варіння омара (або раків) і мови в особливому бульйоні потрібно купити пляшку мадери, печериці, оливки, петрушку, естрагон, найчистіше оливкова олія і так далі. А це приблизно ще на 1200-1500 рублів.

Отже, для приготування справжнього олів'є доведеться розщедритися десь на 21 500 рублів. Більш бюджетний варіант - з раками - 12 500.