Share
Яйця є однією з головних складових раціону людей з глибокої давнини. Живильні і корисні, вони можуть змагатися з м'ясом за кількістю незамінних амінокислот. Люди їли яйця ще тоді, коли не були власне людьми, а представляли собою проміжні форми на кшталт неандертальця або австралопітека. Але навіть тоді, коли людина не могла розвести вогонь, він любив їсти яйця. Згодом кухня ускладнилася, але яйця нікуди не поділися. Сьогодні страви з яєць становлять національну гордість безлічі країн.
Ми зібрали кращі страви, що готують в різних країнах світу і які можна зарахувати до розряду "яєчні", від ізраїльської Шакшука до норвезького омлету.
1. Шакшука
Шакшука - блюдо з яєць, смажених в соусі з помідорів, гострого перцю, лука і приправ. Шакшука представляє собою щось набагато більше, ніж яєчня з помідорами, - це цілий пласт ізраїльської кухні, який має безліч варіацій. Незважаючи на те що з'явилася вона в Північній Африці, справжнє визнання шакшука завоювала на іудейських землях. Там її їдять на сніданок, обід, але ні в якому разі не на вечерю. Така традиція, але поза Ізраїлем ніхто вам не заборонить є шакшуку навіть вночі. Рецептів Шакшука існує безліч, але принцип зберігається - яйця смажаться в спеціальному соусі з томатів і перцю.
2. Фріттата
Фріттата - італійський омлет, який готують з начинками з сиру, овочів, ковбаси або м'яса. Зазвичай фриттату смажать на плиті, після чого доводять до готовності в духовці. Неаполітанську фриттату часто готують з використанням макаронів. Традиційна селянська фріттата містить цибулю-порей і сир пармезан. У фриттату не повинні додаватися продукти, що містять велику кількість рідини. Наприклад, якщо ви хочете додати помідори, їх спочатку слід розрізати, позбавити від насіння і рідини, потім дати полежати в сухому місці 15-30 хвилин і тільки після цього використовувати для готування. Сьогодні італійську фриттату готують в сковороді з двома ручками, спеціально створеної для цього блюда.
Готується фріттата на повільному вогні. Збиті яйця заливаються на дно змащеної маслом сковороди, потім кладеться начинка. Коли нижній шар фріттати починає пекти, сковороду можна закрити кришкою і довести фриттату до готовності на повільному вогні або можна помістити сковороду в духовку.
3. пашот
Яйця пашот - традиційне французьке блюдо з розбитих яєць, приготованих способом "пашот" - в гарячій воді без шкаралупи. При такому способі приготування виходить м'який кремоподібний жовток, оповитий пелюстками білка. Головне - яйця повинні бути першої свіжості, а вода не повинна сильно кипіти.
Яйця пашот є основою для приготування різних страв, таких як, наприклад, яйця Бенедикт. У різних місцевостях існує також власна приставка на кшталт "креольські яйця пашот". Деякі кулінари додають яйця пашот в суп або бульйон. Подаються яйця пашот на хрустких тостах, зі смаженими помідорами або сосисками, посипані тертим сиром.
4. Орсіні
Незвичайний і трудомісткий рецепт яєць. Жовтки відокремлюються від білків і залишаються в половинці шкаралупи. Білки збиваються в піну і запікаються в духовці, після чого туди додається жовток і вершкове масло. Орсіні - популярна закуска в італійській кухні, яка подається з сиром і овочами.
5. Кокот
Яйця кокот запікаються в порційних формах з додаванням начинки - м'яса, шинки, овочів, грибів. Готуються за наступним принципом - спершу в форму викладається начинка, після чого зверху розбивається яйце. Після цього кокот відправляють в духовку і запікають або варять на водяній бані.
6. Норвезька омлет
Від звичайного омлету норвезький рецепт відрізняється оригінальним поєднанням солоної риби і злегка обсмажених яєць з луком. Поєднання настільки популярно у скандинавів, що рідкісний сніданок обходиться без риби з яйцями.
7. Тортілья
Тортілья де патата, іспанська омлет, іспанська тортилья, картопляний омлет. Є безліч версій походження цього самого популярного страви іспанської кухні. Одна легенда свідчить, що автором рецепта був генерал Томас Сумалакаррегі, який під час облоги Більбао винайшов омлет як просте, швидке і поживну страву, щоб задовольнити продовольчі труднощі карлистской армії. За іншою думкою, тортилью вперше приготувала анонімна домогосподарка з Наварри, в чиєму будинку по волі випадку вищезгаданий генерал зупинився на нічліг. Жінка була дуже бідною, і крім яєць, картоплі і цибулі у неї нічого не було, довелося імпровізувати - генерал залишився задоволений і передав рецепт армійським кухарям.
8. Huevos rancheros
Huevos rancheros (вимовляється "уевос Ранчерос") в перекладі означає "яйця по-селянськи". Це мексиканська яєчня з національним колоритом - додаванням червоного перцю, квасолі і гострого соусу чілі. Їдять таку яєчню з маїсовими коржами.
9. Тамагоякі
Японський омлет тамагоякі - національна гордість Країни висхідного сонця. Його роблять, збиваючи курячі яйця, а потім підмішуючи бульйон, в якому є цукор, соєвий соус, сіль і, можливо, інші приправи. Суміш смажать, кілька разів перевертаючи при приготуванні. Часто омлет використовують для приготування ролів з найрізноманітнішими начинками.
Legal Technique