Грузинська кухня продовжує завойовувати популярність завдяки самобутності, душевності і різноманіттю смаків. І сьогодні ми розповімо, як приготувати сім дуже смачних страв, гідних святкового столу не тільки в Грузії.
Джерело: AdMe.ru
Шкмерулі (курка в молочно-часниковому соусі)
Цей рецепт родом з гірського села Шкмері, розташованого на висоті понад 1700 метрів над рівнем моря. Але для того, щоб спробувати смачну соковиту курочку шкмерулі, необов'язково підніматися так високо: всі продукти знайдуться в найближчому супермаркеті, а рецепт приготування дуже простий.
Вам буде потрібно:
1-1,3 кг курки або курчати
200 мл 20% -х вершків або жирного молока
5 зубчиків часнику
100 мл води
мелений чорний перець
сіль
приготування:
Розріжте курку вздовж грудки (можете злегка відбити, загорнувши в харчову плівку) і натріть сіллю і перцем. Зажарьте на чавунній сковороді або запечіть в духовці до готовності і хрусткої золотистої скоринки.
Пропустіть часник через прес або натріть на дрібній тертці. Вилийте жир, в якому смажилася курка, на чисту сковороду, додайте часник, перемішайте дерев'яною лопаткою. Потім влийте молоко і воду. Злегка посоліть і доведіть до кипіння.
Розріжте курочку на порційні частини і залийте соусом. можете насолоджуватися!
пхали
Пхали - традиційна грузинська холодна закуска із зелені і горіхів. Це смачне і корисне блюдо готують з шпинату, кропиви, бурякової гички і навіть капусти!
Вам буде потрібно:
1 кг свіжого шпинату (можна використовувати заморожений)
2 зубчики часнику
1/2 склянки волоських горіхів
щіпка уцхо-сунелі (можна замінити на хмелі-сунелі)
1 цибулина
кінза
2-3 ст. л. білого винного оцту
зерна граната для прикраси
приготування:
Відваріть добре промиті листя шпинату протягом 2 хвилин. Злийте воду. Остигнули листя добре відіжміть і пропустіть через м'ясорубку або дрібно порубати ножем.
Подрібніть горіхи і часник в блендері або перейдіть через м'ясорубку. Додайте в горіхово-часникову суміш приправи, дрібно нарізану цибулину, подрібнений шпинат, зелень кінзи і винний оцет. добре перемішайте.
Сформуйте кульки і прикрасьте кожен зернятком граната.
Птах в соусі баже
Рідкісний святковий стіл в Грузії обходиться без індички, курки або риби під ніжним соусом баже з горіхів і ароматних спецій.
Вам буде потрібно:
1 кг індички або курки
1,5-2 склянки очищених волоських горіхів
4 головки ріпчастої цибулі
1 ч. Л. борошна
2 зубчики часнику
2 ст. л. білого винного оцту
кориця на кінчику ножа
по 1/2 ч. л. хмелі-сунелі, імеретинського шафрану
кінза, перець, сіль
приготування:
Відваріть індичку або курку цілком до напівготовності. Бульйон процідіть і залиште охолоджуватися. Перекладіть птицю на деко, натріть сіллю і запікайте при 180 градусах до готовності, періодично поливаючи соком, що виділився. Наріжте на порційні шматки.
Двічі перейдіть через м'ясорубку (або подрібніть в комбайні або блендері) горіхи з часником і гострим перцем (або аджикою). Отриману горіхову масу відіжміть в окремий посуд, щоб виділилося якомога більше масла - їм слід полити вже готову страву. Змішайте горіхову масу з сухими спеціями, сіллю і дрібно нарубаної зеленню кінзи (за бажанням).
Зніміть жир з охолодженого бульйону (можете замінити вершковим маслом) і пасеруйте на ньому дрібно нарізану цибулю близько 10 хвилин. Додайте борошно і готуйте ще 1-2 хвилини. Потім поступово влийте бульйон (близько 500 мл), додайте горіхову масу і добре все перемішайте. Прогрійте соус на повільному вогні, постійно помішуючи і не доводячи до кипіння. В кінці додайте винний оцет. Для отримання більш ніжної консистенції можете протерти соус через сито або збити блендером.
Залийте шматки птиці готовим соусом і залиште на ніч в холодильнику, щоб м'ясо добре просочилося. Блюдо слід подавати холодним.
Лобіо з червоної квасолі
Лобіо в перекладі з грузинського означає "квасоля", але ця назва також носить і саму страву з відвареної квасолі. Існують десятки рецептів приготування цієї ситної юшки, і всі вони приголомшливо смачні. Пропонуємо приготувати лобіо з червоної квасолі.
Вам буде потрібно:
600 г червоної квасолі
3 головки ріпчастої цибулі
3 зубчики часнику
аджика або червоний перець
по 1/2 ч. л. сухого чабера, коріандру, уцхо-сунелі
3 ст. л. рослинної олії
пучок петрушки або кінзи, лавровий лист, сіль
приготування:
Замочіть квасолю на ніч у трохи підсоленій воді. На ранок злийте воду, залийте квасолю холодною кип'яченою водою, додайте лавровий лист і поставте на вогонь (вода повинна закривати квасолю на 3 см). Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть квасолю, поки не почне розварюються, час від часу помішуючи і в міру необхідності доливаючи воду.
Зніміть каструлю з вогню і злийте відвар в окремий посуд. Розімніть квасоля ступкою, але не надто захоплюйтеся: консистенція не повинна бути однорідною.
Дрібно наріжте цибулю і обсмажте на олії до золотистого кольору. Розітріть в ступці нарізаний часник, зелень і спеції з дрібкою солі. Додайте до квасолі обсмажену цибулю, роздавлені в ступці спеції з часником і влийте стакан квасоляного відвару. Можете додати більше або менше відвару, в залежності від того, яку густоту страви ви хочете отримати. Прогрійте на повільному вогні 10 хвилин. Подавайте, прикрасивши свіжою зеленню.
Чвіштарі (кукурудзяні хлібці з сиром)
Мчаді - пісні кукурудзяні хлібці, які в традиційному рецепті готуються на борошні і воді, без будь-яких добавок і смажаться на сухій сковороді. Подаються в гарячому вигляді до лобіо, сациві і інших страв. Пропонуємо приготувати чвіштарі - так називаються мчади з сирною начинкою.
Вам буде потрібно:
2 склянки кукурудзяного борошна
1 пляшка мінеральної води
по 1/2 ч. л. солі і цукру
300-500 г сулугуні або моцарели
рослинне масло для смаження
приготування:
Змішайте кукурудзяну муку з сіллю і цукром. Вимішуйте тісто, поступово вливаючи в борошно мінеральну воду, поки воно не набуде консистенції густої сметани. Можете додати в тісто трохи рослинного або розтопленого вершкового масла.
Наріжте сулугуні на брусочки або пластинки. Розділіть тісто на колобки розміром з куряче яйце. Надайте овальну форму, як у котлет, і вкладіть всередину шматочок сиру. Чим більше сиру поміститься - тим смачніше будуть ваші чвіштарі. Добре заліпити котлетки, щоб сир не витік при смаженні.
Розігрійте масло на сковороді з товстим дном і смажте чвіштарі на повільному вогні з двох сторін до хрусткої скоринки приблизно 10 хвилин. подавайте гарячими.
Соко кецзе (печериці в глиняному посуді)
Ще одне популярне і просте блюдо, яке традиційно готується в спеціальній глиняній сковороді - кеци. Втім, через брак останньої, згодиться практично будь-яка форма для запікання.
Вам буде потрібно:
600 г печериць
80 г вершкового масла
100-150 г сулугуні або моцарели
перець
приготування:
Видаліть ніжки у печериць. Викладіть на кеци (сковорода з червоної глини або чорного каменю) або в форму для запікання капелюшки печериць (якомога щільніше один до одного) і шматочки масла (половину від загальної кількості). Масло, що залишилося наріжте на невеликі шматки і покладіть по одному в кожну капелюшок, злегка посоліть і поперчіть, а поверх масла розподіліть натертий або нарізаний на кубики сир.
Запікайте в розігрітій до 220 градусів духовці 20-25 хвилин до апетитною скоринки сирної. Якщо ж ви використовуєте глиняний посуд, то її варто поставити в духовку перш, ніж вона нагріється, інакше посуд може тріснути. Подаємо грибочки гарячими і насолоджуємося смаком!
Рулетики з баклажанів з горіховою начинкою
Ці апетитні рулетики підкорять ваших гостей своїм смаком і будуть прекрасно виглядати на святковому столі.
Вам буде потрібно:
500 г баклажанів
1 стакан волоських горіхів
2-3 зубчики часнику
1 ч. Л. хмелі-сунелі або коріандру
2 ст. л. винного оцту
сіль
пучок кінзи
рослинне масло для смаження
зерна граната для прикраси
приготування:
Наріжте баклажани поздовжньо на скибочки товщиною близько 4 мм. Пересипьте сіллю і залиште на 20 хвилин. Відіжміть рідину і обсмажте баклажани з двох сторін в рослинному маслі до золотистого кольору. Викладіть на паперовий рушник, щоб видалити зайве масло.
Волоські горіхи, часник і кінзу подрібніть в блендері або пропустіть через м'ясорубку. Додайте спеції, винний оцет, сіль, перемішайте і трохи розбавте масу гарячою водою до пастоподібної консистенції.
На кожну скибочку баклажана намажте шар горіхової пасти. Сформуйте рулетики. Прикрасьте зернами граната і зеленню.
Share
Legal Technique