Сироварня Петра Пригари

Запрошуємо вас на екскурсію по сільській сироварні в Закарпатті разом з фотоблогери Максимом голубчиковому.

Дивіться також випуски - 10 фактів про сир, Чізбургер з сотнею скибочок сиру, Сирні перегони в Глостері

(Всього 29 фото)

Джерело: ЖЖурнал /okrest

1. Петро Пригара зміг реалізувати свою мрію. Десять років тому в українському Закарпатті він побудував свою невелику сироварню. Тепер його сир знають далеко за межами України.

2. Щоранку о 7 годині жителі Нижнього Селища приносять Петру в Селиська сироварню молоко.

3. Петро приймає у людей надлишки - стільки, скільки вони можуть дати. Для виробництва якісного сиру важливо, щоб вони приносили сьогоднішній надій, свіжий і нерозбавленим.

4. За словами Петра, з 800 будинків Нижнього Селища, молоко хоча б по разу йому приносили з половини.

5. У Петра є унікальна якість. Він вміє залучати людські і матеріальні ресурси для реалізації своїх задумів. У 90х роках він стажувався у майстрів-сироварів в Швейцарії. А в 2002 добудував свою сироварню на кошти залучені з-за кордону.

6. Виробництву було життєво необхідно мати доступ до чистої питної води. Петру вдалося організувати будівництво водопроводу від джерела, що знаходиться на відстані 4 км. Тепер в Нижньому Селищі джерельна вода є в загальноосвітній школі, дитячому садку, амбулаторії та будинку культури.

7. Розповім вам, як роблять сир. Молоко, яке вранці принесли жителі Нижнього Селища, заливають в величезний чан і пастеризують. Після нагріву в нього додають сичужний фермент і залишають створаживаться.

8. Потім масу заливають у форми.

9.

10. І ставлять під прес. На наступний день спресовані головки сиру потрапляють в соляну ванну.

11. Після соляної ванни від 3 до 6 місяців сир буде вилежується на полицях в підвалі сироварні, зрідка залишаючи їх для миття і стертий цвілі. Для правильного зберігання і дозрівання, в підвалі підтримується вологість з точністю до 2-3% і температура з точністю до 1-2?.

12. Знайомтесь, це Тетяна. Життєрадісна мама чотирьох дітей, яка працює на виробництві.

13. Я запитав, як їй працюється у Петра. Вона відповіла, що дуже задоволена. Начальник платить хорошу зарплату, уважний і турботливий до своїх підлеглих. До нього завжди можна звернутися, в разі виникнення проблем.

14. Схожі слова говорили мені все, з ким вдалося поговорити на сироварні.

15.

16. На Селиської сироварні роблять три види сиру. Нарцис Карпат (за основу взято сир Грюйер), Хуст (за основу взято Камамбер) і Селиський (за основу взята Голова Ченця). Як каже Петро, ​​рецепти були творчо перероблені - дослівно повторювати зарубіжні аналоги йому було не цікаво. Сир у Пригари коштує дорожче "звичайного магазинного" - від 120 до 200грн (15-25 $) за кг залежно від сорту.

17. Петро часто працює разом зі своїми працівникам - не покривається бюрократичної кіркою керівника. Важливо, щоб руки все пам'ятали.

18. Одного разу товариш запропонував йому простий спосіб підняти доходи мінімум в два рази. Для цього всього лише потрібно випустити в продаж "Фітнес-сир". Смішно, але це дійсно найбільше затребуване покупцем.

19.

20.

21.

22.

23. Натюрморт на кухоньці сироварні

24. Я почув від Петра багато дивовижних історій.

25. Неділя - вихідний для працівників сироварні. У цей день Петру допомагають дочка Інна і дружина Оксана. Вони проводять екскурсії по виробництву. Сироварня - одна із зупинок сиро-винного туру по Закарпаттю.

26. Тут можна у всіх подробицях дізнатися процес виробництва сиру, а в кінці екскурсії та продегустувати. Записуватися на екскурсію варто заздалегідь.

27. Нижнє Селище завдяки сиру і Петро Пригара стало брендом. Слідом за сироварнею підтяглися і Селиська Пекарня, Селиська Коптильня, Селиська Музиканти ...

28. За словами Оксани, дружини Петра, багато років вони працювали, не знаючи, чи буде успіх. Всі гроші, зароблені продажем сиру, знову йшли у виробництво. Сім'ю рятувала Оксанина робота шкільного вчителя. Жили на її зарплату. Але минув час, і кропітка праця приніс свої плоди.

29. Це історія про маленького закарпатському диво. Про те як захоплений людина, в умовах обмежених ресурсів, зміг домогтися дуже багато чого. Ставте цілі, рухайтеся до них - і у вас все вийде.