Майже сорок років минуло, а я до сих пір пам'ятаю бабусині руки. Як вона ліпила мені перемечікі і розкачувала тісто для домашньої локшини. Пам'ятаю, як нишком тягав зі столу сире тісто і Хом'якове його. Сьогодні поділюся бабусиним способом приготування неземної насолоди, смачним татарським стравою - чак-чак.
(Всього 17 фото)
Спонсор поста: Осетинські пироги: (495) 724-03-10 - Безкоштовна доставка осетинських пирогів по МосквеІсточнік: ЖЖурнал /kukuksumushu
1. Чак-чак простий і виготовленні і вимагає мінімум продуктів. Беремо п'ять курячих яєць, пів-кілограма пшеничного борошна, велику їдальню ложку коньяку, сімсот мілілітрів рослинного масла, півтори склянки меду, третину склянки цукру і півтори години вільного часу.
2. Вивалюємо вміст яєць в ємність і ретельно їх збиваємо
3. Додаємо велику ложку коньяку. Він додасть готовим кулькам з тіста хрумкость, і легкий тонкий аромат. Коньяк можна замінити будь-яким міцним алкоголем.
4. Виливаємо яєчно-коньячну суміш в 2/3 зазначеної вище дози муки і добре перемішуємо, щоб не було грудочок.
5. Далі використовуємо блага цивілізації і переміщаємо тестову заготівлю в тестомешательную машину. У міру замісу додаємо борошно. Муки може знадобитися менше, ніж у мене, або більше. У різної муки різна ступінь взязкості. Тісто має вийти трохи м'якше, ніж як на пельмені - густе, не липким, пластілінообразний.
6.
7. З отриманого колобка, поки він і від бабусі, і від дідуся не пішов, відокремлюємо порції, розміром з куряче яйце і розгортаємо на тонкі макаронини. Тісто без води дуже неслухняне і розкочується з небажанням
8.
9. Отримані ковбасок з тіста рекомендую дати відлежатися хвилин п'ять-десять. Завітрених, вони легше піддаються різанні. Далі беремо зручний ніж і, вмочуючи лезо в борошно, шаткуємо палички з тіста на маленькі часточки, розміром чим менше, тим краще. Майте на увазі, що після жірообработкі, кульки збільшаться в розмірі в три рази мінімум.
10. Ставимо на найпотужніший вогонь каструльку з товстим дном і заливаємо олію. Розігріваємо до неможливості. Індикатором потрібної температури служить шматочок тесту, кинутий в розігріте масло. Він повинен інтенсивно зашкворчать і роздутися в обсязі.
11. Трохи прибираємо температуру нагрівання і невеликими порціями обсмажуємо в маслі готові грудочки тесту.
12. У процесі обсмажування потрібно досягти ідеально жовтого кольору продукту. Легкий коричневий відтінок все зіпсує.
13. Шумівкою вилучаємо готові кульки.
14. Кульки рекомендую вивалювати в ємність з паперовим рушником на дні. Воно вбере надлишки жиру.
15. Коли вся маса тестових шматочків обсмажена, приступаємо до медової обробці.
16. обмазують чистим медом готові кульки не є добре. Мед через пару годин весь стече на дно тарілки і вийде фігня. Щоб надати меду густоту і карамелізації, ми ставимо його на повільний вогонь і засипаємо цукор. Постійно помішувати. Хто сумнівається в своїх силах - користуйтеся паровою лазнею.
17. Фінальна стадія. Невеликими порціями в глибокій тарілці обробляємо медом кульки і викладаємо на плоску тарілку. Змоченими в холодній воді руками формуємо акуратну гірку або товстий млинець - кому що більше подобається. І хова в холодне місце. Після остаточного застигання можна їсти, запиваючи гарячим чаєм.
Смачного!!!