Share
Як часто ви берете з полиці плавлений сир, вершкове масло, газовану воду або печиво і починаєте читати етикетку, перш ніж покласти товар в кошик? Можливо, що так завжди і відбувається. Але скільки корисної інформації ви витягаєте для себе з цих букв і цифр? Щоб формально задовольняти вимогам різних інстанцій, прості на вигляд продукти говорять з нами на зашифрованому мовою, що збиває покупців з пантелику.
Будь-якому, хто живе в місті і має на меті харчуватися в цих умовах тільки здоровою і натуральною їжею, давно пора змиритися з тим, що промисловість виганяє з вихідної сировини все живе і заповнює втрати Підкислювачі, стабілізаторами, емульгаторами, консервантами, і ковбаса перетворюється в чашку Петрі . Залишається тільки озброюватися інформацією і знати, що ти кладеш собі в рот.
Ми зібрали десятки найбільш часто зустрічаються харчових добавок і спробували розповісти про них неупереджено.
Джерело: Steak Lovers
Глутамат натрію
Найвідоміша і найбільш неоднозначна добавка, яка ховається за маркуванням Е621. Глутамат підсилює смак і надає йому нового відтінку, який називається умами. Стійкий зв'язок з картопляними чіпсами, бургерами, доширак, сумішами спецій і іншими консервами, джанкфудом і небажаними продуктами настільки зіпсувала глутамату натрію імідж, що в народі його називають не інакше як "тихим вбивцею". Він нібито руйнує мозок, псує зір, викликає алергії і наркотичну залежність - після зустрічі з глутамат нормальна їжа для людини перестає існувати.
З перерахованого підтверджена тільки алергія. До неї додаються інші побічні дії, такі як збудження центральної нервової системи, зниження рівня гемоглобіну при регулярному вживанні, подразнення слизової рота і тріщини на губах. Однак ні про яке масове геноциді мови немає - негативні ефекти стосуються тільки тих, хто чутливий до добавці як до такої. Решта за своє здоров'я і життя можуть не боятися.
кукурудзяний сироп
Виявляється в безалкогольних напоях, спеціях, хлібобулочних виробах. Зрозуміло, він зустрічається у фастфуді: минулої зими копання "Макдоналдс" в Австралії випустила на ринок секретний соус для "Біг Мака" - пляшку в 50 мл, де з гірчицею, оцтом, цибулею і спеціями сусідить і високофруктозний кукурудзяний сироп.
У харчовій промисловості він широко використовується як загущувач і підсолоджувач страв, і до того ж цілком натуральний, тому що фруктоза - природний цукор, просто коштує дешевше звичайного, при цьому хімічно йому майже ідентичний. Якщо сироп додати в продукт, то він буде виглядати свіжим, ніжним і довго не засохне.
Що до шкоди, то підкріпити побоювання за здоров'я людей точними фактами вчені поки не можуть, а тому фруктозно цукром не варто зловживати, як і звичним. Але якщо ваші упередження беруть верх, то відмовтеся від того, що перераховано на початку.
ізофлавони сої
Вегани і вегетаріанці знайшли в сої надійне розраду, притому що не по всіх аспектах вчені висловлюються однозначно. Так, за вмістом білка вона порівнянна з м'ясом і рибою, вона знижує рівень холестерину і сприяє схудненню. З іншого боку, що міститься в сої особливий фермент пригнічує активність білків і ферментів, які допомагають їх засвоювати. Також соя порушує розвиток ендокринної системи у дітей і негативно впливає на організм при вагітності.
Але що за слово ми винесли в підзаголовок? Ізофлавони - це речовини, структурно схожі з жіночим гормоном естрогеном. При наявності в організмі ракової пухлини естроген стимулює її зростання, але ізофлавони сої здатні цьому запобігти, займаючи місця естрогенів. Однак лікарі категорично не рекомендують приймати ізофлавони сої в чистому вигляді як харчову добавку, якщо немає стовідсоткової впевненості у відсутності пухлин, а це медичній діагностиці поки не під силу.
Пальмова олія
Цей різновид рослинного масла отримують з м'якої частини плодів олійної пальми. Статистика Всесвітнього фонду дикої природи свідчить, що 50% всіх упакованих продуктів містять в своєму складі пальмову олію. Масло плодів пальми є одним з рекордсменів за вмістом вітаміну Е, що дозволяє говорити про нього як про профілактичному засобі при боротьбі з раком, а також вітаміну А. Основну шкоду пальмового масла полягає в тому, що воно містить значний відсоток насичених жирів. Масло проходить процес гідрогенізації, коли з рідкого стану отримують тверде, по суті жир.
Однозначної думки знову немає: за рахунок насичених жирів масло створює проблеми з серцем, але наявність вітамінів А і Е має робити масло корисним для профілактики ракових захворювань. Але частіше стикаєшся якраз із зворотними твердженнями. Їх виправдовує те, що поряд з харчовим червоним пальмовою олією існує масло технічне. Воно виключно шкідливий, але його низька ціна підштовхує використовувати його при виробництві морозива, печива і сиру.
глютен
Глютен, або клейковина, - складний білок, виявлений в злакових рослинах. Саме завдяки йому тісто стає еластичним, а випічка - смачною. Але знайти його можна не тільки в крупах і випічці, а й в йогуртах, морозиві та інших молочних продуктах, яким глютен надає в'язкості. В ковбасах, сосисках і алкоголі він теж присутній.
Але відмовитися від глютену дійсно варто тільки тим, хто страждає від целіакії, коли організм не приймає цей білок і в спробах його позбутися завдає собі побічний збиток. Це виливається в цукровий діабет, брак ваги, пригнічені стану. Кількість таких людей становить 1% від загального числа населення планети. Чи є клейковина джерелом зла для інших 99% - невідомо, і є підозри, що безглютеновая дієта - просто модна пошесть.
аспартам
Цей штучний підсолоджувач солодше цукру в 200 разів. Аспартам включений до складу дієтичних газованих, жувальних гумок без цукру, йогуртів, цукерок та інших солодких продуктів. Аспартам накликав на себе промені гніву за метанол - кислоту, яка є продуктом розпаду аспартама в організмі і нібито канцерогенів. Компанію раку становить депресія, головний біль, алергія - у всьому цьому нібито винен даний підсолоджувач.
Чи то на щастя, чи то на жаль, ці звинувачення не можуть аргументувати навіть вчені. Останні дослідження більше говорять про відсутність взагалі будь б то не було шкоди, але поглинати його відрами все одно не варто.
нітрит натрію
Білому порошку нітриту натрію відведена роль консерванту, довше зберігає приємний для ока вид продукту. Нітрит натрію можна зустріти в складі м'ясних і рибних продуктів, ковбасі, сосисках, копченині і шинки, чий яскравий червоний колір - заслуга консерванту.
При дослідженнях виявлено, що реакція нітриту натрію з амінокислотами при їх нагріванні збільшує потенційну можливість ракових хвороб при вживанні продуктів, що проходили теплову обробку в присутності нітриту натрію. Також знайшлася зв'язок між вживанням подібних продуктів і рак кишечника і між частим вживанням м'яса з вмістом нітритів і важкими захворюваннями дихальних шляхів.
Ортофосфатна кислота
Ще одна добавка, кількість пересудів навколо якої йде врозріз і з науковими даними, і з побутовими дослідами. Ортофосфорна кислота включена до складу газованих напоїв для їх підкислення, а її похідні трапляються в ковбасах і плавлених сирах. Потрапляючи в шлунок, вона підвищує кислотно-лужний баланс в організмі в бік кислотності, і, щоб її компенсувати, організм витісняє кальцій з кісток і зубів. Результат - карієс і поколювання в шлунку. По крайней мере, так говорять.
Однак ось невдача: шлункова кислота сильніше ортофосфорної на порядки, але ми чомусь досі себе не переварили. Кока-колі далеко до чистої кислоти, що демонструють досліди. Покладіть людський зуб або шматок м'яса в ємності з чистою кислотою і газованою водою на пару днів, і різниця буде колосальною - в газованій воді недостатньо кислоти, щоб нанести структурі кістки і м'яса ті втрати, яких люблять лякати маленьких дітей.
Генно-модифіковані організми
Самі вони добавками не є, але можуть входити до складу таких. Включити ці горезвісні організми в наш список дозволяють масштаби істерії в суспільстві, надто стурбованому тим, що злі вчені йдуть наперекір законам природи і цинічно перекручуються над улюбленими натуральними продуктами. Поки ж доказів їх фатального впливу на людський організм як не було, так і немає, а хвилювання виникають тільки з небажання розібратися у визначеннях.
Штучні харчові барвники
Їду "підфарбовували" завжди. Але з часом безпечні натуральні барвники витісняються штучними органічними сполуками, яких немає в природі. Дослідження показали, що користі в них ніякої, а шкоди вистачає як для дітей, так і для дорослих: збудливість, зниження концентрації, перепади настрою, дисбактеріоз, алергія, неуважність.
Legal Technique