Хороший стейк або свіжозловлена риба гідні відправитися на решітку мангала гордими і самотніми. Як казав великий кухар Огюст Еськофье, "деталі заважають досконалості". Питання в тому, що вчинені продукти потрапляють до нас в руки нечасто. Трохи менш гідним не обійтися без свити: яскравий маринад перетворить в короля барбекю будь-який шматок м'яса.
Джерело: breadsalt.ru
Ностальгічний маринад для шашликів: цибульний-оцтовий
1. Цей класичний простий маринад на оцті добре розм'якшує жорсткі волокна м'яса і надає йому ніжності.
Кількість порцій: на 3-4 кг м'яса. Приготування: 720 хв.
Вам буде потрібно:
Процес приготування:
1. Цибулю очистіть і поріжте великими півкільцями або соломкою. Добре пам'ятаєте його руками, щоб виділився сік. До цибулі додайте оцет, сіль, перець, цукор і лавровий лист. Ретельно перемішайте, щоб цукор розчинився.
2. Залийте мінеральною водою і рослинним маслом. перемішайте.
Балканський маринад для шашликів: з йогуртом, кінзою і солодким перцем
2. Маринад для шашликів з йогуртом, кінзою і солодким перцем зробить м'ясо особливо делікатним і ніжним.
Кількість порцій: на 2 кг м'яса. Приготування: 180 хв.
Вам буде потрібно:
Процес приготування:
1. Заздалегідь обсмажте перці цілком на розпеченому грилі до чорноти, тоді маринад отримає аромат димку.
2. Очистіть перці від насіння і наріжте великими кубиками або смужками.
3. Крупно порубати кинзу, змішайте з йогуртом, додайте сік лимона, сіль і порізаний перець. перемішайте.
Прованський маринад для шашликів: з пряними травами
3. Яскраві нотки прованських трав асистують натуральному смаку м'яса, але не перебивають його.
Кількість порцій: на 2-3 кг м'яса. Приготування: 180 хв.
Вам буде потрібно:
Процес приготування:
1. Змішайте оливкова і соняшникова олія. Додайте сік лимона, крупномолотий перець, гілочки зелені.
2. Роздавите часник плоскою стороною ножа і додайте в маринад. перемішайте.
Середземноморський маринад для шашликів: з томатами і базиліком
4. Гострий і свіжий, цей маринад облагородить не дуже виразні від природи м'ясо і рибу.
Кількість порцій: на 2-3 кг м'яса. Приготування: 360 хв.
Вам буде потрібно:
Процес приготування:
1. Томатну масу змішайте з цукром і каперсами.
2. Часник роздушіть плоскою стороною ножа або крупно наріжте, додайте в маринад. Руками крупно порвіть листя базиліка і додайте в маринад разом з оливковою олією, сіллю і перцем. перемішайте.
Екзотичний маринад для шашликів: зі сметаною і апельсиновим соком
5. Ненав'язливий, але потужний смак і цитрусова кислинка.
Кількість порцій: на 2-3 кг м'яса. Приготування: 360 хв.
Вам буде потрібно:
Процес приготування:
1. Дрібно натріть цедру апельсина, вичавіть з нього сік і змішайте з сушеним часником, базиліком, кардамоном.
2. Додайте сіль, перець, сметану і майонез. добре перемішайте.
Флорентійський маринад для шашликів: з лимоном і розмарином
6. Лимон ніжніше, ніж оцет. Він розм'якшить жорсткі волокна, залишивши продуктам індивідуальність.
Кількість порцій: на 2-3 кг м'яса. Приготування: 180 хв.
Вам буде потрібно:
Процес приготування:
1. Лимони крупно наріжте, змішайте з крупно нарізаним часником, листям розмарину і естрагону.
2. Добре розімніть все руками, залийте оливковою і рафінованим рослинним маслом, додайте крупномолотий чорний перець. перемішайте.
Пікантний: гірчично-медовий маринад для шашликів
7. Цей соус зробить ваш шашлик пряним і пікантним.
Кількість порцій: на 1 кг м'яса. Приготування: 120 хв.
Вам буде потрібно:
Процес приготування:
1. Крупно порубати тархун, додайте воду, мед, два види гірчиці і рослинне масло.
2. Додайте сіль, перець і добре перемішайте.
Маринад для шашликів в стилі ф'южн: з лимонним сорго на білому вині
8. Ароматна суміш європейських і азіатських традицій.
Вам буде потрібно:
Процес приготування:
1. Очистіть цибулю-шалот і крупно поріжте. До цибулі додайте воду, вино, сіль, крупно нарізане лимонне сорго.
2. У ступці потовчіть білий перець і додайте його в маринад. перемішайте.
Японський маринад для шашликів: з соєвим соусом і імбиром
9. Чистокровний азіатський смак.
Кількість порцій: на 2-3 кг м'яса. Приготування: 180 хв.
Вам буде потрібно:
Процес приготування:
1. Змішайте соєвий соус з соусом теріякі. Лайм розрізати навпіл і вичавіть сік в суміш соусів. Крупно порубати кинзу і, якщо використовуєте, перець чилі і додайте в маринад. Туди ж киньте тертий або тонко нарізаний імбир.
2. Налийте в маринад кунжутне масло і добре перемішайте.
Китайський маринад для шашликів: з медом на соєвому соусі
10. З цим маринадом м'ясо придбає незвичайний слідкувати-пряний смак.
Кількість порцій: на 2-3 кг м'яса. Приготування: 180 хв.
Вам буде потрібно:
Процес приготування:
1. Змішайте молоко з соєвим соусом і рідким медом. Туди ж додайте листя лайма і м'яти, сичуаньский перець. перемішайте.