Share
Розповідає севастопольський фотоблогер Сергій Анашкевич ака aquatek-filips: «Сферіфікація, емульсіфікаціі, сгущіваніе, желирование ... Про що вам говорять ці слова? Упевнений, що кожен з вас тут же відповість - йшов би ти, дорогенький подалі звичайно ж, про приготування їжі. Насправді все це - технології приготування продуктів у вакуумі при низьких температурах. Іншими словами, елементи молекулярної кухні. Коли я отримав запрошення від одного з шефів севастопольського ресторану «Приморський Бульвар» зробити репортаж про вечір знайомства з молекулярною кухнею, який влаштовували для вузького кола запрошених гостей, я не роздумував ні секунди.
У цьому фотосюжетами я постараюся передати всю незвичність і нестандартність побаченого, почутого і спробувати в цей вечір. І не важливо, що це було всього лише знайомство з деякими елементами молекулярної кухні, відомими і вживаними в гастрономії давно.
В деякі моменти це був переворот свідомості і крах звичних відчуттів. Ви коли-небудь бачили, що діється з людиною, коли він відкушує полуничку, а в вухах чує справжній хрест і шматочки полунички починають стрибати у нього в роті? Це розрив мозку ... Або коли йому в якості десерту подають ... землю?
Лимонне хмара замість звичного скибочки лимона на морепродуктах і соуси у вигляді сфери; чай у вигляді застиглого газу і підміни звичних інгредієнтів - трав'яні спагетті, яєчний жовток з манго і імбир з грейпфрута ...
Втім, що я розповідаю? Нижче дивіться і читайте все самі. »
Дивіться також випуски - Ресторан в хмарах, Кухня Шантеклера
(Всього 22 фото)
Спонсор поста: Нульова звітність в податкову: Якщо Ви вже знаєте що таке нульова звітність і вирішили замовити її у нас, тоді не втрачаючи часу тисніть кнопку Замовити!
Джерело: ЖЖурнал /aquatek-filips
1. Недільний вечір. Центр Севастополя. Один із шефів ресторану розповідає запрошеним гостям про те, що їм належить сьогодні спробувати. Після короткого привітального слова, гостей запрошують в незвичайний і незвичний для них світ смакових відчуттів.
2. Short для розігріву смакових рецепторів. Зелений чай з лаймовою сферою. Чай за смаком нагадував щось абрикосове, а сфера, яка спочиває в черносмородиновое конфітюри була зроблена з ... соку базиліка. Така собі велика ікринки, яку слід було розчавити в роті мовою ... Відчуття, коли вона лопнула в роті, було дуже незвичайним, а смак відчувся відразу на безлічі рецепторів. Цікаво, що сферу зробили методом випарювання в роторному випарювачах при 20 градусах (!!!) тобто температура дуже далека від температури кипіння.
3. Не встигли повністю розібратися з шортами, як офіціанти приносять наступне блюдо - суп з мідіями ...
4. Парочка мідій, яка затишно розташувалася в супі найніжнішого салатового кольору ... який приготовлений з авокадо, груші і лайма. І так, він сирий ...
5. А це полуниця в шоколадному Ганаш з газованим цукром. Розумію, що будуть питання, що таке ганаш і що таке газований цукор. Тому відразу відповім. Ганаш - це ароматний крем на шоколаді, свіжих вершках і вершковому маслі ...
6 ... а газований цукор - це якраз те, що підірвало мозок всім або майже всім. Мені складно описати відчуття, але в момент, коли ви розкушує полуницю, вона ... починає переміщатися всередині вашого рота, крупинки цукру стрибають і ламаються, таке відчуття, що всередині вашого мозку.
7. Полуничка була дуже несподіваною ...
8. Наступне блюдо шеф представляв в залі особисто. І сказав, що зараз буде баранина під яєчним жовтком з імбиром і салатним міксом. Багато довго гадали, що ж було подано насправді ... А насправді це була качка, приготовлена за технологією повільної варіння в вакуумі зі сферою з мангового соусу і імбиром, зробленим з грейпфрута.
9. Поки гості розгадували ребус з бараниною, яйцем і імбиром, я відправився в святая святих цієї вечері - на кухню, де в цей момент готували до подачі наступне блюдо.
10. Картина "Рада у Філях". - Містер Фікс, чи є у вас план? Чим ми будемо обманювати гостей далі? ...
11. Готується справжня морська феєрія. Яку подадуть під шум морських хвиль з динаміків стереосистеми
12. У цьому фото я побачив всю пристрасть, з якою шеф готував цей вечір ... Бачили коли-небудь камчатського краба? Ось він у вигляді мусу.
13. Фінальна доведення, і в зал ...
14. Під шум хвиль, шеф представляє блюдо ...
15. Креветка в лимонному хмарі, пісок з кус-куса, тапиоки з морськими добавками, спагетті з крес-салату, мус з камчатського краба, морські водорості, спаржа, мідії і відтіняють соуси ...
16. Кожна страва гості не тільки пробують, а й довго обговорюють, фотографуючи їх між справою.
17. Десерт. Земля. Якої був шоколад, зроблений з бородинского хліба. А під ним ... "майже тіраміссу" (с) Шеф.
18. Підготовка десерту, завершального цей вечір.
19. Любов приходить і йде, а їсти хочеться завжди. Серце і ложка. Дві потужні рушійні сили.
20. Цукерки з насіння льону з маслом какао і плодами хлібного дерева, подані з зеленим чаєм. У вигляді піни ...
21. Гості в захваті від побаченого, почутого і спробувати.
22. Шеф-кухар Світлана Барилова, другий шеф, який вів цей вечір, і команда кухарів ресторану дякує гостям за те, що вони прийшли на це знайомство з молекулярною кухнею. Під оплески самих гостей ...
Legal Technique