Share
У Грюйер, в Західній Швейцарії, з середини травня до середини жовтня на відмінних полонинах пасуться корови сімейства Мюрітц, з молока яких виробляється відомий у всьому світі сир Грюйер. Уже п'яте покоління цієї сім'ї займається виробництвом сиру за старовинною рецептурою. Сир виготовляється у вигляді величезних головок, кожна з яких важить від 25 до 40 кілограмів, після чого відправляється дозрівати мінімум на півроку. За сезон з непастеризованого молока робиться до 200 головок, які сировари продають на місцевому ринку. Сам сир Грюйер стали робити близько п'ятисот років тому, коли селяни, які живуть високо в горах, стикалися з труднощами з переправлення молока в долини. Тоді й вирішили варити сир на місці і потім залишати його в печерах. В результаті вийшов сорт із солодко-солоним смаком, аромат якого змінюється з віком і знаходить велику насиченість. Самі сирні голови поступово покриваються тріщинами.
У процесі приготування фермери спочатку нагрівають в мідному чані молоко до 34 градусів, додають рідкий фермент, для сквашування, а від отриманого сиру відокремлюють сироватку. Після цього сир солять і нагрівають до 43 градусів, а потім вже поміщають під прес і відправляють на дозрівання.
Примітно, що навіть вимоги до приміщення для зберігання Грюйер прописані в швейцарському законодавстві, щоб відповідати споконвічним "печерним" умов, хоча тепер сир дозріває в спеціальних підвалах.
Фотограф з агентства Reuters Денис Балібуз (Denis Balibouse) висвітлював роботу сироварів протягом всього літнього сезону випасу худоби. У цьому випуску ви знайдете його фотографії.
Дивіться також випуск - 10 фактів про сир, Один день Урожай мигдалю, мохіто і горіховий сир, Камамбер. Франція, Сирні перегони в Глостері
(Всього 23 фото)
Спонсор поста: Фотографії Москви: На нашому сайті є інтерактивна карта міста Москви на якій зазначено місце розташування всіх цікавих місць нашого міста. Кожен з відвідувачів може подивитися відгуки людей або додати свій захоплюючих розповідь про відвідини тих чи інших місць в Москві.
1. Сировар і фермер Жак Мюрітц готує сироватку в Грюйер, Західної Швейцарії, 13 червня 2013 року.
2. Корови пасуться в поле на полонині в Грюйер, Швейцарія 30 липня 2013 року.
3. Фермер Жак Мюртц збирає своїх корів в перший день сезону в Грюйер, Швейцарія 8 травня 2013 року.
4. Члени сім'ї Мюрітц і їх працівники йдуть по доріжці в бік Замку Грюйєр зі стадом корів для "Ринда" (діалектне слово, що означає повернення на рівнину) в останній день сезону в Грюйер, 12 жовтня 2013 року.
5. Корови стоять на полонині, після ранкової доїння при повному місяці в Грюйер, 20 вересня 2013 року.
6. Сировар і фермер Олександр Мюрітц доїть корів на пасовищі в Грюйер, 13 червня 2013 року.
7. Сировар Жак Мюрітц рубає дрова для багаття на полонині в Грюйер, 10 липня 2013 року.
8. Молоко нагрівається в величезному мідному чані, як і сотні років тому, 20 вересня 2013 року.
9. Жак Мюрітц виливає відро знежиреного молока в мідний чан, 13 червня 2013 року.
10. Жак Мюрітц розбиває сирні зерна в чані на полонині в Грюйер, 10 липня 2013 року.
11. Жак Мюрітц розмішує сир в чані в Грюйер, 10 липня 2013 року.
12. Використовуючи марлю, Жак Мюрітц формует сир у велику головку в шале на полонині, 20 вересня 2013 року.
13. Жак Мюрітц (зліва) і його син Олександр пресують нові кола сиру в шале на полонині в Грюйер, 7 липня 2013 року.
14. Олександр Мюрітц видаляє форми після формування головки сиру в шале на полонині, 20 вересня 2013 року.
15. Традиційні різьблені дерев'яні ложки висять на гачках в шале на полонині 31 липня 2013 року.
16. Сировар Жак Мюрітц перевіряє молодий сир пальцем 10 липня 2013 року.
17. Свіжоприготовані кола сиру подорожують вниз по канатній дорозі для доставки в льох замку Грюйер в Західній Швейцарії, 17 липня 2013 року.
18. Олександр Мюрітц на візку везе головки сиру для дозрівання в погребі в Грюйер, 7 липня 2013 року.
19. Феєрверк, запущений з вершини гори Молесон в швейцарський Національний день в шале Тсермон на полонині в Грюйер 31 липня 2013 року.
20. Жак Мюрітц бреде по дорозі в останній день сезону в Грюйер, 12 жовтня 2013 року.
21. Хрест над входом в шале Тсермон на полонині в Грюйер 31 липня 2013 року.
22. Корови пасуться на полонині в Грюйер 30 липня 2013 року.
23. Цікава корова на полонині в Грюйер, Швейцарія 30 липня 2013 року.
Legal Technique