Share
Масляний тиждень в розпалі. Взагалі, було б очікуваним зробити смачну тему про гарячих млинцях, але Vox Populi вирішив підійти до свята з іншого боку, і познайомити своїх читачів з молодим підприємцем Ермек Кабегужіновим, який розповість про своє невеликому млинці-сімейному бізнесі.
Дивіться також випуск - Карнавали і Масляна
(Всього 22 фото)
Спонсор поста: Хвороба Паркінсона - Найповніша інформація про цю страшну хворобу. Наша Клініка Відбудовної неврології допоможе Вас впоратися з цією недугою. Будьте здорові!
джерело: voxpopuli.kz
1. Свій невеликий бізнес Ермек поєднує з основною роботою в пенсійному фонді.
- Ідея з борошна прийшла мені років зо три тому, - розповідає він. - Весь цей час збирав інформацію, шукав обладнання, аналізував ринок і попит на млинці, в загальному намагався поставитися до справи серйозно і перед початком все зважити і як слід розрахувати. Багато хто відкриває відразу багато точок, беруть великі кредити, а потім сидять в боргах, я так не хотів. У мене була накопичена сума в 15 000 доларів, рівно стільки пішло на відкриття млинцевого бізнесу. Цієї весни нам буде рівно рік
2. - Тісто для млинців готуємо вдома, в кіоску мало місця і немає умов. Я взагалі не вмів готувати, але заради справи навчився місити тісто і пекти млинці. Разом з дружиною придумали свій рецепт. Спочатку робили кілька змусив, підбирали відповідні інгредієнти: борошно, молоко і яйця змішували в різних пропорціях. Ми не використовуємо домашній рецепт, таке тісто до вечора стане непридатним. У нашого тесту є свій нехитрий секрет - у молока повинна бути певна температура, а замішуючи тісто, потрібно витримати спеціальний час: якщо недомесіть - млинці вийдуть пухкими, якщо перемісити - жорсткими
3. Якщо Ермек відповідає за тісто, то його дружина Анастасія випікає і продає млинці.
- Я завжди підтримую чоловіка в його починаннях. - каже вона. - Ідея власної борошна сподобалася мені відразу. Приємно, коли ти продаєш то, що сам би їв із задоволенням, не побоюючись за своє здоров'я. У будні дні готуємо 3-4 літри тесту, в недільні - 5 літрів. Ми намагаємося готувати певну кількість млинців в день, а то, що іноді залишається, з'їдаємо самі
4. - Нашому синові Алімжану півтора року, але вік не заважає йому замішувати тісто. І ще ми помітили, що коли він допомагає нам, в цей день у нас розкуповують все млинці
5. - Ну ось тісто готове, тепер потрібно відвезти його на точку, - говорить Ермек
6. - Сьогодні спеціально для зйомок відпрошуся з роботи і приготую млинці сам
7. По дорозі Ермек розповів, з якими труднощами йому довелося зіткнутися з відкриттям свого бізнесу.
- Обсяги у нас не такі великі, дохід приблизно 40 000 тенге, але ми на стадії розвитку. Шкода, що малий бізнес у нас не підтримується, ми не встигли ще відкритися, як отримали штраф з податкової на 60 000 тисяч за те, що не встигли вчасно поставити на облік касовий апарат, хоча на початку нам могли б зробити попередження
8. Через тридцять хвилин Ермек показує свій маленький кіоск.
- З кіоском нам пощастило, одна страхова компанія розпродувала свої кіоски зі знижкою. Встановлював його разом з другом. У сімейному бізнесі є свої мінуси і плюси. Плюс в тому, що можеш бути спокійний за якість продукту і в обслуговуванні своїх клієнтів, а мінус в тому, що важко робити все самому
9. - У будні дні працює моя дружина, у вихідні, якщо не потрібно робити закуп продуктів, заміняю її сам. Для тих, хто хоче почати свій бізнес, найголовніше - це терпіння. Якщо ідея варта, то потрібно триматися до кінця
10. - Ми намагаємося дотримуватися всіх правил гігієни, багато клієнтів довіряють нам саме через чистоти в кіоску
11. - Руки дезінфікуємо спеціальним засобом, яким користуються хірурги
12. - Чекаємо, коли плита розігріється до 300 градусів. Ми намагаємося готувати на великій температурі, якщо її знизити, то млинці вийдуть сухими
13. - У перший час, коли ми тільки почали експериментувати з новим обладнанням і тестом, у нас виходили млинці комом. Зараз же перші млинці виходять відразу
14. - Є такі люди, які раніше їли Донер, але спробувавши наші млинці, стали нашими постійними клієнтами. І чому ні? Адже млинці набагато корисніше, ситніше, та й з начинкою за вагою не легше, ніж сам донер. Якщо донер важить 250 грамів, то наш млинець в залежності від начинки може перевищувати 300 грамів
15. - Наша млинцева плита - найбільша в місті, 40 см в діаметрі. На початку я думав, що млинці ми будемо пекти на сковороді, але така плита набагато зручніше
16. - Один млинець важить 150 грамів в рідкому стані і 120 грамів в готовому, при діаметрі 40 см виходить досить тонкий млинець
17. - У нашому меню 14 видів начинок. Млинці зі згущеним молоком, з бананом під шоколадом, з червоною ікрою, з сиром, з куркою під соусом, з кониною, шинкою і сиром, джемом, з сьомгою, кленовим сиропом, медом, сиром ...
18. - Ми хочемо розвиватися далі, по-перше, урізноманітнити начинки для млинців, по-друге, організувати млинцеву з посадочними місцями, і, по-третє, розширити меню, наприклад, крім млинців готувати супи
19. - Своєю фірмової упаковки у нас поки немає. Ми використовуємо паперові тарілочки, які здатні витримувати температуру до 85 градусів
20. - Звичайний млинець з маслом коштує 120 тенге, з солодкою начинкою від 200 до 350 тенге, з м'ясною начинкою від 200 до 450 тенге. Найдорожчий млинець коштує 1400 тенге, на його начинку йде ціла 60-грамова баночка червоної ікри. Багато хто запитує, чому так дорого? Але ж собівартість продукту виходить від якості використовуваного інгредієнта. Наприклад, ми використовуємо шинку фірми "Беккер", тісто для млинців розбавляти водою, а робимо тільки на молоці, всі продукти завжди свіжі
21. - Втім, незалежно від цін, людям подобається наші млинці, але все ж ринок у нас ще маленький. У Росії млинцевий бізнес поставлений на широку ногу, наприклад, компанія "Теремок" теж починала з одного кіоску, зараз у них мережу по Москві і Санкт-Петербургу або ж знаменитий "Макдональдс" починався з одного ресторанчика швидкого харчування
22. - Все велике завжди починається з самого малого. А значить, і у нас є шанс вирости у велику компанію в майбутньому!
Legal Technique