Share
Щорічно експерти в області високої кухні вибирають кращі ресторани світу. Цього року під час церемонії в Лондоні іспанська El Celler de Can Roca знову вийшов на перше місце.
Сьогодні ми пропонуємо вам поглянути на перші 25 рядків цього списку, який створюється на основі голосування більше 900 міжнародних журналістів і лідерів ресторанної індустрії.
(Всього 25 фото)
Джерело: businessinsider.com
25. F? Viken
Ярпен, Швеція
Місце в списку минулого року: 19
Скільки років в списку: 4
Ресторан F? Viken шеф-кухаря Магнуса Нильссона знаходиться на краю землі, майже в 600 кілометрах від Стокгольма, в північно-західній частині Швеції. Це один з найбільш незвичайних ресторанів на планеті, оскільки знаходиться в глибинці, далеко від галасливих міст, на території маєтку Нильссона площею в 8000 га. М'ясо і овочі, які подаються в цьому закладі, любовно вирощені тут же, в маєток.
24. Ultraviolet by Paul Pairet
Шанхай, Китай
Місце в списку минулого року: не було
Скільки років в списку: 1
Відвідувачі прибувають в таємне місце, де знаходиться "Ультрафіолет", на міні-автобусі. Зал являє собою білу порожню кімнату з єдиним столом на 10 осіб. Поки подають обід або вечерю з 20 страв, шеф-кухар Пол Пейре підсилює почуття гостей, наповнюючи кімнату різними ароматами, змінюючи музику для кожного блюда і заливаючи стіл і стіни різнокольоровим світлом. Пейре любить називати свої страви сміливо, наприклад "Не можу кинути" - це така "сигарета", загорнута в мус з фуа-гра, яку подають разом з "попелом" з чорної капусти ... сервірують, звичайно ж, на попільничці.
23. White Rabbit
Москва, Росія
Місце в списку минулого року: не було
Скільки років в списку: 1
Ресторан "Білий кролик" знаходиться в центрі Москви, на даху Смоленського пасажу. Це тунель в небі зі скляними стінами, який задекорований в тематиці "Аліси в Країні чудес". Тутешній шеф-кухар Володимир Мухін поєднує місцеві продукти і сучасні способи приготування, в результаті чого на світ з'являються такі страви, як роли з кролика і капусти під соусом з фуа-гра. Його борщ також вже став легендою.
22. Nahm
Бангкок, Таїланд.
Місце в списку минулого року: 13
Скільки років в списку: 4
У ресторані Nahm австралійський шеф-кухар Девід Томпсон додає до тайської кухні історичну родзинку. Ресторан з дерев'яними столиками і цегляними колонами розташований в першокласному готелі Metropolitan в Бангкоку. Майстер тайської кухні, Томпсон відродив гриль південного стилю з мідії в шкаралупі кокосових горіхів, приготований з каррі і кокосовим кремом, копчену рибу каррі з курячою печінкою і молюсками.
21. Le Chateaubriand
Париж, Франція
Місце в списку минулого року: 27
Скільки років в списку: 7
Баскська шеф-кухар воістину вдихнув нове життя в паризьку ресторанну сцену. У 2006 році шеф-кухар інак Айцпітарте відкрив Chateaubriand - сучасний і доступний (смачне меню всього за 70 євро) ресторан зі столиками без скатертин і кухнею, яку можна назвати тільки смачною, і ніяк інакше. Тут варто замовити фірмовий салат з кальмарів з морською спаржею, цибулею, червоною смородиною і морськими водоростями.
20. The Ledbury
Лондон, Англія
Місце в списку минулого року: 10
Скільки років в списку: 5
Австралійський по народженню шеф-кухар Бретт Грем звів ресторан The Ledbury до статусу зірки Michelin. Сучасна французька кухня тут вищої якості, а атмосфера панує спокійна і невимушена. Одним з кращих страв шеф-кухаря є бараняча вирізка і шийка з розмарином, артишоками, насінням та часником.
19. Azurmendi
Ларрабесуа, Іспанія
Місце в списку минулого року: 26
Скільки років в списку: 2
Шеф-кухар Енеко АТКС готує на професійному рівні з 15 років. Він може легко впоратися з такими складними стравами, як "вивернуті" яйце з трюфелями і локшина з кальмара. Піонер ультразвукової кухні, АТКС також піклується про раціональність і екологічності. Адже цей ресторан не тільки використовує геотермальну технологію для нагрівання і охолоджування залу, а й самостійно утилізує відходи і збирає дощову воду.
18. Le Bernardin
Нью-Йорк, США
Місце в списку минулого року: 21
Скільки років в списку: 10
Ерік Ріпертс з Le Bernardin дійсно знає, що таке морепродукти і як їх готувати. У цьому першокласному ресторані подають тільки найсвіжіші страви найбільш креативними способами. Наприклад, тут можна покуштувати вареного ската з теплими устрицями, беконний мікс і емульсію з діжонськой гірчиці і хересу. Девіз ресторану? "Риба - зірка тарілки".
17. Arzak
Сан-Себастьян, Іспанія
Місце в списку минулого року: 8
Скільки років в списку: 12
Цей сімейний ресторан в Сан-Себастьяні очолює Хуан Марі арзаків, а також його дочка Олена арзаків Еспіна - переможниця конкурсу "Краща жінка шеф-кухар 2012 року". Страви, які подають в цьому ресторані, являють собою сучасну баскську кухню. Фірмові страви - лобстер в хрусткою картопляною скоринці з соусом кобайба і червоним перцем.
16. Pujol
Мехіко, Мексика
Місце в списку минулого року: 20
Скільки років в списку: 5
Шеф-кухар ресторану Енріке Олвера не боїться сушених комах в своїх стравах. Його закуска з морського окуня з тортилії і пюре з чорної квасолі - приголомшливий підхід до традиційних мексиканських смакам. А з 27 досвідченими кухарями на кухні кожне блюдо буде вишуканим.
15. Steirereck
Відень, Австрія
Місце в списку минулого року: 16
Скільки років в списку: 7
Хайнц Райтбауер відомий своїми сенсаційними стравами, які він майстерно готує в своєму ресторані Steirereck. Страви цього шефа називають неоавстрійской з вінтажним ухилом, адже він грає з кулінарної історією Австрії та використовує такі рідкісні інгредієнти, як голова дикого кабана або корінь настурції.
14. Astrid y Gast? N
Ліма, Перу
Місце в списку минулого року: 18
Скільки років в списку: 10
У ресторані Astrid y Gast? N традиційна перуанська їжа поєднується з високою кухнею завдяки шеф-кухарям Гастону Акура, Астрід Гучше і Дієго Алкантара Менака. Риба вищої якості під місо-соусом з хрусткими устрицями залишається одним з найсмачніших страв ресторану. Бонус: зверніть увагу на їх дотепні і оригінальні описи до страв.
13. Asador Etxebarri
Ачондо, Іспанія
Місце в списку минулого року: 34
Скільки років в списку: 7
Asador Etxebarri - відмінний спосіб продегустувати різні страви, приготовані на вогні та диму. Тутешній шеф-кухар Віктор Аргуінзоніз концентрує всі свої кулінарні ідеї (та й все своє життя) навколо гриля. У кожній страві цього ресторану є трохи серпанок, а місцеві називають його "Ферран Адрія вогнища". Кухар відомий своїм домашнім чоризо, яке він часто готує під тартаром. Меню - від 125 євро.
12. L'Arp? Ge
Париж, Франція
Місце в списку минулого року: 25
Скільки років в списку: 12
Гурмани з усього світу відправляються в Париж, тільки щоб спробувати їжу від Алана Пассард в ресторані L'Arp? Ge, особливо його Oeuf? la Coque - злегка зварений яєчний жовток з крем-фрешем, кленовим сиропом, оцтом і спеціями. Основна тема його страв обертається навколо свіжих овочів, і ресторан повністю заслуговує свої три зірки Michelin.
11. Mirazur
Ментона, Франція
Місце в списку минулого року: 11
Скільки років в списку: 7
Цей ресторан знаходиться на французько-італійському кордоні Лазурного берега і присвячений в основному морепродуктів. Шеф-кухар Мауро Колагреко змінює меню практично кожен день, грунтуючись на доступності свіжих морепродуктів і того, що росте на органічному городі ресторану.
10. Gaggan
Місце в списку минулого року: 17
Скільки років в списку: 2
Народжений в Калькутті шеф-кухар Гагган Ананд подає в цьому ресторані нові індійські страви. Gaggan став популярним рестораном в Азії, і це не дивно, адже тут є такі страви, як Chowpati Year 2050 - цікавий підхід до вуличного снеки papdi chaat: сферичне йогуртовое "яйце" на смаженої виноградному з пряною пінкою і Тамаріндовое чатні.
9. D.O.M.
Сан-Паулу, Бразилія
Місце в списку минулого року: 7
Скільки років в списку: 10
Алекс Атала і шеф-кухар Джованні Карнейро підняли сучасну бразильську кухню на новий рівень. Вони використовують інгредієнти з тропічного лісу Амазонки, щоб створити такі страви, як свіжа серцевина пальми з морськими гребінцями і кораловим соусом. У списку кращих 50 шеф-кухарів світу Алекс Атала описується як "частково шеф-кухар, частково історик, частково ботанік".
8. Narisawa
Токіо, Японія
Місце в списку минулого року: 14
Скільки років в списку: 7
Ресторан відомий своїм креативним використанням японських інгредієнтів у французькій кухні. Шеф-кухар Йосіхіро Нарісава продовжує дивувати гостей своїми «природними» стравами і несподіваними презентаціями. Як вам, наприклад, трубки з масла, які схожі на мох?
7. Dinner by Heston Blumenthal
Лондон, Англія
Місце в списку минулого року: 5
Скільки років в списку: 4
Хестон Блюменталь найняв шеф-кухаря Ешлі Палмер-Уоттс, щоб доглядати за Dinner - рестораном, відомим своєю любов'ю до британської гастрономії. За столом шеф-кухаря гості можуть побачити, як Ешлі з командою створюють такі приголомшливі страви, як парфе з фуа-гра зі смаженою на грилі хлібом і свининою - рецепт 1820-х років.
6. Mugaritz
Сан-Себастьян, Іспанія
Місце в списку минулого року: 6
Скільки років в списку: 10
Ресторан може похвалитися найсвіжішими інгредієнтами і багатогодинними експериментами з такими стравами, як шоколадне тістечко, холодний мигдальний крем і т.д. Шеф-кухар Андоні Луїс Адуріс приділяє величезну увагу деталям, щоб кожна тарілочка була бездоганною.
5. Eleven Madison Park
Нью-Йорк, США
Місце в списку минулого року: 4
Скільки років в списку: 6
Eleven Madison Park володіє майже театральним меню по 195 доларів на людину. Швейцарський кухар Деніел Хамм готовий показати жартівливу сторону свого кулінарного таланту в цьому закладі. Від моркви під тартаром, приготовленої на столі з м'ясорубкою, до сирної тарілки, подається з виноградом в кошику для пікніка, - страви тут завжди приємно дивують.
4. Central
Ліма, Перу
Місце в списку минулого року: 15
Скільки років в списку: 3
Незважаючи на розташування в самому центрі Ліми, в ресторані Central є город, на якому шеф-кухар Віргиліо Мартінез експериментує з новими різновидами фруктів, трав і інших продуктів. Мартінез подає перуанські страви з міжнародним впливом: зіркою меню можна по праву вважати блюдо під назвою "Екстремальна висота" - воно складається з замороженої картоплі, кушуро, кореня муллакі і амаранту.
3. Noma
Копенгаген, Данія
Місце в списку минулого року: 1
Скільки років в списку: 10
Шеф-кухар Рене Редзепі - король скандинавської кухні. Він відомий тим, що використовує інгредієнти, які сам збирає в сусідніх лісах і на берегах водойм. Він любить дивувати гостей своїм неймовірно смачним меню з 20 страв. Обід в Noma ординарним навряд чи назвеш. Підказка: ваша перша закуска вже захована в сервіровці столу.
2. Osteria Francescana
Модена, Італія
Місце в списку минулого року: 3
Скільки років в списку: 7
Массімо Боттура - геній, що стоїть за цим сучасним італійським рестораном. У Osteria Francescana ви ніколи не дізнаєтеся, які страви вам будуть тут подавати. Одне з кращих творінь Боттури - блюдо "Камуфляж - заєць в лісі", яке включає в себе тонкий шар фуа-гра, прикрашений заячою кров'ю, каштаном, прянощами. І все це розкладено так, що нагадує камуфляжну форму.
1. El Celler de Can Roca
Жирона, Іспанія
Місце в списку минулого року: 2
Скільки років в списку: 10
Цього року перше місце зайняв ресторан трьох братів Рока. Джоан - шеф-кухар, Джозеф - головний сомельє, а Джорді - неперевершений кондитер. Сучасна іспанська кухня також дуже показова і інноваційна. Королівські креветки на грилі з "піском" - незабутнє блюдо.
Legal Technique