бастурма

Фоторозповідь про приготування бастурми ...

(Всього 12 фото)

Спонсор поста: мегаполіс Таксі - таксі в ритмі Москви! Платіть за час або за кілометри, вибір за Вами. Безкоштовна подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Джерело: ЖЖурнал /zmoj

Це друга бастурма за минуле літо. Першу після ретельного вивчення предмета робив по новому рецепту. Вийшло непогано, але ... пересолене. Тому вніс в кулінарний рецепт корективи на мій смак. Правда, незначні - в основному щодо часу засолювання.

1. Для бастурми був узятий шматок яловичої вирізки - я розрізав його навпіл уздовж, тому що великі шматки м'яса просолювати і потім витримувати в прянощах складно.

2. Для засолювання взяв велику морську сіль - чим більше, тим краще, сіль поступово розчиняючись в м'ясному соку рівномірніше проникає всередину. У сіль додав дві чайні ложки цукрового піску, змішав, обваляв м'ясо з усіх боків

3. і відставив стояти півдня при кімнатній температурі, прикривши марлею від літаючих комах.

4. Потім поставив деко з м'ясом в холодильник, через 12 годин перевернув і приблизно стільки ж дав полежати в отриманому розсолі.

5. Витягнув, змив сіль холодною водою, обсушити серветками і поставив досушуватися під струменем повітря від вентилятора.

6. М'ясо висохло досить швидко (згадайте, яка спека стояла влітку в Москві)

7. Після цього м'ясо туго сповити в чисту марлю, міцно обв'язав мотузкою

8. і поставив пресувати під вантаж в 12 кг. Пресовані так добу з невеликим, після розповив, перевірив на сухість - м'ясо щільне, еластичне, але не вологе.

9. Тим часом приготував пряну обмазку - змішав Чаман (пряність, необхідна для бастурми, російська назва - пажитник блакитний), роздавлений часник, мелений гострий чилі, мелені лавровий лист, кілька зерен коріандру, одну гвоздічін і одну ялівцеву ягідку, всипав суміш в холодну воду і розворушив до густоти сметани. Обмазав цією сумішшю майбутню бастурму, дав підсохнути на повітрі години 3, і повторив цю операцію ще двічі. В останній раз обмазав і повісив сохнути-в'ялитися на протяг. Так вона у мене провисіла два тижні, перш ніж я наважився її спробувати.

10. Востаннє обмазав і повісив сохнути-в'ялитися на протяг. Так вона у мене провисіла два тижні, перш ніж я наважився її спробувати.

11. Нарізав на пластинки, спочатку один брусок,

12. потім інший ... Спробував по платівці від обох шматків. Що сказати - непогано: гостро, духмяно, смачно, можна тримати в роті, як цукерку, час від часу ковтаючи ... - все-все, не буду більше вас тероризувати :) До речі - ніж, коли будете нарізати, беріть найгостріший, т. к. чим тонше пластинка, тим вона смачніше :) І навіть можна без хліба. Бон, як то кажуть, апетит! :)