Black Magic - диво Ризького Бальзаму

Привіт! З вами знову Фієста, редактор Bigpicture.ru! Під час своєї лютневої готельної поїздки в Ригу я абсолютно випадково потрапила в одне антуражное заклад, присвячене Ризьким бальзамом. Місцеві інтер'єри так сподобалися, що на наступний же день, я повернулася туди зі штативом, щоб пофотографувати і розповісти вам про Black Magic - диво Ризького Бальзаму.

Знаменитий чорний ризький бальзам завжди був візитною карткою Латвії. Ще в ностальгічні часи СРСР, коли кращим курортом Союзу була Юрмала, а на кухні приймач Спідола грав бадьорі мелодії Маяка, у багатьох радянських громадян стояла в серванті заповітна глиняна пляшечка (повна або вже порожня). У нас вдома такий сувенір теж водився, і мені колись здавалося, що вміст таке затишній тари, схожою на вазочку, мабуть, напевно, дуже і дуже смачне. Як виявилося, в чистому вигляді ризький бальзам на смак просто нестерпний, зате історія у нього більш ніж довге і цікаве ...

Дивіться також випуск - 10 найбільш незвичайних алкогольних напоїв в світі, 6 міфів про алкоголь, Незвичайні готелі Риги

(Всього 30 фото)

1. У самому серці Старої Риги, неподалік від Ратушній площі розташовується стильний заклад - бальзам-бар "Riga Black Magic". З дня свого відкриття в 2007 році цей бар став місцевою визначною пам'яткою. Численні туристи можуть тут не тільки спробувати знамените латвійське бальзам, його варіації і коктейлі, але в атмосфері 18 століття дізнатися історію знаменитого напою.

2. Стилізований під старовинну аптеку магічний бар знаходиться в тій самій будівлі, в якому в 18-м столітті розташовувалося заклад ризького аптекаря Абрахама Кунце, людини, за легендою "придумав" Ризький бальзам.

3. Заповзятливий рижанин Абрахам Кунце виготовляв напій за рецептом 17-го століття, який тоді називався по імені його виробника, тобто "Бальзам Кунце". Спочатку знамените латвійське біттер створювався як ліки.

4. У 18-му столітті ризький бальзам був щось на кшталт горілчаного настою з цілющих трав і був зовсім "слабеньким" - всього 16-ть обертів. Тоді бальзам складався з 75% ароматичної води, 22,5% спиртової настоянки і 2,5% настоянки шафрану.

5. Під час візиту Катерини Другої в Латвію Абрахам Кунце презентував імператриці бальзам як ліки від кишкових кольок. Катерині ліки припало до душі, і вона дарувала ризького аптекаря винятковий привілей на виготовлення бальзаму.

6. Російський купець Сергій Лелюхін почав співпрацювати з Кунце, викупив його патент і налагодив поставки бальзаму в Росію. Починаючи з 1789 року з Риги щороку відправлялося 300 тисяч керамічних пляшок для Російської Імперії. Так завдяки Катерині ризький чорний бальзам увійшов в моду при російською дворі і став все частіше з'являтися на столах знаті Росії, а пізніше і всієї Європи.

7. У 40-х роках 19-го століття бальзам став виготовлятися промислово на заквасочних-алкогольної фабриці Альберта Вольфшмідт.

8. На той час напій уже перестав позиціонуватися як виключно лікарський, сильно змінився в рецептурі, придбав фортеця 45 градусів і став більше нагадувати сучасний бальзам.

9. Ризький бальзам традиційно випускається в керамічних пляшках, які захищають вміст від сонячних променів і від різкого перепаду температур. А рецептура напою завжди зберігалася в таємниці, і на початку минулого століття була відомо тільки німецьким майстрам братам Шрадером.

10. Коли в 1939-му, в рік укладення пакту Молотова-Ріббентропа, який віддав Прибалтику Союзу, і гітлерівського наказу про репатріацію латвійських німців, Шрадер виїхали з Латвії і відвезли з собою секрет рецепта, історія Ризького бальзаму перервалася на півтора десятка років.

11. Лише в 1954-му завдяки зусиллям технологів підприємства "Ризький завод лікеро-горілчаних виробів" (нині Latvijas Balzams) напій знову почав випускатися. Майстри цього заводу крок за кроком, методом проб і помилок і всіляких хімічних аналізів відновили оригінальний смак загубленого рецепта. За еталон бралися залишилися порції нереалізованого бальзаму.

12. Сьогодні як і раніше, точний рецепт Ризького Чорного Бальзаму широкому загалу не відомий. Відомо лише що містить він 24 інгредієнта, з них 16 трав - м'яту, імбир, мелісу, квіти липи, корінь генціан, мускатний горіх, іргу, ісопу, валеріану, шафран, корицю тощо.

13. Причому характерна гіркота бальзаму зовсім не від полину, як думають деякі, а від 30 денний витримки в дубовій бочці і додавання нирок рідкісного виду бальзамической берези, яка росте на латвійських болотах і занесена до Червоної книги. Ну а ще до складу бальзаму входять карамельний сироп, чорничний і малиновий морс, французький і вірменський коньяк, натуральний мед і перуанське бальзамічний масло.

14. Сьогодні на підприємстві "Латвіяс Балзамс" випускаються три варіанти напою (див. На фото зліва направо): RIGA BLACK BALSAM - класичний варіант бальзаму (45%), RIGA BLACK BALSAM CREAM - варіація на тему вершкового смаку, а-ля Бейліс ( 17%) і RIGA BLACK BALSAM CURRANT - бальзам з додаванням чорної смородини і імбиру (30%). Але Riga Black Magic Bar - це не тільки місце, де можна спробувати бальзам і численні коктейлі на його основі, це ще і чудові десерти.

15. Тут же знаходиться майстерня шоколаду, в якій регулярно проводять майстер-класи з приготування шоколадних цукерок і тістечок ручної роботи.

16. А в секретній алхімічної лабораторії туристам демонструють таємницю приготування "Ризького Чорного бальзаму". Шлях в таємну лабораторію звичайно ж лежить через потайні двері, замасковану під важкі двері книжкової шафи ...

17 ... спускаємося вниз по дерев'яній скрипучих сходах ...

18. У цьому підвалі ризькі маги Геннадій і Олена Пальчевський проводять двогодинне представлення присвячене бальзаму. А в кінці вистави відвідувачів чекає дегустація бальзаму в чистому вигляді або з коктейлями, з шоколадними трюфелями і тістечками.

19. Ось такий таємничий інтер'єр доповнений "привидом" відвідувача, який вирішив заглянути в кадр. Особлива міста бару - це відтворений ілюзіон 17 століття по викликанню духів. Під час представлення тут з'являється сам "Абрахам Кунце".

20. Майстерня алхіміка наповнена всілякими "магічними" дрібницями. Наприклад, за кресленнями 16 століття був відтворений ось такий водний "вічний двигун" - вода в цій конструкції ллється без безперервно без всяких механічних пристроїв.

21. А в цю металеву чашу потрібно кинути монетку на удачу, загадати бажання, а потім потерти ручки. Якщо на поверхні води з'явиться кільцеподібна брижі, значить бажання обов'язково здійсниться.

22. Інтер'єр бару продуманий до дрібниць так, щоб все тут нагадувало про старі часи Риги 18-го і 19-го століття: приглушене освітлення, старовинні меблі, цегляні стіни і навіть дранка на стелі.

23. У декорі бару використовували безліч різнокаліберних пляшок.

24. Для реалізації цього проекту потрібно було півтора року. Антикварні речі для оформлення інтер'єрів збирали з різних куточків світу.

25. Цей старовинний касовий апарат приїхав з Британії.

26. На жаль мені не дозволили сфотографувати персонал бару, а всі дівчата тут ходять в сукнях з кринолінами.

27. Закуповуватися в магічному барі бальзамом на подарунки - не найкраща ідея. Хоча куплені тут пляшки будуть красиво упаковані у фірмові коробки, ціни тут "кусаються" в порівнянні з розцінками в звичайних супермаркетах, адже за антураж потрібно платити.

28. До речі керамічні пляшки не захищають бальзам від підробок. Наприклад, в 1997 році був виявлений фальсифікований Ризький чорний бальзам, закритий пластмасовою пробкою, фортецею 50,4% об. замість належних 45%., з вмістом пляшки, зовсім не відповідає латвійському напою.

29. Крім алкоголю відвідувачів в барі пригощають адреналіном. Розповідати подробиці не буду, обійдемося без "спойлерів", і тоді візит в це дивовижне місце, буде ще цікавіше.

30.Между іншим варто зауважити, що Ризький бальзам включений в щорічник "Посібник з лікарських засобів", призначений для латвійських лікарів. І призначення у нього дуже милостивий - бальзам використовується як засіб від депресивних станів.