Коломенська пастила

Зараз в свята як раз саме час розповісти вам про солодощі зі славного міста Коломни. По-перше, тому що солодощі - яке ж свято без них? А по-друге, тому що Коломна - відмінне місце де можна провести як мінімум один з цих святкових днів.

(Всього 22 фото)

Джерело: ЖЖурнал /d0cent

Взагалі цей репортаж знімався в жовтні 2011 року, якраз через місяць після відкриття коломенської Музейній фабрики пастили. А потрапили ми туди зовсім спонтанно і під закриття, так як основною метою поїздки в Коломну був зовсім інший завод, де весь день ми знімали як будують локомотиви. На зворотньому шляху ars_als сказав що хоче за один прикупити коломенських гостинців і ми заїхали в музей пастили "У Миколи на посадити", про існування якого я і не знав до цього моменту.

Та й взагалі, мої уявлення про пастили раніше обмежувалися білими (рожевими, зеленими і т.д.) брусочками, що продаються ще з радянських часів під назвою "Ванільна". Для мене чесно було відкриттям, що ось ці звичні нам білі солодкі брусочки мають мало спільного з тим що називається пастилою насправді. Фабрична пастила, це скоріше зефір - французький аналог традиційного російського ласощі. У дитинстві я до речі думав що пастила і зефір це майже одне і те ж, тільки різної форми. Сучасна фабрична пастила витіснила традиційну російську в радянські часи, за рахунок більш простого і дешевого способу виробництва. Справжня пастила має один досить тривалий і непростий для швидкого масового виробництва етап - багатогодинне і не одноразова витримування в російської печі, та не аби як: паста з яблучного пюре, меду, цукру і білка повинна бути попередньо нанесена на тканину, точніше постелено тонким шаром , від сюди і назва продукту, раніше писали пости. Після такої просушування отримані шари кладуть, точніше знову стелять один на одного, в дерев'яні ящики і повторно сушать в печі. Так що в результаті, навіть вид такої пастили не схожий на ті білі брусочки - вона різниться в залежності від сорту.

В Коломиї два місця, присвячених пастили. Перше це згаданий музей "У Миколи на посадити". Знаходиться він недалеко від Коломенського кремля на вулиці Посадской 13а і працює з 10 до 20 годин. Тут можна не тільки відвідати екскурсію з чаюванням і дегустацією і купити різні сорти пастили, але і стати глядачем регулярних театральних вистав. Зараз, протягом січня, наприклад, можна побачити як зустрічали Різдво на Русі, ворожили на Святки і проводили інші обряди.

1. Це будинок роду купців Суранова, побудований більше 200 років тому. На його ганку колись пили чай з пастилою письменники Іван Лажечников і Борис Пильняк, що жили по сусідству.

2. У цій вітальні за легендою колись таємно збиралися масони, звичайно теж з чаєм і пастилою :).

3. У кімнаті відтворено інтер'єр 19го століття.

4. Багато старовинної начиння.

5. Праворуч - один із сортів пастили.

6. Птах, як і пастила, теж справжня :).

7. Існує навіть ось така пастила "Від запою і пияцтва", в стилізованої під старовину упаковці! Так як сам не п'ю, не можу нічого сказати про її дієвості :).

8. Цей музей відкрився в 2009 році і з нього почалося відродження Коломенської пастили.

9 ...

10. Зразки пастили в крамниці при вході.

11. Фабрика заснована в 1852 році купцем Петром Карповичем Чуприковим. Її продукція колись була популярна не тільки в Росії, але і в Європі!

12. Екскурсію нам провів людина, яка сказала що він теж Чуприков, родич засновника фабрики. Тут він показує ліфт з ручним приводом, яким піднімали яблука зі сховища в підвалі, а праворуч видно барабан Рейса, в якому промивали яблука перед початком процесу приготування пастили.

13. Установка для вирізання серцевини.

14. Тут робиться яблучне пюре, яке потім нанесуть шарами на тканинні підкладки і поставлять в піч для сушіння.

15. Ще один девайс, не пам'ятаю для чого, начебто якийсь прес.

16. Як нам сказали, більшість предметів - сучасна репліка.

17. Ось ці ваги, наприклад, зроблені в Китаї (за словами екскурсовода). Але виглядає все тим не менш правдоподібно і створює атмосферу старовини.

18. Найголовніше місце всього пастильних виробництва - російська піч. Тут і відбувається тривалий процес висушування шарів майбутньої пастили.

19. У кабінеті купця Чуприкова.

20 ...

21. З кабінету можна відразу ж потрапити в спальню господаря. Дуже розумно: я завжди знав що і за старих часів рулювали фрілансери! ??

22. У старовинних будинках все кімнати прохідні, так що зі спальні можна вийти не тільки в кабінет, але і в вітальню. Тут нас пригощали смачною пастилою.