Любіть шоколад?

Вчора «Елісеевскій кондитерський дім» відкрив фламперам завісу таємниці виробництва шоколадних виробів, цукерок та інших солодощів. Виробництво виявилося невеликим, але цікавим і смачно пахне ??

(Всього 54 фото)

Джерело: ЖЖурнал / dedmaxopka

1. Шоколадна ікра

Напевно, мрія багатьох - потрапити на шоколадну фабрику. Її легко здійснити, судячи з того, що Елісеевскій в день проводить кілька екскурсій.

Поговоримо про шоколад.

Батьківщиною шоколаду, як і дерева какао, є Центральна і Південна Америка. Протягом багатьох століть шоколад вживався у вигляді напою - індіанці змішували мелені і обсмажені какао-боби з водою, а потім в цю суміш додавався червоний перець (чилі).

В середині XVI століття вчений-монах Бенцоні представив королю Іспанії доповідь про корисні властивості рідкого шоколаду. Доповідь тут же засекретили, а шоколад оголосили державною таємницею. За її порушення були страчені десятки людей. Довго шоколад був доступний тільки дуже багатим: виробництво було складним, а інгредієнти - дуже дорогими. І лише в кінці XIX століття кондитери змогли домогтися виготовлення практично сучасного шоколаду. А те, що трапилося на самому початку XX століття різке здешевлення какао і цукру зробило шоколад доступним всім. Рекламувався як "страва королів", він почав свій тріумфальний хід.

Шоколаду приписували такі цілющі властивості: лікування депресій, поліпшення самопочуття, швидке загоєння ран. У деяких країнах шоколад відносили до афродизіаків.

2. Прекрасний екскурсовод Світлана Анатоліївна розповідає нам про те, з чого роблять шоколад

Основною сировиною для виробництва шоколаду і какао-порошку є какао-боби - насіння какао-дерева, що росте в тропічних районах земної кулі.

В процесі технологічної обробки з какао-бобів отримують основні напівфабрикати: какао терте, масло какао і какао-макуха. Какао терте і масло какао з цукровою пудрою використовують для приготування шоколаду; з какао-макухи отримують какао-порошок.

Технологія приготування шоколаду тримається в секреті, тому що у кожної шоколадної фабрики свій рецепт.

4. Те, з чого роблять шоколад. Привозять з республіки Кот-д'Івуар, між іншим.

5. Тут варять шоколад.

Залежно від складу шоколад ділять на класичний, гіркий, молочний та білий. Звичайний або класичний шоколад - це шоколад з вмістом какао-продуктів від 35 до 55-60%. А ось в гіркому шоколаді вміст какао продуктів перевищує 55%. Гіркий шоколад вважається найкориснішим, так як саме в ньому міститься максимум какао продуктів.

Що стосується білого шоколаду, то це повноцінний представник шоколадної імперії, а білий він тільки тому, що в ньому відсутня какао порошок і / або какао терте, а какао масла в ньому не менше ніж в звичайному темному шоколаді.

Ще існують діабетичні варіанти. Також шоколадні вироби можуть мати ароматичні добавки: (кава, спирт, коньяк, ванілін, перець); харчові добавки: (родзинки, горіхи, вафлі, цукати) або начинку.

6. Цех виготовлення ручних цукерок

Цікаві факти про шоколад:

Вірменська кондитерська фабрика Grand Candy з нагоди 10-річчя діяльності встановила світовий рекорд, виготовивши найбільшу шоколадну плитку вагою 4,41 тонни, яка занесена в Книгу рекордів Гіннесса. Плитка рекордного шоколаду виготовлялася протягом 4 днів, її довжина становить 5,6 м, ширина - 2,75 м, а висота 25 см. Колишній аналогічний рекорд належав італійським кондитерам, які виготовили плитку вагою 3,58 тонн.

У 1200-1000 роках до нашої ери люди Центральної Америки пили "шоколадне пиво", яке виготовляли з перебродили плодів какао.

У США не можна купити шоколадне яйце. Там діє закон, який забороняє вкладати неїстівні предмети в продукти харчування.

Марко Фанти (Італія) і його команда за 23 год. Склала з 330 шоколадних цегли шоколадне голку вагою 3 т. В Перуджі (Італія) 17 жовтня 2006 р.

У місті Покров Володимирській області існує єдиний в світі пам'ятник шоколаду. Монумент немов створений з плитки шоколаду і являє собою образ казкової Феї з шоколадкою в руці. Пам'ятник відкрито 1 липня 2009 року і знаходиться за кілька кроків від Покровського музею шоколаду. Відкриття пам'ятника відбулося в рамках 15-річчя діяльності в Росії компанії "Крафт Фудс", що стала ініціатором створення цього пам'ятника.