Вино зі стилем

"Життям слід насолоджуватися як чудовим вином, ковток за ковтком, з перепочинком", - сказав німецький філософ Фейєрбах. А з чим у нас асоціюється хороше вино в першу чергу? Звичайно ж, з Францією!

Нещодавно відвідала майстер-клас "Вино зі стилем", в рамках якого ми продегустували (страшно уявити!) Вісімнадцять вин Франції: червоні і білі, шампань і троянді, ігристі, сухі і солодкі. Все це розмаїття французьких вин різного цінового діапазону об'єднує одне - вишуканий смак і відмінна якість.

(Всього 28 фото)

1. Ті, хто по-справжньому цінують і люблять вино, напевно знають, що одне і те ж вино може абсолютно по-різному розкрити свій смак в залежності від обстановки і оточення. Скажімо, для веселого свята на природі добре підійде молоде вино або ігристе. Витримане ж вино зі складними смаковими відтінками більше підходить для тихого неквапливого вечора.

2. Так і наш винний тур був розділений "від легкого до складного". Почали ми пізнавати французькі вина в полудень, в легкому літньому кафе в Парку Горького, а закінчили вже за північ, в ресторані "Гюго". Але про все по порядку ...

3. Почати, мабуть, варто з того, що французькі вина виробляють в основному в трьох регіонах: Прованс, Долина Луари і Долина Рони. Французькі закони, що регулюють технологію виробництва вина, що визначають межі виноробних районів (так-так, наприклад, ігристі вина, звичайно, роблять за межами Шампані, але вони не можуть називатися "шампанскими" і, зрозуміло, котируються не так високо) і встановлюють категорії вин - мабуть, найжорсткіші та суворі в світі, а контроль якості, напевно, один з найбільш вимогливих, який тільки можна уявити. Ну і, мабуть, найголовніше - виробництво вина і пов'язані з ним сфери діяльності забезпечують робочим місцем кожного десятого француза!

4. Перш ніж приступити до самої дегустації, нам спочатку запропонували потренуватися на кішках навчитися "обчислювати" аромати. Насправді це тільки так здається спершу, що легко, а насправді розпізнати запах кожного з 54 бульбашок виявилося дуже складно. А тепер уявіть, яке це - розкрити букет складних вин.

5. Наш сомельє Юліана запропонувала записати, з якими ароматами ми будемо знайомитися, а потім спробувати визначити, в якому флаконі міститься той чи інший аромат.

6. Полуниця, чорна смородина, липовий цвіт, чорнослив і навіть гриби! Надихалися вдосталь, а реально з першого разу вгадали, напевно, не більше 20-25% ароматів. Для непідготовленого носа, мабуть, непоганий результат ??

7. Вперше дізнався, який аромат у акації.

8. Аромати ароматами, але ми тут зібралися трохи з іншими завданнями ?? До речі, перед початком самого процесу дегустації блогерам поставили невелику відерце, куди покладається правильним дегустаторам спльовувати продукт, щоб до кінця дегустації ще усвідомлювати, що саме ти дегустуєш. Але в реальності відерцем користувалися тільки самі організатори. Ну хіба можна виплюнути Cremant d'Alsace "Blanc de Noirs" Brut 2009?! ??

9. Почати вирішили з простеньких ігристих вин, які ідеально поєднуються з рибою і фруктами. Для того ж пікніка складно придумати варіанти краще.

10. До речі, нюанс про пробку: раніше вважалося, що у пляшки вина обов'язково повинна бути дерев'яна пробка. Зараз же справи йдуть трохи інакше. Справа в тому, що молодому вину необов'язково контактувати з деревом, крім того, пластикові пробки дешевше за собівартістю, тому якщо ви купуєте простеньке вино на пікнік або звичайна вечеря, то немає нічого страшного в пляшці з пластикової пробкою. Для більш вишуканих вин, звичайно, дерев'яна пробка - необхідний атрибут.

11. Також Юліана розповіла про те, як смак вина залежить від грунту, на якій росте виноградник. І про те, що вино з винограду, вирощеного на одному березі річки, дійсно буде відрізнятися від вина з винограду з іншого берега річки.

12. Отже, починаємо з того, що знає, напевно, кожен: вдихаємо аромат вина.

13. Далі потрібно "покрутити" вино в келиху і оцінити так звані "ніжки", які утворює напій, стікаючи по стінках келиха.

14. Ну і, звичайно ж, оцінити колір вина.

15.

16. Для знайомства з винами наступного рівня переміщаємося в ресторан BRIX II.

17. Атмосферненько. Тут нам було запропоновано продегустувати 4 пляшки вина: 2 білого і 2 червоного.

18. NEBULA Gitton Pere & Fils, Pouilly-Fume АОC, Рік випуску 2008 - біле вино, смак якого має дуже виражені фруктові нотки. Лише 3500 пляшок в рік виробляється компанією, якою управляють чоловік і дружина, Паскаль Жіттон і Деніз.

19. Червоне вино Ch? Teau du C? Dre Cahors AOC.

20. Різне вино розлили в келихи одночасно, щоб ми змогли спробувати вино тільки що відкрите і "подихати киснем", до їжі і після, в поєднанні з м'ясом, рибою і овочами. І адже дійсно, кожен раз смак відрізнявся.

21. Тут же ми продегустували біле вино Clos Floridene, Graves AOC 2009 і червоне Шато д'Егуі (80% Merlot, 20% Cabernet Franc) 2009 Кот де Кастійоне. Складно сказати, яке сподобалося найбільше ??

22. Ну а для дегустації серйозних вин був обраний ресторан "Гюго".

23. Зібралися з силами, прочистили свої носи і смакові рецептори - і вперед ??

24. Тут Юліана показала нам декантацію вина - процес повільного переливання вина з пляшки в декантер. Найчастіше декантирують червоні вина, значно рідше - білі і ніколи - рожеві.

25. Вино може мати дуже потужну структуру, бути занадто таніну або, як кажуть експерти, "закритим" в своїх ароматах. Останнє характерно, як правило, для високоякісних зразків, призначених для тривалого зберігання, але відкоркованих в досить юному віці. При повільному переливанні в декантер і надалі контакті з повітрям вино рівномірно насичується киснем, таніни поступово пом'якшуються, а аромати розкриваються у всій повноті.

26. Як правило, декантер допомагає хорошому вину "раздишаться" і стати ще краще. Він ідеальний для вин, які увійшли в період зрілості, але ще не досягли свого апогею. Для молодих вин він марний, а для старіших, що минули пік зрілості і прагнуть до в'янення, вже згубний.

27. І завершився наш марафон двома солодкими винами: Ch? Teau Jolys Juran? On АОС і Chateau Rieussec, Sauternes AOC 1-er Grand Cru Classe, 2010. Хоча, чесно кажучи, не очікували, що французьке вино може бути таким солодким.

28. До речі, практично будь-який з вас може відвідати подібні майстер-класи і спробувати навчитися розбиратися у винах - якщо не стати професійним сомельє, то хоча б правильно вибирати вино для себе і близьких. Адже тільки розуміючи весь процес від і до, починаєш ставитися до вина зовсім інакше, хочеться пробувати, і пробувати, і пробувати ...

Ну і звичайно, всім рекомендуємо заглянути на сторінку "Вина Франції", де є рекомендації по сполученням французьких вин зі стравами і рецепти. Дуже потрібний сайтик!