Share
Всім привіт! Це знову - Фієста, редактор Bigpicture.ru. Продовжую розповідати про наше казахстанському прес-турі, в якому ми побували в перший тиждень жовтня.
Основну частину поїздки ми провели за містом, на природі, а в Алмати пробули зовсім небагато. І на пересування по південній столиці в режимі «вільного плавання» було буквально кілька годин. Покружлявши по центру ми опинилися на одній з центральних площ, де проходив ярмарок ...
Дивіться також випуск - Маршрут Медео - Чимбулак
(Всього 26 фото)
1. Починалося все банально - капуста, цибуля, картопля на вантажівках. Такі картини можна спостерігати в жовтні всюди. Але потім ми завернули за ріг, а там ...
2 ... на прилавках розташувалися цілі туші баранів з кокетливо відстовбурченими ніжками.
3. Вид неспішно проходять людей з цілим баранчиком на плечі для мене особисто був вельми екзотичним.
4. Але для місцевих, мабуть, це зовсім звичні картини. Адже в Казахстані м'ясо - в основному баранина і конина - є найголовнішим елементом національної кухні.
5. Тут навіть жартують, кажучи, що казахи займають в світі друге місце з поїдання м'яса - після вовків.
6. Культура мясоедства формувалася в цій країні кочівників століттями.
7. Цей казах - це той, який здатний за один присід з'їсти велику кількість м'яса. І до сих пір про юнака, який мало їсть м'яса, кажуть "адам болмайди", тобто дослівно - "не людиною"
8. У казахської національної кухні особливо цінується конина. На її основі існує безліч страв - шужук, карта, котон, жая, тиснув, і, одне з найпопулярніших - кази, кінська ковбаса.
Дивіться також випуск - Як казахи роблять кінську ковбасу
9. Найкращим вважається м'ясо 2-х або 3-х літніх коней. Іноді перед забоєм їх відгодовували так, що шар жиру на череві (накази) перевищував ширину долоні.
10. Щоб запастися м'ясом на тривалий термін, наприклад на зиму, казахи різали коня; такий запас носив назву - "согим".
11. Звичайно з часом харчові звички народу змінюються. Зараз в раціоні міських жителів набагато менше м'яса, конина вважається особливим делікатесом, часто в традиційних стравах її змішують з іншими видами м'яса або повністю замінюють бараниною або яловичиною.
12. На чолі всіх національних страв казахів варто бешбармак, назва якого перекладається як "п'ять пальців", оскільки його прийнято є руками. Ця страва являє собою велику кількість вареного м'яса в міцному бульйоні з локшиною. Традиційний казахський бешбармак буває з баранини і конини, а також з яловичини і козлятини.
13. Як і інші східні народи, казахи - дуже гостинні люди. Прибуття гостя в казахський будинок пов'язана з традицією різати барана і накривати дастархан (святковий стіл).
14. М'ясник за роботою.
15. За традицією, перед тим як зарізати коня, барана або корову, казахи обов'язково читали молитву в подяку Аллаху і душам предків. Потім худобі перерізали горло і чекали, щоб витекла вся кров.
16. Продавець і покупець щось захоплено шукають всередині барана.
17. Овечі голови теж йдуть у справу. Варена овеча голова вважається делікатесом не тільки в Казахстані, але і в багатьох інших країнах (наприклад, в Іраку, Китаї). Подається на стіл вона цілком, і обробляє її найповажніший член сім'ї.
18. А ось при вигляді цілої коров'ячої голови стало якось дуже сумно, мало не до сліз.
19. Відразу згадалася казка про Крихітки-Хаврошечка.
20. Але кухня скотарів-кочівників - це не тільки м'ясо, а й різноманітні молочні продукти. Ось наприклад шубат або чал - кисломолочний напій з верблюжого молока, традиційний напій казахів. Через вимог до гарантування безпеки він майже не експортується
21. Проходячи вздовж довгих ярмаркових рядів, я нарешті знайшла те, що можна купити і мені-вегетаріанці ...
22. Висушена диня! Дуже ароматна і смачна.
23. А яблука - так це взагалі "місцевий винахід" ??
Назва південній столиці неспроста пов'язано з цими плодами - «алма» з казахського перекладається як яблуко. Британські вчені зробили висновок, що перші їстівні солодкі яблука на планеті визрівали в гірських районах нинішнього Казахстану (Алматинська область), на висотах більше 2 тис. М, поблизу кордону з Китаєм.
24. І з овочами тут теж - повний порядок.
25. А прямо навпроти торгових рядів розташувалися юрти, в яких були накриті святкові столи.
26. Спасибі Казахстану за його гостинність і за доброзичливість його людей!
Legal Technique