Share
Grante Juice, Azerbaijan.
Візитна картка Азербайджану - це гранат, про це знає весь світ, адже 98% продукції заводу AZNAR проводиться на експорт. Гранатовий сік, який продається на прилавках магазинів в моєму місті, як виявилося, дуже далекий від справжнього свіжовичавленого гранатового соку. У цьому репортажі я розповім як роблять справжній сік зі справжніх фруктів, ми побуваємо на двох великих заводах країни - AZNAR (Grante) і Габалінський консервний завод (Jale).
(Всього 51 фото)
Спонсор поста: Кавоварки відгуки: На нашому сайті детально представлено опис кожного типу кавоварок і кавових машин і ми будемо сподіватися, що ця інформація допоможе Вам зробити правильний вибір.
Джерело: ЖЖурнал / alexcheban
Я побував на фестивалі граната в Азербайджані на початку листопада. Фестиваль традиційно проводиться в невеликому містечку Гейчай і з кожним роком стрімко набирає обертів, стаючи одним із заходів національного масштабу.
Історія Азербайджану невідривно пов'язана з культурою вирощування граната, що йде вглиб століть. Гранати історично культивуються майже у всіх регіонах Азербайджану, але визнаним центром зростання кращих сортів гранатів є Ширван, що лежить в смузі сухих субтропіків. Для виробництва соку найчастіше використовуються гранати, які ростуть у Гейчайском районі.
Саме гейчайскіе гранати завоювали світове визнання і стали синонімом "справжніх азербайджанських гранатів". Секретом чудового смаку і стабільної якості геокчайскіх гранатів є унікальний мікроклімат і склад грунтів району, які не зустрічаються більше ніде в світі.
Гранат збирається протягом 40-45 днів в жовтні-листопаді. З 3 кг граната на виході виходить 1л соку. З 5тис тонн, які зібрані в районі Гейчая, вийде 1300 тонн соку. У виробництві соку на заводі AZNAR використовуються дві принципово різні технології - або виробництво та розлив соку безпосередньо в пляшку і відвантаження виробнику, або накомпленіе концентрату в асептичних цистернах ємністю 50т, всього на заводі таких цистерн 100.
В день на заводі можуть бути розлиті від 10 до 15 тис пляшок.
Коли сезон збору гранат припиняється розлив соку відбувається в плановому порядку з наповнених раніше асептичних цистерн.
Головні іпмортери соку - США, Канада, Німеччина і Австралія. Реалізація соків на екоспорт проводиться як під власною торговою маркою Grante, так і під індивідуальними марками. Залежно від країни 1л пляшка соку коштує в роздробі від 5 доларів до 7 євро. Бренд Grante відноситься до преміальних брендів високоякісного натурального соку.
Завод AZNAR є ефективним сучасним виробництвом, що включає в себе наступні технологічні елементи:
- Три лінії первинної переробки сировини, загальною потужністю 20 тонн на годину, і групи обладнання з обробки та ультрафільтрації соку;
- Лінія стерилізації та зберігання соку в асептичних ємностях;
- Випарна установка типу "висхідна плівка" для концентрування соку;
- Лінія асептичного наповнення концентрованого соку в крупну тару типу "Aseptic Bags", ємк. 220 л .;
- Дві лінії розливу в скляні пляшки, ємк. 1,0 л, 0,75 л, 0,33 л і 0,25 л, пастеризації і упаковки в картонні короби і термоусадоч;
- Комплект обладнання для отримання екстракту таніну з шкірки гранатів;
- Холодильні камери на 1100 м2 для зберігання концентрованого соку при t = -18 ° C і свіжих фруктів при t = (+5) - (-2) ° C;
- Ділянка виробництва варення і джему.
1.
2.
3.
4.
5. Вивантаження гранат на лінію прямо з кузова автомобіля
6. На переробку заводом приймаються тільки цілі, свіжі, неушкоджені плоди спеціальних сортів граната Гейчая, вручну сортують на конвеєрі
7.
8. Витяг соку відбувається в щадному режимі на пневматичних мембранних пресах (шляхом м'якого тиску на зерна) замість шнекових (витяг соку перетиранням зерен), поширених на інших підприємствах
9.
10. Завдяки застосуванню замкнутої технологічної схеми з мінімальним контактом з повітрям виключено протягом окислювальних процесів; на продукт виявляється виключно щадне тепловий вплив із застосуванням пастеризаторів (до 100 ° C), в т.ч. тунельного, замість стерилізаторів (вище 100 ° C). Для фільтрації застосовується ультрафільтраційна установка, замість відкритих для доступу повітря пластинчастих або намивних фільтрів, що застосовуються повсюдно
11. Після пастеризації свіжовичавлений сік зберігається в асептичних ємностях з нержавіючої сталі ємністю 50 м3 (на 5000 тонн одноразового зберігання), на відміну від всіх інших аналогічних підприємств, які застосовують для зберігання соку в звичайних ємностях різні консерванти. Це і є ті самі цистерни, де зберігається сік, який буде розливатися протягом наступного року
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
Цікаві факти і легенди про гранат:
- З давніх часів гранат вважають на Сході королем усіх плодів. Навіть зовні він виділяється серед фруктів вогненно-червоним вінцем на вершині. Переказ свідчить, що саме оригінальні чашолистки підказали форму корони.
- Згідно з Кораном, гранатовими деревами в числі інших засаджений прекрасний райський сад. У багатьох народів квітки і плоди граната вважаються символом багатства, достатку і родючості.
- Зображення граната знайдені на єгипетських пірамідах, на давньовізантійських тканинах, в орнаментах стародавніх греків і арабів. Фараони дуже цінували свіжий сік граната, вважаючи його чудодійним, здатним зміцнювати не тільки тіло, а й дух. Древніх єгиптян ховали з гранатами в надії на їх відродження. Також стародавні єгиптяни і ассірійці часто зображували в своїх скульптурах гранат, як священне дерево або "древо життя".
- Італійці вважають, що Єву спокушали в Едемі гранатом. А король Кир, засновник Перської Імперії, побажав таку кількість хороших генералів, скільки насіння в гранаті. Пізніше пророк Мухаммед спонукав послідовників є гранати, вважаючи, що він очищає від заздрості й ненависті.
- У грецькій міфології гранати були улюбленою їжею богів, спонукаючи багатьох вірити, що їх вживання веде до безсмертя. А Персефоне, богині землеробства, насіння цього фрукта запропонував Аїд. Піддавшись спокусі цього рубінового фрукта, схожого на дорогоцінний камінь, вона взяла його і тим самим прирекла себе на проведення декількох місяців в році в підземному царстві Аїда.
- Стародавні греки вірили, що перше гранатове дерево виростила на острові Кіпр богиня любові - Афродіта. З тих пір гранатовий сік придбав репутацію "любовного зілля". У наш час греки за традицією розламують гранат на весіллях як символ родючості.
- У Китаї солодкі гранатові насіння їдять в день весілля, благославляя тим самим молодят. А картина із зображенням стиглого граната є популярним весільним подарунком.
- Фрукт давно використовується в народній медицині на Середньому Сході, в Азербайджані, Ірані та Індії. Цілителі використовують не тільки їстівні насіння, а й кору, листя, шкірку і кірку фруктів для лікування абсолютно все, починаючи від коньюктивита, закінчуючи гемороєм.
А це інший великий завод - Габалінський консервний завод, що виробляє торгові марки соків: «Jale» і «Золотий Сад».
Що займає територію в 13 гектарів і володіє потужністю по переробці 70 000 тон фруктів на рік Габалінський Консервний Завод щорічно виробляє 210 000 тон фруктового соку і нектару. Завод оснащений новітнім виробничим обладнанням.
Робочий процес заводу охоплює всі стадії виробництва - починаючи зі збору та прийому сировини, закінчуючи пакуванням продукції.
Виробництво ділиться на наступні області:
- Виробництво фруктових соків і нектарів;
- Виробництво пюре і концентратів;
- Виробництво консервів з нарізаних фруктів.
Всього виробляється 26 видів натурального соку.
Основною областю виробництва Габалінської консервний завод є виробництво натуральних соків, нектарів і концентратів, яка йде по 7 виробничим лініях. 2 лінії випускаються в скляній тарі, решта 5 ліній - в тарі Tetra Pak.
21.
22.
23. Лінія з виробництва яблучного соку та концентрату, первинна відбраковування, далі відбувається віджимання соку
24.
25.
26.
27. Вапорація і ультрафільтрація, після якої виходить концентрат яблучного соку. Частина концентрату заморожують і зберігають для власних виробничих потреб, а частина йде на експорт.
28.
29. Розлив пляшки апельсинового соку, виробленого з імпортованого концентрату
30.
31.
32.
33. Виробництво соків в упаковці ТетраПак
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43. Дегустаційний зал
44.
45.
46.
47.
48.
Ось ще цікаві відповіді на питання з сайту виробника:
- Що таке Концентрат?
Незважаючи на те що в багатьох джерелах масової інформації неодноразово давали пояснення того, що таке "концентрат приготований з фруктового соку", до сих пір безпосередньо слово "концентрат" викликає побоювання у споживачів. У людей сформувалася думка, що концентрат - це хімічний засіб використовується для отримання фруктового соку.
Але це абсолютно не так!
У світовому виробництві фруктового соку існує кілька способів його отримання:
· Свіжовичавлений витриманий сік
· свіжовичавлений сік
· Фруктовий сік у вигляді концентрату
· Фруктовий сік відновлений із концентрату
Концентрат - це згущена форма фруктового соку, отримана методом випаровування або заморозки. Для отримання концентрату методом випаровування, фруктовий сік підігрівається за допомогою спеціального обладнання. Для того, щоб фруктовий сік не втрачав своїх корисних якостей процес не доводиться до кипіння. Під час випарного процеса вода відділяється і отриманий згущений фруктовий сік збирають в асептичну посуд (не має контакту з повітрям) і заморожують.
Далі методом відновлення з концентрату отримують фруктовий сік. Для чого ж виробляють концентрат (згущена форма фруктового соку)? Для пояснення візьмемо за приклад гранатовий сік і спосіб його приготування. Як і у кожного фрукта, у граната є свій період дозрівання і збирання гранатів триває всього два місяці. Але і після закінчення терміну, тобто в зимовий, весняний і літній період для постачання споживачів натуральним гранатовим соком, ми частина отриманого соку методом випаровування зберігаємо у вигляді концентрату (згущена форма фруктового соку). У наступні місяці з отриманого концентрату ми виробляємо натуральний сік, який не втрачає своїх корисних якостей і зберігає в своєму складі вітаміни.
- Яка різниця між свіжовичавленим і відновленим фруктовими соками?
Різниця між свіжовичавленим і відновленим фруктовими соками складається в процесі їх виробництва. Виробництво свіжих соків збігається з сезоном дозрівання фруктів і вичавлюється з фруктів тільки що зібраних в садах і привезених на завод. Одна частина зібраних фруктів негайно відправляється на виробництво, інша ж частина збирається в спеціальні комори для зберігання фруктів для продовження виробництва соків в інші місяці року.
Відправлені на виробництво фрукти витискаються і відокремлюються від соку. Сік проходить фільтрацію і збирається в тару, потім для того щоб в перебігу 1-го років не втрачати свої корисні якості сік проходить пастеризацію. Процес пастеризації залежно від виду фрукта займає 1-2 хвилини і проходить під температурою 88 ° -105 °. Смак свіжовичавленого фруктового соку (солодкий - кислий) не буває стандартним і його різноманітність залежить від виду фрукта. Якщо характеристика смаку фрукта відправленого на виробництво визначається як "солодкий", то і смак соку буде солодкий, якщо "кислий" - то кислий. Також колір соку буде залежати від виду фрукта. Наприклад, сік червоного яблука буває темним, сік ж зеленого яблука - світло-жовтий.
В процесі виробництва відновленого соку додається концентрат (згущена форма фруктового соку), особливо очищена вода і натуральний аромат фруктів отриманий в процесі виробництва концентрату (для отримання більш докладної інформації про виробництво аромату і концентрату звертайтеся в розділ Продукція / Концентрат нашого сайту). Будь-фруктовий сік бере участь в процесі отримання відновленого соку повинен відповідати спеціальним вимогам і стандартам. Ці стандарти включають в себе кислоту соку, його колір, склад, чистоту і т.д.
- На деяких упаковках ми можемо помітити напис "сік", на інших же "нектар", яка різниця між ними?
Сік і нектар відрізняються за складом. Соки вироблені Габалінської консервний завод діляться на свіжовичавлені і соки відновлені з концентрату (згущена форма фруктового соку).
Виробництво свіжих соків збігається з сезоном дозрівання фруктів і вичавлюється з фруктів тільки що зібраних в садах і привезених на завод. В процесі виробництва відновленого соку додається концентрат (згущена форма фруктового соку), особливо очищена вода і натуральний аромат фруктів отриманий в процесі виробництва концентрату (для отримання більш докладної інформації про виробництво аромату і концентрату звертайтеся в розділ Продукція / Концентрат нашого сайту). На упаковках цих двох видів продукції і пишеться "фруктовий сік".
При виробництві фруктового нектару використовується 25% -50% фруктового соку, вода, цукор і фруктове пюре. Нектар виготовляється з не надто соковитих видів фруктів таких як персик, абрикос, айва, фейхоа і т.д. Для цього фрукти використовуються в вигляді пюре і в залежності від виду фрукта в процентному співвідношенні додається вода і інші натуральні продукти.
- На упаковках фруктових соків пишеться без консервантів. Якщо в продукти не додаються консерванти та інші хімічні речовини, то як можливо, що на упаковках пишеться термін придатності до року?
Для відповіді на це питання наведемо як приклад виробництво і зберігання маринованих помідорів, огірків та інших запасів на зиму на дому. Хіба в них для довгого зберігання додаються консерванти? Звичайно, ні! Але по закінченню року ті ж мариновані помідори і огірки вражають вас своїм смаків і свіжістю.
Ми також не додаємо жодних концентратів і хімічних речовин в нашу продукцію для того, щоб вона довго зберігала свої корисні властивості. Секрет довговічності нашої продукції в асептичній технології (без контакту з повітрям) упаковки. При відсутності проникнення повітря в упаковку не відбувається процесів гниття і окислення.
Другий секрет - це використання пятислойной, тонколентной, з внутрішнім шаром фольги упаковки. Ця упаковка представлена світовим лідером компанією Tetra Pack - що є гарантією якості.
Третій секрет - наша продукція перед пакуванням проходить процес пастеризації та стерилізації. Процес пастеризації залежно від виду фрукта займає 1-2 хвилини і проходить під температурою 88 ° -105 °, продукт перед упаковкою охолоджується. Основа гарантії якості нашої продукції - це останні технології використовуються у виробництві.
-
Ну і звичайно, нагадаю ще раз, що справжнісінький гранатовий сік вичавлюється тільки собственоручно!
Перевірено на власному досвіді під чуйним керівництвом відомого телеведучого і мандрівника Азерабайджана Азера Гаріб:
49.
50.
51. Пийте тільки натуральний гранатовий сік і будьте здорові!
Legal Technique