Share
Сьогодні багато держав на нашій планеті мають свій традиційний алкогольний напій, навічно пов'язаний з духом самої країни. Франція пишається своїм знаменитим коньяком, Куба - ромом, Росія - горілкою, а в Мексиці проводиться напій, заборонений до виробництва абсолютно у всіх інших державах світу - мексиканська текіла.
Дивіться також випуск - 6 міфів про алкоголь, Експеримент: Алкоголь
(Всього 24 фото)
Спонсор поста: Запчастини Хонда в Москві - В наявності і під замовлення - двигуни, автоматичні і ручні коробки передач, мости, вали, деталі підвіски, електроніка і електрика, блоки управління, кузовні деталі і багато іншого.
Джерело: Жжсообщество /ru-travel
1. Я думаю, що багато хто знає, що це "мексиканська горілка", і пробували найдешевші види цього напою в барах з лимоном і з сіллю. Насправді справжню текілу п'ють як коньяк, відчуваючи аромат і нічим не запиваючи і не закушуючи. Текіла як напій з'явилася в 17-му столітті, а ім'я її - назва однойменного міста в мексиканському штаті Халіско. Кажуть, що дослівно з якогось діалекту це перекладається як "місце сплати податків".
2. Текіла робиться з агави, величезна кількість видів якому виростає на території сучасної Мексики. Тут навіть є спеціальна професія хімадор - людина, яка безпосередньо видобуває і обробляє агаву. Але текілу придумали зовсім не майя - корінні жителі південної Мексики, а іспанські конкістадори. Індіанці пили лише зброджених сік агави - пульке, і лише іспанці привезли на американський континент технології обробки спирту. Так виглядають рослини блакитної агави, з якої і робиться текіла.
3. За одними джерелами рослина має рости від 7 до 10 років, перш ніж його можна використовувати для виробництва текіли, а по іншим лише після 12.
4. У хімадори в Мексиці беруть лише фізично сильних чоловіків, тому що вони цілий рік під палючим сонцем повинні обрубувати листя агави, які надають гіркоту за допомогою спеціальної лопати, званої коа і добувати серцевину блакитної агави, звану пінья (з іспанської - ананас).
5.
6.
7. Хімадори збирають піньі, щоб потім запікати їх в печі. 1 пляшка текіли виходить приблизно з 9 кілограм піньі. Після термічної обробки "ананаси" стають м'якше і з них починають вичавлювати сік. Обробка триває 46 годин, 26 годин безпосередньо в печі і ще 20 залишають для охолодження.
8. Якщо після печі шматочки піньі тонко нарізати, то виглядати це буде ось так.
9. А за смаком вони дуже солодкі і волокнисті, їх простіше жувати, видавлюючи з них сік, а залишки випльовувати, за аналогією з цукровою тростиною.
10. Запечені піньі ріжуть, кладуть на спеціальні стрічки, після чого вичавлюють сік.
11. У давнину сік вичавлювали ось таким нехитрим пристосуванням. Клали на "блюдо" запечені піньі і кінь або мул ходили по колу і вичавлювали з агави сік.
12. У сік агави після додають натуральні дріжджі з фруктових дерев, щоб напій заграв. Бродіння триває 5 днів, після чого виходить сік агави ферментований міцністю 5%. Це і є кульці - єдиний алкогольний напій корінних жителів Мексики. Після цього сік піддають первинної дистиляції, для цього його заливають у спеціальну машину, яка називається аламбікес або аламбіках, "переводячи іспанський варіант на російський".
13. Раніше аламбика були з міді і виглядали ось так.
14. У цій машині сік нагрівається до температури - 80 градусів за шкалою Цельсія. Верхня частина машини називається голова - в ній відділяється етанол і метанол. Середня частина називається серцем (El Corazon) - знамените іспанське слово, відоме, напевно, всім, а нижня частина називається хвіст. У хвості скупчуються нечистоти. Дистиляція завжди подвійна. Перша триває 3 години, а друга - 6 годин. Після другої дистиляції все текіли - срібні (blanca) - хоча дослівно це перекладається як біла, назва отримано через колір напою - він прозорий. Градус напою виходить близько 55%, потім додають воду, знижуючи тим самим міцність напою до прийнятних 38-40 градусів. Класично текіли можна розділити на 2 види: 100% - агава і текіла - мікст. Мікст означає, що в текілу всього 51% агави, а все інше - додаткові речовини, наприклад, тростинний цукор або кукурудзяний сироп. Всі мексиканці, з якими я спілкувався, будучи в Мексиці, текілу мікст не визнають зовсім. На їхню думку, на пляшці повинно бути чітко написано 100% agave, інакше вони цей напій пити не будуть. У той час як найпоширеніші в Росії текіли, які я бачив до цього "Olmeca" і "Sauza", є мікст, і мої друзі такі текіли не визнавали категорично. Більш рідко зустрічається марка "Jose Cuervo" - теж є текілою мікст. Хоча це одна з найстаріших марок текіли, її засновник Хосе Марія Куерво отримав ліцензію на виробництво текіли, аж в 1795 році.
15. Деяку частину отриманого після другої дистиляції напою розливають в пляшки і маркують як "Tequila blanco", а деяку частину піддають витримці в бочках з білого дуба, щоб отримати більш дорогі і витримані сорти.
16. Кожна бочка стоїть приблизно 200 000 мексиканських песо, або ж приблизно 15000 в еквіваленті доларів США.
17. Бочка обпалюється, і дерево зсередини виглядає ось так.
18. Кожна така бочка може використовуватися тільки 5 разів, тому що після кожного використання "обпечене дерево" соскребают і обпалюють заново для наступного разу. Саме бочки з білого дуба і надають витриманою текілу жовтуватий відтінок.
Тепер можна поговорити про повну класифікації напою текіла:
1). Blanca, як правило зовсім витримана, прозора на колір, або ж plata - витримана в бочках до 60 днів і має ледве видний жовтуватий відтінок.
2). Mixto Gold - майже той же напій, що і blanca, але лише з додаванням добавок, що додають колір.
3). Reposado (відпочила) - текіла, витримана в дубових бочках від 2 до 11 місяців.
4). Anejo (стара) - витримка від 1 до 3 років.
5). Extra anejo - витримка від 3-х років і більше.
Останню я б порівняв з французькими коньяками витримки "ХО".
На сьогоднішній день виробляти текілу дозволено тільки в Мексиці, причому не на всій території, а лише в головному штатеХаліско, а також в 4-х прилеглих до нього штатах: Гуанохуато, Мічоакан, Тамауліпас і Наяріт. Мексика експортує текілу в 135 країн світу, а інші країни отримують текілу через країни, вибрані Мексикою в якості "дистриб'юторів".
19. Самою продається текілою в Мексиці 2 роки тому була марка текіли "Herradura Reposado".
20. П'ють текілу зазвичай високих і вузьких келихів, званих "caballitos", але дегустувати текілу з них не можна, тому що не можна відчути аромат. Тому для дегустації і насолоди текілою використовуються чарки, подібні коньячним.
21. Вважається, що якщо хорошу текілу вилити на руки, а після їх протерти, то через кілька секунд запах алкоголю зникне і залишиться лише запах агави. Якщо текіла бланка хороша, то вона повинна бути абсолютно чистою і прозорою без вкраплення чорних крапок, якщо таке все ж таки присутня, то це означає погану дистиляцію. Взагалі саме текілу бланко і п'ють з лаймом і сіллю, додають в коктейлі типу "Текіла Бум" або "Текіла Санрайз", більш ж витримані сорти рекомендують пити лише в чистому вигляді, щоб можна було насолодитися благородним смаком напою. Ще мексиканці кажуть, що текілу бланко вони п'ють до їжі, репосадо під час їжі, а аньехо після їжі.
22. Говорячи про марках цього напою, то мені говорили, що найпопулярнішими в Мексиці є такі марки як "Don Julio", "Herradura" (в перекладі з іспанського "підкова") і "1800 anos". Всі ці напої природно є 100% зробленими з блакитної агави.
23.
24.
P.S. Окреме спасибі за цікаву і пізнавальну екскурсію Ліні Лопез і Катюші Морозової.
Legal Technique