Share
Сьогодні з нами зв'язалися хлопці з казахського видання Voxpopuli. «Знаючи ваш інтерес до всього незвичайного, - пишуть вони, - можливо вам здадуться цікавими теми, які ми публікували у себе. Наприклад, як робиться національне казахське страву кази (кінська ковбаса). Ми показали весь процес її створення. Від моменту, коли кінь ще знаходиться в стійлі, до закінчення, коли жінки переробили її кишки »...
Опубліковані нещодавно фотографії процесу приготування бастурми судячи з оцінок і кількостей коментарів зацікавили наших читачів, тому ми не змусимо себе довго чекати, і сьогодні ж ви зможете дізнатися, як проходить поетапний процес перетворення коня в ковбасу. (Увага: деякі фото можуть здатися неприємними або страшними)
(Всього 63 фото)
Спонсор поста: Збільште швидкість торгівлі та обліку, використовуйте сучасний сканер штрих коду Quick Scan від компанії Datalogic. Компанія ХІТ-Сервіс, телефон в Києві (044) 239-10-61
джерело: voxpopuli.kz; фото Карла Нур
З давніх-давен казахський народ ріже перед зимою худобу. Звичай робити согим (заготівля м'яса на зиму) існує дуже давно. Наші мудрі предки прорахували, що худоба вигідно різати пізньої осені. По-перше, буде чим харчуватися всю зиму. По-друге, взимку не існує ніяких проблем зі зберіганням м'яса, на холоді воно не псується. По-третє, саме восени тварини набирають найбільшу вагу. У казахів коні діляться на три категорії: їздові (скакуни), робітники і призначені для согим. Скакунів заколювати не прийнято, до них ставляться з повагою. Робочих коней заколюють в рідкісних випадках. Зазвичай на согим йдуть коні, спеціально вирощені для цих цілей. Їх пасуть і відгодовують, як і іншу домашню худобу і не дають імена на відміну від скакунів.
1. Фермер Жума дивиться в бік, де пасеться його худобу. 40 років він доглядає за ним. Тепер у нього своє господарство, де є кілька десятків коней, корів і баранів. Щоосені Жума ріже кінь на согим. Сьогодні як раз настав такий день.
2. Син Жума Ерлік з арканом відправляється в стійло, щоб піймати коня.
3.
4. Тільки через пару спроб йому вдається закинути свій аркан
5. Головна мета - прив'язати аркан до дерева. Молодший брат Данияр допомагає старшому, підганяючи коня прутами.
6. Нарешті спільними зусиллями, Жуманов і його синам вдається обмотати мотузку навколо дерева.
7. Після - мотузку затягують і тягнуть, що повалити коня з ніг
8. Як тільки вона падає, забійник худоби Бейсенби намагається притиснути голову коня до землі
9. У цей час Ерлік туго пов'язує копита мотузкою.
10. Коли кінь надійно пов'язана, аркан перетягують з шиї на голову, зачепивши за зуби таким чином, щоб можна було зручно витягнути шию тварини
11. Перед тим як почати різати голову, кожен про себе читає невелику молитву
12.
13. Коли тварина остаточно затихає, Ерлік знімає аркан ...
14. ... і готує місце для оброблення
15. Кінь перетягують на спеціально приготовлене місце
16. Перед тим як приступити до роботи, забійники миють руки
17.
18. Бейсенби починає першим. Спочатку він знімає шкуру, починаючи з кінцівок і живота коня.
19.
20.
21.
22.
23. М'ясо відразу забирають додому, щоб не привертати мух і собак
24.
25.
26. Грудинка і нутрощі придатні для куирдака і накази
27. Поки чоловіки обробляють м'ясо, на кухні вже готують куирдак. На знімку родичка Жума Резжан нарізає м'ясо для майбутнього страви
28. Для куирдака використовують легені, серце і трохи грудинки. М'ясо нарізають кубиками середнього розміру.
29. Казан ставлять на вулиці під навісом
30. Спочатку кладуть м'ясо
31. Слідом йде цибулю і часник
32. Іноді додають для смаку помідори
33. Закривають щільно кришкою і гасять на середньому вогні.
34. Поки Резхан господарює на кухні, у дворі інші жінки очищають кишки та карта. Апісан розрізає ножем кишку, а Кулеймаш допомагає їй, притримуючи за інший кінець. Обидві вони сусідки господаря ферми.
35.
36.
37. Всі нутрощі ретельно промиваються водою з сіллю.
38. Сіль допомагає видалити не тільки забруднені ділянки, а й прибрати слиз з кишков
39. Розкривають карин (шлунок) і очищають від вмісту
40. М'ясо на ребрах і є майбутнє накази. Ребра відокремлюються від туші цілком без дроблення
41. У конину цінуються: жая (на знімку), накази та карта. Жая зрізається з задньої частини стегна конини. Споконвіку казахи не використовують свіже м'ясо в їжу. Його спочатку солять і в'ялять, а потім вже вживають у вареному вигляді
42. Наприкінці чоловіки прибирають місце забою
43. Жінки продовжують чистити кишки. "Мій батько був табунником близько 50 років. Можна сказати, що у нас династія табунників, традиції яких передаються з покоління в покоління", - говорить Апісан.
44. На фермі вже вечоріє, кури ховалися вдень від яскравого сонця, виходять у двір.
45. Один з псів ферми Кутбол
46. Куирдак майже вже готовий
47. І самовар закипає до чаю
48. Жума обіймає родичку Резхан.
49. У фермерському будинку вже накритий стіл
50.
51. Справжній куирдак готується без картоплі.
52. Після вечері Апісан і Кулеймаш прибирають карта, щоб зайнятися приготуванням кази.
53. Спочатку начинка для накази нарізається смужками з ребер коня
54.
55. Нарезанное м'ясо приправляється спеціальної приправою з солі, часнику і чорного перцю. Іноді господині використовують свій склад приправи, який тримають в секреті
56. У вже готову, ретельно промиту кишку, пальцями проштовхують приправлене м'ясо. Для накази використовують спеціальну дванадцятипалу кишку, завдовжки 10-12 метрів
57. М'ясо щільно набивають в кишку, намагаючись не порвати її
58. Казі роблять довжиною 60-70 см, решта відрізають.
59. Кінець кишки "зашивають" зубочисткою. За старих часів, коли не було зубочисток, наші предки використовували палички нарізані з очерету
60. Уміт з цікавістю спостерігає за роботою молодих жінок. "Мені 75 років, у мене теж в родині всі чоловіки були табунниками. Допомагаючи матері, я з дитинства навчилася робити накази" - каже вона
61. Через кілька хвилин не стерпівши на стільці, вона і сама береться за роботу
62.
63. До кінця роботи кази складають в сухе місце, щоб воно змогло просочитися приправою. Найулюбленіший делікатес казахів можна вважати готовим.
Legal Technique