Share
Героїня Надії Румянцевої - Тося з легендарного фільму "Дівчата" з ходу могла перерахувати 15 страв з картоплі: смажена, варена, пюре, картопля фрі, пай, пиріжки та оладки, рулет, запіканка, тушкований з чорносливом, тушкований з лавровим листом і перцем, молода відварна з кропом і так далі. Ми ж хочемо розповісти ще про одному продукті, мабуть, найпопулярнішому в наш час - картопляних чіпсах.
Бігпікче випала нагода побачити на власні очі абсолютно ВЕСЬ процес виробництва чіпсів Lay's - від збирання врожаю до відвантаження в торгові мережі. І тепер з упевненістю можемо сказати, що про чіпси ми знаємо все! Ну, майже все ??
(Всього 20 фото)
Але для початку трохи історії. Чіпси Lay's, процес виробництва яких ми, власне, і вивчили, випускаються з 1938 року. На сьогоднішній день компанія "Пепсіко" (саме їм належить бренд Lay's з 1965 року) є одним з провідних виробників солоних закусок як в світі, так і в Росії. Поставки чіпсів Lay's в Росію почалися в середині 90-х, в 2002 році був відкритий перший завод в підмосковній Кашире, а в 2010 році відбулося відкриття другого заводу компанії в місті Азов (Ростовська область).
1. прибула з інспекцією в одне з агрогосподарств в Ростовській області.
2. Перша і, мабуть, найголовніша проблема, з якою зіткнулася компанія "Пепсіко" при відкритті провадження чіпсів в Росії, - відсутність сировинної бази. Ще 10-15 років тому в Росії чіпсова картопля не вирощувався взагалі. Фермери постачали лише традиційні сорти, які були придатні лише для варіння, смаження, виробництва крохмалю і т.д.
3. Це мало хто знає, але в усьому світі для виготовлення чіпсів підходять тільки 7 видів картоплі, причому в Росії вирощуються лише три з них - "Леді Розетта", "Гермес" і "Сатурн". Чим же відрізняється звичайна картопля від чіпсової? Останній набагато щільніше за структурою, і в ньому практично немає цукру. Щоб було зовсім зрозуміло - при обсмажуванні таку картоплю не розвалюється, не темніє, а набуває приємний золотистий колір. Тому, якщо ви вирішите спробувати приготувати чіпси вдома зі звичайного столового картоплі, то цілком ймовірно, що у вас вийде просто смажена картопелька, а не хрусткі золоті скибочки ??
До речі, чи знаєте ви, що з одного кілограма картоплі виходить 300 грамів чіпсів? Тобто в звичайній пачці "Лейс" приблизно три бульби картоплі.
4. Як же вирощують цей чіпсовой картопля? Будучи найбільшим в нашій країні промисловим переробником картоплі, компанія спочатку взяла курс на максимальну локалізацію виробництва і з 2002 року почала реалізовувати власну агропрограми, спрямовану на підтримку російських сільгоспвиробників. А то, що наше сільське господарство треба підтримувати, напевно, ні в кого з вас сумнівів не викликає.
5. У чому полягає підтримка? Насправді це цілий комплекс заходів: по-перше, фермерам надається фінансова допомога (за допомогою безвідсоткового кредитування на придбання посівного матеріалу, необхідного обладнання для вирощування і зберігання картоплі).
6. По-друге, здійснюється допомога з придбанням високоякісних імпортних насіння картоплі (як ви розумієте, дуже важливий аспект, від якого залежить дуже багато). Працює ціла бригада агроспеціалістов, які консультують фермерів на полях: як правильно садити, вирощувати, як правильно прибирати і зберігати врожай, тобто охоплюють весь спектр необхідних робіт. В результаті середня врожайність у постачальників картоплі компанії "Пепсіко" становить 25 тонн з гектара, що майже вдвічі вище, ніж середня по країні - 13 тонн з гектара. Здивовані? Ми не дуже ??
7. Щоб урожай отримував якомога менше пошкоджень при зборі, використовується спеціальний пристрій - електронна картопля. Цей "картопляний шпигун" прямо з землі (куди його попередньо кладуть турботливі фермери) потрапляє в комбайн. Саме завдяки цьому приладу збирачі картоплі визначають, чи все в порядку з урожаєм під час збирання або потрібно відрегулювати машину, щоб картопля "не отримував зайвих синців".
8. Сьогодні вже більше 85% картоплі, що надходить на заводи компанії, вирощується в Росії. Щорічно компанія набуває більш 250 тисяч тонн!
9. І, звичайно, варто сказати про людей. Адже, як відомо, скільки грошей не вкладай, але якщо на місцях немає кваліфікованих кадрів, то всі зусилля будуть марними. Саме тому "Пепсіко" розробила програму з підтримки аграрного вищої освіти, яка стартувала ще в 2008 році. В рамках цієї програми студентів стимулюють у вивченні сільськогосподарських спеціальностей, а кращим з них виділяють гранти.
10. Далі прибраний картопля привозять на завод, де і розвантажують таким хитрим чином. Щодня тут розвантажують дев'ять 20-тонних вантажівок з картоплею! А в рік тут проводиться до 50 тисяч тонн чіпсів (це приблизно як 4000 африканських слонів).
11. Потім по стрічковому конвеєру він потрапляє в мийний апарат, де для його очищення використовується рециркуляційна вода (вода, яка багаторазово використовується в технологічному циклі). А після промивання вже надходить на тимчасове зберігання в біни - спеціальні ємності, звідки в міру необхідності подається на виробництво.
12. Наочно 3 основних етапи: очищення, різання і обсмажування. Як бачите - все максимально просто і нічого зайвого. Абсолютно натуральний продукт.
13. Безпосередньо після нарізки картопляні скибочки надходять на обжарку, і виходять базові чіпси.
14. Після приготування чіпси набувають один з унікальних смаків Lay's. До речі, в портфелі бренду існують як міжнародні бестселери, які продаються по всьому світу (сіль, сир, бекон, зелена цибуля), так і смаки, які можна купити тільки в Росії (краб, малосольний огірочок, білі гриби зі сметаною).
15. Природно, на заводі проводиться регулярна перевірка якості продукції. Перевіряють все і на кожному етапі: надійшов картопля, процеси очищення і нарізки, базові чіпси, тільки що вийшли з печі і повністю упаковані пакети.
16. Готовий пакет з чіпсами надходить по лінії на фасовку.
17. Оператори вручну складають пакети в картонні коробки.
18. Ну а потім коробки з чіпсами складаються на палети і перевозяться на огро-о-о-омний склад.
19. Звідки і відправляються по торговим мережам і дистриб'юторам.
20. Ось такий він, шлях чіпсів - від картопляних полів до готових упаковок. похрустіте?
Legal Technique