Share
Зараз самий розпал сезону устриць, який триває з вересня по квітень.
Людство вживає в їжу цих молюсків вже більше двох тисяч років. Колись, в ті часи, коли устриці в достатку жили в дикій природі, вони вважалися блюдом бідняків, але безконтрольний вилов привів до того, що їх популяція різко скоротилася, і до другої половини 19-го століття устриці стали делікатесом.
Сьогодні їх вирощують в різних країнах світу на спеціальних фермах. Найбільш багатими устричними регіонами є тихоокеанське й атлантичне узбережжя. І з цього випуску ви дізнаєтеся, як цих делікатесних молюсків вирощують в американському штаті Меріленд.
Дивіться також випуск - 10 незвичайних делікатесів з живих істот, Як вирощують перли в Еміратах
(Всього 17 фото)
Спонсор поста: Мечі. Легенда про меч майстра Мурамаса: Рассказоманія або по секрету всему свету
1. Індустрія розведення устриць стрімко набирає обертів в штаті Меріленд. Двостулкових розводять по 300 ліцензіями, виданими на територію в 1456 га в Чесапікській затоці, як у воді, так і на дні затоки. На фото: Тімоті Девайн, власник компанії "Barren Island Oysters", яка почала розводити устриць в червні 2013 року. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
2. Відібрані устриці компанії Choptank промивають в річці Чоптанк. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
Устриці воліють морську воду з низьким вмістом солі, тому живуть лише в приливно-відливної зоні поблизу гирла річок.
3. Одна з вирощених на фермі устриць. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
Перший етап розведення устриць - збір молоді (спата) на колектори, що виставляються на устричних банках в період їх розмноження. Спочатку в якості колекторів застосовували пучки прутів (фашини), але потім стали використовувати вигнуті у вигляді жолоба пластини черепиці, вкриті особливим складом, з яких легко зішкребти осів на них молодь. У наш час застосовуються пластикові колектори з гнучкими пластинами різних форм.
4. Кевін МакКларрен, керуючий компанією Choptank, продає вирощених на фермах устриць з 2005 року. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
Колектори зі спати залишають на місці протягом декількох місяців, а потім злегка підросли молодь переносять в затягнуті сіткою рами, а в наші дні в мішки із пластику або металевої сітки, звані "пошамі" (від фр. Poche - кишеня), які стоять на стовпчиках на висоті 25-30 см над рівнем дна, або на дерев'яних "столах". Цей захід оберігає рами від занесення мулом і від хижаків, насамперед від морської зірки.
5. Устриці "ростуть" на плотах на річці Чоптанк. Своїх перших устриць компанія Choptank продала в 2005 році. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
У деяких господарствах парки для розведення черепашок захищаються від хвиль цементувати валом і розділені на ряди басейнів; приплив і відтік води при відливи і приливи регулюється шлюзами.
6. Кевін МакКларрен вирощує устриць на території в 1,62 га на річці Чоптанк за допомогою винайденої їм технології. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
7. Зліва направо: Гектор Медуена і Кевін Ковей повертають устриць в клітку, перш ніж відпустити її в затоку Тар. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
У таких промислових парках устриць вирощують протягом двох років, після чого їх переводять в вирощувальні басейни. До 1960-х років 20в, в ці басейни додавали деякі солі і культуру водорості хлорели, яка в цій живильному середовищі швидко розмножується і служить їжею устриць.
8. Тімоті Дівайн дістає одну зі своїх устриць з цистерни. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
Оскільки далеко не всі потрапили в кишковий тракт організми перетравлюються молюсками, в вирощувальних басейнах підтримують оптимальну (не надмірна) концентрацію клітин хлорели. В наші дні добавки в природне середовище неприпустимі.
9. Устриці в сітці плоту, в якому вони ростуть. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
10. Гектор Медуена і Кевін Ковей дістають клітку з устрицями з затоки Тар. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
11. Реган Гіффорд з відрами устриць на пірсі. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
12. Гектор Медуена і Кевін Ковей повертають клітку в затоку Тар. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
Люди, що живуть на берегах теплих морів, добували і використовували устриць в їжу з незапам'ятних часів. Вони почали штучно вирощувати їх ще в період Римської імперії. Ще стародавні греки і кельти вирощували устриць в домашніх умовах.
13. Мануель Гарсія розуміє плавучий пліт. Після того, як закінчиться стадія зростання тут, устриць відправлять в затоку Тар для подальшого розвитку. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
14. Джонні Шоклі, співвласник компанії Chesapeake Gold Oysters, керує човном. Його компанія розводить устриць для комерційного продажу на ринку. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
Правило, за яким устриці треба їсти тільки в місяці, що мають в назві літеру "Р", застаріло приблизно тоді ж, коли широкого поширення набуло штучне розведення устриць. Тепер місяці, коли устриці виробляють ікру можна змінювати на розсуд виробника, а крім того, існують і не виробляють ікру устриці. Хоча, є й інше пояснення цьому правилу - устриці на розкладках дійсно швидше псуються влітку.
15. Мануель Гарсія з пригорщею молодих устриць. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
Устриці, що мають, як і більшість інших особин, дві статі, можуть його змінювати. Це може відбуватися кілька разів за життя устриці, під впливом різних факторів. Забавно, що зазвичай устриці починають своє життя "чоловіками", а гарненько відгодувати і будучи готовими до твору потомства, стають "жінками". Тому навіть можлива ситуація, коли устриця запліднить свої власні яйця.
16. Мануель Гарсія розкриває доросле устрицю. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
Смак устриць може бути таким же багатогранним як у вина, він залежить від регіону, де вона жила, і може бути солоним, солодким, мінеральним або навіть схожим на смак дині.
17. Судно компанії Chesapeake Gold Oysters в роботі. (Kim Hairston / The Baltimore Sun)
Нещодавно команда американських та італійських вчених науково довела, що устриці містять рідкісні амінокислоти, що підвищують вміст сексуальних гормонів. У м'ясі устриць міститься білок, жир, вуглевод глікогену, мінеральні речовини (залізо, цинк, мідь, кальцій, йод, фосфор), нікотинову кислоту, а також вітаміни B1, B2, В12 і PP. Всього 6 устриць - і добова потреба організму в залозі і міді забезпечена!
Legal Technique