Share
Під час своїх поїздок по сільській місцевості Кіпру та зустрічей з милими кіпріотами жж-юзер a-venture зробила цей репортаж, що розповідає про виготовленні традиційних кіпрських солодощах, процесі виключно ручному і повному багаторічних традицій. (Увага! Лексика і орфографія автора збережено)
(Всього 24 фото)
Джерело: ЖЖурнал /a-venture
Не кожному туристу і навіть людині, який прожив на Кіпрі багато років, вдається так глибоко зануритися в справжню сільську життя острова, як одного разу випало це мені. Спекотного вересневого ранку я радісно влилася в команду допитливих російських громадян, прагнучих замість лежання на пляжі долучитися простому праці (на превеликий подив, що запрошує - кіпріота Міхаліса).
1. З раннього ранку ми працювали на винограднику, збираючи налиті грона, а потім кілька годин робили дивно смачний, в повному розумінні, ручної роботи найчистіший виноградний сік. Простий праця, мальовничі пейзажі, спілкування з відкритим і енергійним Міхалісом, вже було величезним задоволенням. А як несподіваний і приємний бонус нам приготували по-справжньому інтерактивну екскурсію в світ кіпрських солодощів.
2. Кавказьку Чурчхелла (смачні солодкуваті "ковбаски" з горіхами всередині) знають всі або майже всі співвітчизники. Будь-який турист, що побував на Кіпрі, згадає місцеву солодкість - Судзукі чи інакше, джукджук, однак, продавці (часто вихідці з Грузії) не мудруючи, називають її "Чурчхелла". Ось так виглядає середньостатистичний прилавок з кіпрськими солодощами.
3. Міхаліс без пояснень підвіз нас до саду і велів слідувати за ним. З боку виглядало трохи страшнувато, здалеку і при неабиякої частки фантазії, нагадувало печеру відьми, але сушених мишей і жаб начебто не спостерігалося, так що ми хоробро рушили вперед.
4. Під навісом робили джукджук (саме так називали його гостинні господарі, ну і я буду). І все це відбувалося посеред саду, частина дерев якого не без праці була визначена як мигдаль. Я то думала, він росте відразу очищений, а краще копчений, в магазинах і крамницях, а виявляється, все банально - в шкірці на деревах.
5. Всюди стояли ящики з зібраним мигдалем.
6. Пара каменів, тюк-тюк і ось вам дуже смачне молочне ядро для захоплених гостей.
7. Іноді трапляються ящики з уже очищених від шкурок горіхів.
8.
9. У затінку під навісом сидять дами і чаклують.
10. Напевно, так сиділо жаркими вересневими днями не одне покоління жінок Кіпру.
11. Трохи покопавшись в мережі, я вичитала, що мигдаль для цих цілей попередньо вимочують, але тут не було ніяких слідів цієї операції. Нас пригостили горішками прямо з тазика "для нанизування", ядро було сухе, але настільки свіже, що легко проколює голкою.
12. Наша компанія виробила багато шуму і суєти в саду. Ось Міхаліс демонструє ступеня "зрілості" джукджука - від горіхових "бус" до повноцінної "ковбаски".
13. Повернемося до процесу виготовлення.
14. У котлі, званому "Хартц" кілька годин упаривают виноградний сік (але не з темного винограду, як ми робили, а з зеленого) додаючи трохи борошна. Процес цей механізований - котел нагадує підігрівається міксер. На цю стадію ми запізнилися, "мішалку" зняли, а від передчасного загусання палюзе "рятували" вручну.
15. Нитка з горіхами маку в гаряче палюзе три рази і підвішують, спочатку над над казаном. Цю роботу роблять чоловіки - господар і приїхали на підмогу друзі.
16. А потім, коли сік перестає капати (спочатку його збирають ложкою, але маса в'язка і оболонка швидко застигає), переважують на вітерець і сонечко.
17. Потім, коли підсохне, занурюють ще три рази, знову підсушують, і повторюють процедуру. Всього дев'ять занурень: три рази по три. Висить такий гарний - сушиться.
18. Гачок для підвішування теж вельми природного походження - рогатка з сучком.
19. І це тільки мала частина "врожаю".
20. Основа палюзе - виноградний сік, при його виробництві залишається макуха. Коли ми зробили близько 50 літрів соку (на що пішло більше центнера винограду), у нас залишилися два повних великих відра макухи і місткий мішок "гілочок". А ось ця купка - сьогоднішні відходи від виробництва палюзе. Навіть страшно уявити, скільки винограду довелося переробити.
21. Як нам пояснили макуха - улюблені ласощі для свиней і курей, так що виробництво, можна сказати, безвідходне. Коли все ниточки потрібну кількість разів занурили в палюзе, а самого палюзе залишилося вже небагато - його розливають у форми. Воно скоро застигне і стане желеподібної солодкістю типу мармеладу або пастилок. Такі коробочки можна купити по три євро в будь-якому магазині або пекарні Кіпру.
22. А ось сушаться на сонечку більш щільні пастилки.
23. Дивно, що при такій кількості солодкого, в саду має бути багато мух, але особливо "инсектов" помічено не було. Тільки маленькі "фруктові" мошки, та й то розгледіла я їх тільки на фотографіях. І ось найсолодший момент - котел порожній! Господар насипав на залишки палюзе колотих горіхів, господиня видала всім гостям і учасникам дійства ложки, а ті по команді схилилися над котлом.
24. Вже наскільки я не любитель солодкого, але тут і я не відставала.
Найсмачніше - це відшкребти ніжну "іриску" зі стінки ... мммм ...
Потім підсохлі нитки джукджука відносять в напівпідвал старого будинку і там зберігають в підвішеному стані. Коли нас запросили туди зайти, то мені здалося, що я в печері з казки про Алі-Бабу. Але жодної фотографії, на жаль, у мене звідти не вийшло.
Що я хочу сказати як резюме - це величезна праця. Праця для великої і дружної сім'ї. Все - починаючи від гроздочкі винограду і закінчуючи фінальною стадією порізки і продажу джукджука - це непроста ручна робота. І якщо ви будете на базарі купувати упаковку цих солодощів, пам'ятайте - тут немає ні краплі хімії і зовсім трохи механізації. Зате багато сонця, соків сухої землі Кіпру і праця добрих людей з відкритим серцем. Тільки після того, як я побувала там і побачила процес, я зрозуміла, чому ці солодощі так недешеві. Не пошкодуйте грошей - на відміну від наскрізь хімічних цукерок, улюблених багатьма соєвих шоколадок, дивного навіть на вигляд печива, це - справжнє корисне задоволення.
P.S. Нитка легко висмикується з порізаної на частини "ковбаски". Не турбуйтесь.
Legal Technique