Share
Тягучий золотистий сироп з кленового соку став символом Канади і деяких північних штатів. Традиція головного канадського ласощі налічує вже не одну сотню років: першими "доїти" дерева навчилися індіанці, а приїхали в Новий Світ європейці перейняли це мистецтво. Сьогодні кленовий сироп використовують як добавки до млинців або вафель, додають в випічку і десерти. Його виробляють навіть в Ленінградській області, хоча нашим людям більш звичний березовий сік.
Прямо зараз йде так званий плач рослин, коли після зими починається розгін соку по дереву. А це значить, в розпалі сезон збирання кленового соку. Один з збирачів соку, користувач Imgur під ніком HDC3, вирішив поділитися докладним описом того, як йде процес складання та варіння сиропу і які удосконалення він вніс в технологію.
Насамперед готуються 200 пристосувань для видобутку соку, кожне з яких складається з метрового шланга і краника. Після завершення сезону відкачування соку кожен шланг промивають за допомогою 3% -го розчину перекису водню і закривають ковпачками, щоб він залишався чистим всередині.
Для установки "доїльних апаратів" в дереві свердлять отвір діаметром 8 мм і глибиною близько 5 см.
За допомогою трійників шланги приєднані до бічних трасах ...
... які, в свою чергу, таким же чином підключені до магістрального трубопроводу. В хороший день можна зібрати більше 300 літрів соку.
Щороку вся система кріпиться до стовбурів дерев в різних місцях, щоб не зашкодити здоров'ю кленів.
Зазвичай сік з кленових дерев містить 2% цукру. Але в цьому році підприємливий північноамериканець додав до своєї установці 4-ступінчасту систему зворотного осмосу, яку зібрав з деталей, куплених на eBay і в місцевому будівельному супермаркеті. Завдяки цій інновації вміст цукру піднялося до 8%, а продуктивність збільшилася в 4 рази.
За допомогою фільтра зворотного осмосу деревний сік також очищається від комах.
Цей бак ємністю 1000 літрів - основний резервуар, куди зливається відкачаний кленовий сік. Він транспортується сюди по блакитному трубопроводу за допомогою вакуумного насоса.
Потім сік згущують випарюванням, перетворюючи його в кленовий сироп. Як випарника використовується половина старого масляного бака ...
... а джерелом тепла є дрова. Зовні виглядає не дуже, але все це допомагає виробляти смачний кленовий сироп.
Цукор в процесі не додається. Оскільки деревний сік на 96% складається з води, на її випаровування і отримання сиропу необхідної концентрації потрібно багато годин.
Коли вміст цукру в сиропі доводиться до 60%, сік фільтрують і забирають в приміщення. Там на плиті сироп знову варять до тих пір, поки вміст цукру не досягне 66%, після чого сироп ще раз фільтрують і упаковують по пляшках.
Це перша отримана в 2018 році продукція. В середньому з 40 л соку виходить 1 л сиропу або м'якого кленового цукру.
Legal Technique