Share
Як то кажуть: «Краще один раз побачити, ніж сто разів почути». І як здорово, що тепер, коли у нас є високошвидкісний інтернет, люди з різних країн стали трішки ближче один до одного, а світ, трішки менше. Адже при бажанні, можна так багато дізнатися і побачити. Подорожувати світом, не відходячи від комп'ютера, і дізнаватися секрети різних виробництв, наприклад пивоваріння.
Якийсь час назад ми публікували звіт про екскурсію на Очаківської завод полупівних напоїв. А сьогодні вас чекає поїздка в Лондон, на найбільшу англійську пивоварню FULLER'S.
(Всього 58 фото)
Джерело: ЖЖурнал /photo_discovery
Я обожнюю ель. Він набагато ароматні лагера (звичайне світле пиво, до якого ми звикли), легше п'ється (різниця в змісті вуглекислого газу - "бульбашок") і, щоб спробувати справжній ель - треба їхати до Англії, яку я теж обожнюю.
Тому, ще з Москви я написав в одну з найбільших у Великобританії пивоварень FULLER'S з пропозицією зробити репортаж. На наступний день вони повідомили, що чекають нас в Лондоні і з задоволенням все покажуть.
Головна відмінність елю від лагера - процес бродіння. Ель проводиться швидким верховим бродінням при високій температурі (зазвичай від 15 до 24 ° C). Після ферментації дріжджі залишаються на поверхні, звідти й назва "верхове". Через підвищену температуру утворюється більше грибків і мікробів ніж при низовому бродінні (так роблять лагер), тому, такі сорти пива швидше псуються.
При верховому бродінні застосовуються особливі дріжджі, які в процесі зброджування піднімаються з бульбашками вуглекислого газу на поверхню сусла. Традиційний ель роблять тільки з ячмінного солоду, хмелю, води і дріжджів. Однак до деяких марки британського і ірландського елю в даний час додають цукор, а також ячмінний, рисовий або кукурудзяний крохмаль.
Британський ель сбраживается протягом трьох-п'яти днів. Після цього молодий ель охолоджують, він дистанційного і освітлюється, а потім його розливають в бочки.
У Великобританії ель не фільтрують і не пастеризують. Його зазвичай називають real ale - «справжній ель» (в Росії подібний напій в наші дні прийнято називати «живим» пивом, щоб підкреслити його відмінність від пастеризованого пива).
В Інтернеті ви зможете знайти багато іншої цікавої інформації про ель.
1. Найбільша і центральна пивоварня FULLER'S розташована в Лондоні, в 25 хвилинах їзди від центру міста. Вона до цих пір є сімейним бізнесом.
2.
3.
4. Перед початком екскурсії все зустрічаються в пабі, який, судячи з фотографії, не сильно змінився з 1920 року. А взагалі йому близько 170-190 років (точно персонал так і не зміг сказати).
5.
6. Усередині все завішана старими фотографіями. Як же я люблю такі знімки.
7.
8.
9.
10. Поки все збираються, можна випити найсмачніше елю!
11. Розглядаючи фотографії, розумієш, що люди вміють працювати!
12.
13. JOHN BIRD FULLER, 1801-1872. Один з трьох партнерів FULLER'S, SMITH & TURNER. 1845 рік.
14.
15. Екскурсія починається з того, що ми проходимо уздовж всієї пивоварні та виходимо до Темзі. Тут наш гід розповів, що Темза мала величезне значення для пивоварні, тому що це ідеальна схема транспортування пива в Лондон.
16.
17. З великою гордістю сказав, що у них росте гліцинія, якій немає рівних у всій окрузі. Хіба що ще одна в Кью Гарденс.
18. вивантажувати відходи виробництва і улюблені ласощі корів.
19. Всім видали помаранчеві жилетки і ми пішли на виробництво. Спочатку на красивому стенді подивилися, як влаштований весь процес елеваренія.
20. Починаємо з історичної частини. Раніше ель готували ось в цих ємностях.
21.
22.
23. Для чищення котла туди спускалися двоє робітників і вручну все відмивали.
24.
25.
26. Піднімаємося наверх, а вниз по трубах з характерним стукотом летить солод.
27. А ось власне і він. Все можна спробувати "на зуб", понюхати і помацати.
28. Залежно від теплової обробки виходить різний солод - менш або більш темний. Від цього буде залежати і колір, і смак пива.
29. Використовуваний солод - англійського походження. А ось хміль - чеського, а дріжджі так взагалі американські.
30.
31. Сьогодні ель вариться ось в таких сучасних установках. Процес максимально автоматизований, всюди висять плазми, на які виводяться дані про процес приготування елю, за якими стежить оператор.
32.
33. Через спеціальне віконце можна подивитися, як там справи у майбутнього елю.
34. На пивоварні є своя лабораторія, де постійно йдуть тести і перевірки напою. Крім цього, FULLER'S постійно придумують нові сорти пива, експериментують і не стоять на місці.
35. Після основного бродіння пиво різко охолоджують і воно дистанційного і освітлюється в спеціальних резервуарах.
36. Всюди білі труби - це і є система охолодження.
37.
38. У старі добрі часи, хоч робітникам і було покладено по парі пінт в день, вони не соромилися зачерпувати, прям з цих резервуарів.
39.
40. Раніше ель розливався в дерев'яні бочки. Викидати не стали, зберегли для історії.
41.
42. Зараз же все залізне, а процес знову ж автоматизований. Практично постійно підвозять порожні бочки, вони миються, в них заливається свіже пиво і відправляється прямо в паби.
43. Ця німецька "рука", переставляти бочки, обійшлася пивоварні в 1 000 000 євро.
44. А на вулиці рай для любителів пива.
45. Безпосередньо затока пива в бочки. Співробітник броварні оцінює якість елю.
46. Це найбільша пивоварня FULLER'S в Англії. Її продуктивність - 1 000 000 пінт в тиждень. Всього ж їх близько 100 (якщо я не помиляюся). Переносити виробництва в інші країни вони не мають намір. Хочете спробувати справжній ель - приїжджайте в Англію!
47. Приємний юшку гучний процес навантаження і розвантаження пивних бочок.
48. Ось і вся екскурсія по виробництву. А потім починається найцікавіше - дегустація! Відбувається все в погребі, де дбайливо зібрано все, що має відношення до історії FULLER'S.
49.
50.
51.
52.
53. Пробувати можна все і в будь-яких кількостях.
54. Можна трохи поговорити пиво і потім насолодитися чудовим ароматом.
55. Ех, як же душевно посиділи і попили щойно звареної елю!
56. Я приїхав не з порожніми руками. Ще вдома подивився статистику і побачив, що 40% росіян п'ють Жигулівське, 25 - Балтику. Вирішив взяти з собою друге і подарував його нашому екскурсоводу, який, до речі, майже все життя працює на броварні і встиг стати партнером. Запитавши скільки градусів в сімці, він тут же отдар пляшкою колекційного елю, який ми поки ще не відкрили.
57. Ну і закінчити екскурсію можна походом напідпитку в фірмовий магазин. Ми купили відмінні пивні келихи LONDON PRIDE, точно в такі ж в англійських пабах розливають ель.
58. А ось так виглядала пивоварня кілька десятиліть тому. Зверніть увагу на вузькі будиночки за нею - типове англійське житло.
Legal Technique