Share
Напевно, скільки існує фастфуд, стільки і киплять пристрасті щодо його шкідливості для здоров'я. По телевізору вже не один раз показували "викривають" передачі, написані не один десяток книг і тисячі статей на цю тему.
У свою чергу представники мереж швидкого харчування намагаються всіляко реабілітуватися, вводячи в меню салати, йогурти і фрукти. Друкують дані про кількість калорій і переконують в невинності їх чудових гамбургерів. А останнім часом все частіше запрошують журналістів та блогерів на виробництва, щоб ті особисто переконалися, що їх булочки найкращі в світі, а в котлетах нічого крім 100% м'яса немає.
(Всього 21 фото)
Джерело: ЖЖурнал /ternovskiy
Цього разу нас запросили на італійське підприємство MARR RUSSIA (в народі - Маруся), де виробляють 100% всіх котлет з яловичини для ресторанів McDonald's в Росії.
MARR RUSSIA - це самостійна італійська компанія, яка постачає величезну кількість різноманітних продуктів в мережі швидкого харчування, готелі та ресторани Росії.
Для McDonald's ж вони роблять абсолютно всі котлети з яловичини для російських ресторанів. А їх на сьогоднішній день близько 251 і в них працюють майже 25 000 чоловік. Найдальший - в Тюмені і все міста на схід від поки не "омакдачени".
Найбільшим у світі Макдональдсом до останнього часу був ресторан на Пушкінській в Москві. Зараз він залишається найбільшим в Європі і самим відвідуваним в світі з 118 країн, де присутня гігант фастфуду. У Росії за день МакДак відвідує близько 900 000 чоловік.
Одна з головних особливостей російського ринку - відсутність франшизи для відкриття ресторану. Все закусочні знаходяться в прямій власності у компанії. У більшості інших країн відкрити McDonald's за франшизою можна. У нас же керівництво компанії боїться, що рівень сервісу може впасти, а якість буде складно контролювати.
Центральний офіс, де придумують рецепти, знаходиться в Мюнхені. У Росії у McDonald's величезна кількість постачальників, які роблять для них на різних заводах котлети, булки, соуси, вирощують овочі і т.д. Морські продукти йдуть з Норвегії, картопля сортів Santana і Innovator - з Польщі (постачають 50 тисяч тонн на рік). Все це надходить в ресторан, інгредієнти з'єднуються і ... "Вільна каса!".
Наша екскурсія на м'ясне виробництво почалася з того, що представник компанії "Маруся" сказала, що фотографувати що-небудь - строго заборонено. Після переговорів з директором компанії вдалося отримати дозвіл на зйомку за умови затвердження ними всіх знімків.
Заходи безпеки тут як на ядерному об'єкті. Усюди люди в скафандрах, на саме м'ясо можна подивитися тільки через куленепробивне скло, під прицілом лазерних променів.
1.
2. Перед входом на виробництво співробітники знімають всі прикраси і кладуть в спеціальні міні-сейфи.
Коли думаєш про те, то зараз побачиш місце, де виробляють макдачние котлети на всю країну, уявляєш собі гігантські зали з десятками біжать стрічок з тисячами напівфабрикатів.
На ділі все виявилося набагато скромніше, ніж уявлялося. Все відбувається в двох основних залах. У першому залі стоять дві головні установки. Одна - для виробництва фаршу. По двох стрічок подається м'ясо: по першій - свіже, російського виробництва, по другий - заморожене, іноземне.
3. М'ясо наших худих корів дуже низької жирності (близько 8%). Тому, до необхідних по рецепту котлет 20% жиру його доводять іноземним, більш жирним м'ясом. 70% становить м'ясо биків і 30% - корів.
До речі, саме через нежирного м'яса, південноамериканці вважають наші гамбургери несмачними. А наші вважають їх гамбургери занадто смердючими по протилежної причини ??
4. Заморожене.
5. Поступаючи за двома цих стрічок, м'ясо перемелюється і з'єднується в однорідну масу в пропорції 50 \ 50. Тут на нього вже чекає приймальник готового фаршу.
6. Фарш вибудовується в чергу і чекає, поки його відвезуть до наступної машині, яка зробить з нього котлети.
7.
8.
9. Головні слова на виробництві - безпека і якість. Температура фаршу "в очікуванні" не повинна підніматися вище певної температури. За цим стежить спеціальна людина з не менш спеціальним приладом.
10.
11. Дочекавшись своєї черги, фарш завантажується в формувальну машину, яка робить дві різні по товщині котлети.
12. І ... барабанний дріб! Ось вони, котлети для всієї Русі.
13. При уявній мініатюрності виробництва, з цієї лінії кожен день виходить близько 1 000 000 котлет (близько 70 тонн)! Що повністю покриває попит всіх російських любителів фастфуда від McDonald's. Вночі нічого не працює, все обладнання миється і перевіряється. На виробничій лінії стоять два металодетектора, які стежать, щоб у м'ясо що-небудь не потрапило. Все котлети проходять через заморозку і з'являються в сусідньому залі, де відбувається їх упаковка в спеціальні коробки.
14. Товсті і тонкі.
15.
16. Спеціально навчені люди в скафандрах стежать за процесом. Тут варто пристойний шум і тому все в навушниках з антенами. Залізні машини, люди в білих скафандрах, яскраво червоне м'ясо, антени на голові - в загальному, то ще видовище ??
17.
18. Коробки для котлет подаються з окремого приміщення. Інші автомати все остаточно упаковують і відправляють на відвантаження.
19.
20. Ну і звичайно заглянули в лабораторію, де постійно йде перевірка якості м'яса.
21. Загалом, процес звичайно неймовірно простий. Солиться і перчить м'ясо вже "на місцях". За запевненнями співробітників McDonald's нічого в нього більше не додається.
До речі, розповіли, що в булочці стільки ж цукру, скільки в шматку торта. Робиться це для того, що б при запіканні утворилася скоринка і з'явилася необхідна пишність.
Якщо про свої думки - то мені завжди здавалося і здається досі, що в продукції McDonald's присутні підсилювачі смаку і аромату, а так само інші добавки. Я думаю, вони є в соусах. Може бути, що додають їх і в тісто для булочок. Так це чи ні - точно не відомо. У компанії стверджують, що в їх продукції немає ніяких підсилювачів смаку.
М'ясо ми перевірили, нічого крім 100% яловичини не виявлено ??
Legal Technique