Share
Рибний ринок Цукідзі - один з найбільших оптових ринків риби і морепродуктів, хоча тут можна знайти будь-які інші продукти. Тут закуповують товар як оптовики і рибні ресторани японської столиці, так і звичайні покупці. Ринок знаходиться в центральній частині Токіо і є однією з головних визначних пам'яток для іноземних туристів. У день тут продаються приблизно 2,888 тонн товару (більше 450 видів риби і морепродуктів) на суму понад 2,8 млрд ієн.
Дивіться також випуск - Марокко: Ессуейра і рибний ринок Агадира, Стамбул Рибний ринок Kumkapi Balik Pazari, В Японії обробили гігансткого блакитного тунця за 736 тисяч
(Всього 24 фото)
Спонсор поста: Хочете спробувати справжню тайську їжу? Бімі Намоно - найбільший вибір страв тайської кухні з доставкою по Києву!
1. Працівник перевіряє якість риби, виставленої на продаж. (Фото: Chris Jackson / Getty Images)
Токійський міської оптовий ринок, більше відомий як рибний ринок Цукідзі розташований поруч зі станціями Цукідзісідзё і Цукідзі метрополітену міста Токіо.
2. Заморожений тунець очікуванні в покупців в ході аукціону перед Новим роком. (Фото: Koichi Kamoshida / Getty Images)
Ринок складається з двох окремих секцій. Так званий "внутрішній ринок" (яп. ?? ?? дзе: най сідзё :?) є ліцензованим оптовим ринком, де проводяться торги і проходить переробка рибопродуктів, і де розташовані лотки приблизно 900 ліцензованих торговців. На "зовнішньому ринку" (яп. ?? ?? дзе: гай сідзё :?) можна зустріти як оптові, так і роздрібні магазини, які продають японські кухонне приладдя, готові ресторанні продукти, продовольчі товари, і морепродукти.
3. Якість рибних продуктів, що продаються в ході аукціону, проходить кілька стадій перевірки. (Фото: Chris Jackson / Getty Images)
Також тут розташована велика кількість ресторанів, особливо, що спеціалізуються на виготовленні суші. Більшість магазинів на зовнішньому ринку закривається ще до полудня, а на внутрішньому навіть раніше.
4. Заморожену рибу розморожують перед початком аукціону. (Фото: Chris Jackson / Getty Images)
На ринку можна знайти більше 400 різних видів морепродуктів, від дрібних сардин до 300-кілограмових тунців, від дешевих морських водоростей до дорогої рибної ікри.
5. Один з оптовиків вивозить з магазину куплений на аукціоні товар. (Фото: Koichi Kamoshida / Getty Images)
Близько 700 тис. Метричних тонн морепродуктів проходить через прилавки трьох рибних ринків в Токіо, що в грошовому еквіваленті сягає 600 млрд ієн (приблизно 5,5 млрд американських доларів). Безпосередньо, через ринок Цукідзі проходить понад 2 тис. Метричних тонн морепродуктів в день.
6. Гуртівня перевіряє якість потрошінні туш тунця. (Фото: Koichi Kamoshida / Getty Images)
Кількість зареєстрованих працівників коливається в проміжку від 60 до 65 тис. Чоловік, куди входять оптові торговці, бухгалтери, аукціоністи, представники компаній і дистриб'ютори.
7. Працівник ринку вивозить заморожену тушу тунця зі складу. (Фото: Chris Jackson / Getty Images)
Ринок Цукідзі відкритий практично щоранку, крім недільних днів, свят і рідкісних днів з перервою на прийом товару, який починається о 3:00 годині ранку. Особливо вражаючим моментом є розвантаження замороженого тунця.
8. Працівник ринку везе візок з фасованими морепродуктами повз купи пакувального матеріалу. (Фото: Chris Jackson / Getty Images)
Після розвантаження аукціонні будинки (оптовики по-японськи називаються ???? оросіурі ге: ся) проводять оцінку вартості і готують товар, що надійшов до аукціону. Покупці (тільки ті, хто має ліцензію на участь) також оцінюють партії риби для того, щоб знати за яку саме вони будуть боротися на торгах і яку ціну готові заплатити.
9. Співробітник ринку ріже тушу тунця на більш дрібні порції. (Фото: Koichi Kamoshida / Getty Images)
Торги починаються близько 5:00 ранку. У число покупців можуть входити оптовики-посередники (???? накаоросі ге: ся), тобто ті, хто продає товар на тому ж ринку, а також покупці товару для ресторанів, підприємств по виробництву продуктів харчування, і великі роздрібні торговці.
10. Оброблення рибної туші. (Фото: Koichi Kamoshida / Getty Images)
Торги зазвичай закінчуються близько 7:00 ранку. Після чого куплена риба або вантажиться на судна для доставки її до наступного пункту слідування, або на маленьких візках развозится по численних магазинчиках всередині самого ринку. Їх власники готують і обробляють рибу для подальшої роздрібного продажу.
11. Перерва в роботі за чашкою чаю. (Фото: Chris Jackson / Getty Images)
Оброблення великих риб, таких як тунець або риба-меч відбувається з особливою ретельністю. Наприклад, тунець ріжеться великий стрічковою пилкою, а вже відрізані частини - дуже довгим ножем (іноді до 1 метра довжини), який називається зроси хотё (англ.), Хантё хотё або магуро-ботё.
12. Туша желтоперого тунця, яку незабаром розріжуть на більш дрібні шматки. (Фото: Chris Jackson / Getty Images)
Найбільша активність на ринку зазвичай з 5:00 до 8:00 ранку, і потім вона значно знижується. Більшість крамниць і магазинів закривається до 11:00, а сам ринок о 13:00 дня. Туристи можуть відвідати ринок щодня з 5:00 до 6:15 ранку, і поспостерігати за роботою ринку і всіма операціями із спеціально відведеної площадки.
13. Продавець риби патрає вугра. (Фото: Cameron Spencer / Getty Images)
За дотриманням закону про чистоту їжі стежать інспектори з Токійського міського уряду.
14. Працівник ринку тягне свій візок через вузькі проходи між кіосками. (Фото: Chris Jackson / Getty Images)
Перший ринок в Токіо був заснований Токугава Іеясу за часів періоду Едо для забезпечення провізією фортеці Едо (сучасний Токіо), який запросив для цієї мети рибалок з Осаки. Риба, яка залишалася зайвої, продавалася неподалік від моста Ніхонбасі (англ.) На ринку під назвою "уогасі" (???, "рибний причал") - одним з багатьох спеціалізованих ринків, який був з'єднаний каналами з Едо (так називався Токіо до 1870х).
15. Оброблення свіжого тунця перед аукціоном напередодні Нового року. (Фото: Koichi Kamoshida / Getty Images)
16. Частка риби перед продажем. (Фото: Chris Jackson / Getty Images)
У серпні 1918 року, під час так званих рисових бунтів, коли більше сотні міст і містечок протестували проти нестачі їжі і спекулятивної діяльності оптовиків, японський парламент був змушений облаштувати нові заклади для торгівлі продуктами, особливо це торкнулося великих міст.
17. Відходи після обробки риби. (Фото: Chris Jackson / Getty Images)
18. Співробітники ринку снують між кіосків. (Фото: Chris Jackson / Getty Images)
Центральний оптовий ринок був заснований в березні 1923 року. Великий землетрус 1 вересня 1923 року, практично повністю знищило центральну частину Токіо разом з ринком біля Ніхонбасі.
19. Випотрошені вугри, підготовлені для перевезення. (Фото: Chris Jackson / Getty Images)
20. Весь тунець заповнений льодом. (Фото: Koichi Kamoshida / Getty Images)
Згодом, ринок був перенесений в район Цукідзі і після закінчення спорудження сучасної інфраструктури був завершений в 1935 році і почав функціонувати на базі Центрального оптового ринку, одночасно з ринками в районах Кото і Канда. Зараз токійська система оптових ринків включає в себе більше дюжини великих ринків і їх філій, які торгують морепродуктами, м'ясом і т. Д.
21. Репортери знімають сюжет про продаж гігантського тунця для блоку ранкових новин. (Фото: Koichi Kamoshida / Getty Images)
22. Продавець чекає покупців серед контейнерів з крабами. (Фото: Cameron Spencer / Getty Images)
23. Лоток, на якому розкладені розфасовані морепродукти для приватних покупців. (Фото: Kiyoshi Ota / Getty Images)
24. Продавці рекламують свій товари. (Фото: Kiyoshi Ota / Getty Images)
Legal Technique