Share
Найбільший в світі рибний ринок знаходиться в Токіо і називається Цукідзі. Бути може, слова не цілком точно передають уявлення про найбільший на планеті осередку рибної торгівлі. Тоді такі цифри: на Японію припадає десять відсотків світового споживання риби. Простіше кажучи, кожна десята виловлена в океанах і морях риба потрапляє на стіл японця. А 87% всієї оптової торгівлі рибою та морепродуктами Японії зосереджені на ринку Цукідзі. В абсолютному вираженні це 660 тисяч тонн щорічно.
(Всього 19 фото)
Джерело: ЖЖурнал / http: //kirulya.livejournal.com/
1) Навіть назва Цукідзі має безпосереднє відношення до моря, оскільки з моря цей район Токіо в буквальному сенсі слова і виник: Цукідзі перекладається як "зроблена земля", тобто земля, відвойована у моря.
2) Задовго до світанку сотні вантажівок з'їжджаються в Цукідзі - везуть рибу і морських гадів з усього світу. Ледве з'явилося світло, починається аукціон.
3) Величні туші тунців ...
4) розкішні рожеві лососі в пластикових коробках, запечатаних в целофан ...
5) морські раковини всіх видів і форм з їх химерними мешканцями ...
6) гігантські краби, наїжилися потужними клешнями ...
7) і вже упаковані в коробки ...
8) довговусі лангусти ...
9) восьминоги ...
10) - і ще сотні, тисячі різних морських істот, абсолютна більшість яких іноземець бачить в перший раз в житті і досі не підозрював ні про їхнє існування, ні тим більше, про те, що все це можна вживати в їжу.
11) Люди, які діловито походжають пліч-о-пліч з вами по рибним рядах, між іншим, заслуговують чи не більш пильної уваги, ніж сама риба. Адже це ідоли в світі японської високої кухні. Всі найвідоміші шеф-кухаря кращих токійських ресторанів і готелів екстра-класу починають свій ранок з обов'язковою поїздки в Цукідзі, де відбирають улов для своїх кулінарних звершень. Загалом, рибне черево Токіо - справжня Мекка для гурмана.
12) Коли очей звикає до неймовірного різноманітності риб і молюсків - якщо до цього взагалі можна звикнути, - таке, на що звертаєш увагу, це майже повна відсутність запаху риби. Коробки з морським уловом надходять з сейнерів вже ретельно відсортованими; риба і морепродукти відмиті, як першокласник на шкільній лінійці 1 вересня. Розглядаючи все це хвилююче пишність, слід, втім, не розслаблятися і дивитися в обидва по сторонам: по вузьких рядах хвацько проносяться неймовірною конструкції моторизовані візки з ящиками риби. На металевій візку встановлена бочка з палаючим вугіллям. Зверху на бочці кермо.
13) Двигун вози, ймовірно, працює, як топка паровоза, повідомляючи цьому пристрою на колесах досить пристойну швидкість. Японець стоїть на возі і рулить. Куди він вирулить в наступну мить, знає лише він сам. Напевно, незабаром погоничів з їх допотопними візками замінять якісь розумні машини або роботи, проте від цього Цукідзі втратить частину свого нинішнього чарівності.
14) Ще більше втратить Цукідзі, якщо якомусь сверхбдительность санітарному інспектору прийде в голову закрити крихітні ресторанчики, що примостилися по краях ринку, де нині можна покуштувати суші і сашимі з найсвіжішої, тільки що обробленої риби. До речі, власники ринку спантеличені створенням сайту.
15) На Цукідзі щодня продають 3 тисячі тунців загальною вагою понад 200 тонн. З однієї тисячі лавок тут майже половина спеціалізується тільки на тунці, або магуро по-японськи. Втім, одним назвою у випадку з тунцем в Японії не обійдешся. Різновидів тунців існує безліч; японці найбільше цінують так званого "блакитного" тунця. А в ньому - жирну частину підчерев'я, що іменується "віді".
16) На вигляд це м'ясо тунця НЕ малиново-червоне, яке зазвичай подають в суші-барах, а рожеве з білими прожилками. Саме з "віді" виходять самі делікатесні суші і сашимі. Вартість, зрозуміло, відповідна. На рибному ринку Цукідзі кілограм "блакитного" тунця коштує в середньому 150 доларів; "Віді" з такої риби обійдеться ще дорожче.
17) Якщо глянути на етикетки на коробках з тунцем, які надходять з ранку на ринок Цукідзі, з'ясується, що вони прибули мало не з усього світу, але переважно з Середземного моря. Це не "дикий", спійманий у відкритому морі тунець, а риба з середземноморських ферм, де тунця розводять спеціально для японського ринку. Хитрість тут ось у чому. "Дикий" тунець подібний торпеді - він розсікає воду зі швидкістю до сімдесяти кілометрів на годину. М'ясо його містить мало жиру, бо в пошуках їжі такий тунець проробляє сотні кілометрів в день. Інша річ привільне життя на рибофермах, де тунця забезпечено триразове харчування; від цього і зводиться у нього цінується японськими гурманами жирок. Більшість тунцових ферм в Середземномор'ї, до речі, належить японським власникам.
18) Ось він - традиційний зелений японський хрін васабі (тут він не порошковий, як в комерційних закладах, а свіжоприготований)
19) Збільшити.
Всі ці та безліч інших маленьких хитрощів пояснюють, чому на рибному аукціоні в Цукідзі киплять не менших пристрасті, ніж на Токійській фондовій біржі. Адже конкуренція серед кулінарів Японії скажена: в цій країні на душу населення припадає більше ресторанів, ніж де-небудь в світі, що змушує кращих кухарів ні світ ні зоря нестися на Цукідзі в пошуках найкращого товару.
Читайте блоги наших друзів: Маркізова калюжа
Legal Technique