Як і чим нас годували в радянських їдальнях

Пише Максим Мирович: "Як і багато інших сфер радянського життя, громадське харчування існував у двох іпостасях - ідеально-теоретичної і реально-практичної. В ідеально-теоретичному радянському громадському харчуванні (в кіно, на плакатах, в книгах) люди харчувалися правильної і здоровою їжею, сиділи за столами, застеленими білою скатертиною і сервірованими по картинках з "Книги про смачну і здорову їжу", але в дійсності радянське громадське харчування являв собою досить жалюгідне видовище ".

Почнемо, мабуть, з головного - чому радянське громадське харчування був у своїй масі таким поганим. Як і в інших сферах радянської трудової діяльності, ті люди, що були задіяні в системі громадського харчування, ніяк не були зацікавлені в якісних результатах своєї праці - в СРСР не існувало приватного бізнесу, а значить, не існувало і конкуренції. Держава була монополістом у системі громадського харчування, а значить - хочеш не хочеш, а пообідаєш в "Столовою №3", якщо сильно припре, альтернативних варіантів було небагато, а такого, щоб заклад раптом "втратило клієнтів і збанкрутувало" через низьку якість сервісу , просто бути не могло з означених вище причин.

Другий важливий фактор низької якості радянського громадського харчування - загальна бідність і дефіцит. Багато верстви радянського суспільства були пронизані "низової корупцією", і ті, хто мав доступ до розподілу хоч якогось ресурсу (продукти харчування, взуття, одяг, паливо, будматеріали), майже автоматично ставали корупціонерами - винятків було трохи.

Через такого "дрібної крадіжки" ті страви, які спочатку повинні були бути непоганими, перетворювалися в щось дуже умовно їстівне - на зразок котлет, в фарші яких було менше половини м'яса, сметани, розведеною до рівня густого кефіру, чаю з гомеопатичним присутністю самого чаю і так далі.

супи

З "чисто радянських" супів можна згадати щі з кислої капусти, червоний борщ, розсольник, суп гороховий, а також молочний суп з рисом або вермішеллю. Ще, здається, були якісь бульйони з вермішеллю і фрикадельками і солянка. З дитинства мені запам'яталося те, що радянські щі з кислої капусти були моторошною гидотою і кислятиною, що не йде ні в яке порівняння з справжніми домашніми щами на кісточці, а ось червоний борщ і гороховий суп зрідка було можна їсти.

Знаючі люди пишуть, що часто на етапі приготування з супів крали м'ясо, замінюючи його на "армійський" комбіжир, який був практично безкоштовним. З плюсів - порції були більшими.

Другі гарячі страви

Практично всі радянські котлети від Гродно до Владивостока їсти було неможливо - це були жирні сухарі, змішані з приблизно 30-40% жилавого фаршу і за три метри пахнуть часником. За словами працівників громадського харчування тих років, часник додавали в особливо великих кількостях в той фарш, який вже починав псуватися, - щоб приховати запах несвіжого м'яса. Були ще "шніцелі", які відрізнялися від котлет лише більш плоскою формою. У Мінську з котлет можна було їсти тільки "котлети по-київськи", які готувалися із цільного курячого м'яса і подавалися на кісточці, але це блюдо було доступно лише в ресторанах.

Зауваження щодо фаршу в повній мірі стосується і радянських общепитовских пельменів - нечасто можна було спробувати щось дійсно варте уваги, пельмені були рідко схожі на домашні. До речі, саме з причини крадіжки і бідності в радянських їдальнях можна було рідко зустріти страви з цільного м'яса на кшталт гуляшу або стейка, зустрічалися хіба що відбивні котлети, які для збільшення ваги рясно вкачувалися в сухарях.

Були ще такі "рибні котлети", які готувалися з дешевого рибного фаршу, чомусь майже завжди гірчить і були напхані уламками рибних кісточок.

гарніри

Як правило - всякі каші, макарони і пюре. Каші нерідко розварювалися до стану клейстеру, в такому ж вигляді подавалися і макарони. Пюре - то була окрема тема. Бачили коли-небудь, як в радянських їдальнях чистять картоплю? Я бачив і навіть чистив - в дев'яності роки в літньому таборі, допомагаючи на кухні (був у нас такий день там, працювали за "гроші-фантики"). Кухня була побудована приблизно в 60-70-і роки, і для чищення картоплі там застосовувалася така машина, що нагадує фарбовану в блакитний колір піч-буржуйку. Всередині був електромотор, картоха засипали зверху, після чого електродвигун включався, картопля билася всередині об стінки і вилітала з надзвуковою швидкістю (умовно почищеним) з віконця внизу машини. Після такої "процедури" картопля була м'ятою і мокрій і ні на що, крім пюре, не годилася. Втім, на пюре вона годилася теж вельми умовно. Загалом, саме з цієї причини в радянських їдальнях не було розсипчастою і смачною картоплі, а було противне пюре "з вічками".

Так, зовсім забув сказати - в СРСР не вміли варити рис, нагріваючи його кілька разів, від чого навіть спочатку непоганий рис розтріскувався і перетворювався в клееобразную кашу.

Салати і овочі

Через відсутність в СРСР більш-менш пристойного виробництва свіжих овочів (70% якого - це якісні технології збереження і транспортування продуктів), найчастіше радянські салати представляли собою "оселедець під шубою" і "радянський олів'є". Загалом, багато вареної картоплі, буряка і зеленого горошку, багато майонезу і мало користі. Масово був поширений і вінегрет, який представляв собою суміш вареного буряка, картоплі, солоних огірків, моркви і цибулі, заправлену маслом і оцтом.

У кращому випадку в їдальні могла попастися якась шинкована капуста або морквина, але це було рідкістю. Що стосується салатів зі свіжих огірків, помідорів і зеленого салату - то вони зустрічалися ще рідше.

напої

Чай варився в величезній каструлі-баку, після чого розливався ополоником по склянках, приблизно так само варився і кави. Замість кави, до речі, був досить сильно поширений так званий "кавовий напій", що готується з цикорію. Думаю, не варто писати про те, що і чай, і кава вельми сильно розбавляли водою.

З компотів був поширений яблучний, а також компот із сухофруктів.

Були ще десерти, але вони в класичному радянському обіді брали участь рідко - він, як правило, складався з супу, другого (гаряче і гарнір), зрідка салату і якого-небудь напою.