Share
Напевно багатьом з вас доводилося бувати на корпоративах, організованих не в звичайних ресторанах і кафе, а де-небудь у великому банкетному залі або на природі. Природно, під час подібних свят організаторам хочеться, щоб все пройшло гладко - гості були смачно нагодовані і солодко напоєні, а обслуговування було на вищому рівні. Тому в питанні вибору кейтеринговой компанії, якій буде доручено проведення банкету або пікніка, важливо все - починаючи від досвіду і згуртованості команди і закінчуючи різноманітністю меню і якістю продуктів.
подивилася як влаштована зсередини одна з найбільших кейтерингових компаній в Росії - ChanteCler. Так як кейтерингові ресторани частенько обслуговують весілля, нам вдалося підгледіти за підготовкою саме до цього заходу, а також побувати в самому серці компанії - на кухні, де люди створюють готують страви для гостей.
(Всього 51 фото)
1. Основне завдання кейтеринговій компанії - підготувати ресторан на будь-якому майданчику (банкетний зал, заміський будинок, галявина біля води і т.д.) за 6-8 годин. Тому вже з самого раннього ранку в день заходу завозяться обладнання для кухні, меблі, посуд, продукти і напої, лід і вода, теплові гармати (якщо захід на природі) і т.д.
2. При організації свят (природно, при бажанні замовника) підключаються і флористи і люди, що відповідають за звук і світло і ін. Всі працюють як одна команда.
3. Для нас стало певною несподіванкою кількість людей, які беруть участь в підготовці. Наприклад для весілля на 80 чоловік були задіяні 7 офіціантів, 4 вантажника, водії, шеф-кухар і 4 звичайних кухаря. І це на 80 осіб! Але ж бувають, наприклад, корпоративи в великих компаніях, по 3000-5000 осіб. Щоб проводити такі заходи дійсно потрібен багаторічний досвід і дуже злагоджена команда.
4. Меблі розставлена - починається сервіровка столів.
5. Посуд і продукти перевозяться в спеціальних контейнерах, щоб забезпечити чистоту і збереження, адже на всіх майданчиках різні умови для організації кейтерингу, десь немає місця для складу, десь для мобільного кухні виділяється зовсім невелика площа. І професіоналізм кейтерингу оцінюється саме умінням приготувати розкішний банкет в будь-яких умовах.
6.
7. За 3-4 години до початку, зал починає набувати весільні обриси.
8. А в цей час, двома поверхами нижче, щосили працюють кухарі. На свято їжа приїжджає в вигляді продуктів, інгредієнтів і частково приготованих заготовок, а вже на місці все страви збираються, доготовляє і красиво подаються на тарілки. Природно, все це відбувається в рукавичках, ковпаках і білосніжною уніформі. Все як годиться. ??
9. Чи можна уявити, як нелегко нам довелося під час цієї зйомки ... ??
10.
11. Холодні і гарячі закуски, салати ... Все готувалося чітко і за планом.
12. У цей час підвезли додаткове обладнання.
13.
14.
15. Ммммм ... облизнулися? ??
16.
17.
18.
19.
20. Бармен розчохлюють свої знаряддя праці :). До речі, за бажанням замовників можна влаштувати бармен-шоу і здивувати гостей авторської коктейльної картою.
21. Останні приготування в залі ...
22.
23.
24.
25.
26. ... і на кухні.
27.
28.
29. Все готово до зустрічі перших гостей.
30.
31.
32.
33. Ось так виглядає кінцевий варіант перед приходом гостей. Далі ви вже самі все знаєте як відбувається: тости, гооорько! гаряче, гооорько! тости, гоооорько! танці, гоооорько! торт і т.д. ??
34. Це Олексій Васильєв - шеф-кухар Кухні Шантеклер. Він показав нам, як і де придумуються і готуються страви авторської кухні.
35. Тут печеться хліб для чергового банкету. До речі, всього на місяць Кухня Шантеклер обслуговує близько 100 різних заходів, від невеликих (на 30-50 осіб) до величезних (на 2000-5000 осіб). Тому робота тут кипить цілодобово і без вихідних. Прямо як у Бігпікчі ??
36.
37.
38.
39. Олексій буквально на наших очах показав, як готуються деякі страви авторської кухні. Ось цей салат був готовий буквально за 10-15 хвилин.
40. Ніколи б не подумали, що настільки гармонійно можуть поєднуватися за смаком буряк і малина. Реально дуже смачно, спробуйте!
41. Далі нас чекала бурштинова форель з кіноа. Як, ви не знаєте, що таке киноа? Ми теж раніше не знали! Виявляється, це така крупа, що віддалено нагадує рис або кус-кус.
42.
43.
44. Смачно виглядає? А на смак -ммммм ... ??
45. Ну і наостанок ми стали свідками приготування десерту. Як думаєте, скільки часу пішло на його створення?
46. Без малого 3 (!!!) години.
47. Вийшло ось таке ось диво. Смак описувати не будемо, тому що це правда складно описати словами :).
48. Дякуємо компанії ChanteCler за захоплюючу екскурсію в світ кейтерингу та вкусняцкую дегустацію :).
Legal Technique